@@RickyGame sul libro manca la manualità, e la maestria, che Stefano mette in padella assieme agli ingredienti, e non è poco... Nei video si diletta in commenti e battute strampalate, ma è un personaggio simpatico, lo si può accettare così com'è....
Semplice e stupenda eseguita e spiegata correttamente....altro accorgimento per i funghi in generale e quello di non accompagnarli con troppi alcolici! Bravo
Sei veramente un simpaticone.........le tue ricette sono speciali.......poi si vede da come le assaggi..........di una bontà unica.........complimenti!!!!!!! Bravo !!!!!!!
I soliti doverosi e meritatissimi complimenti Chef! Sono davvero ammirato dalla tua capacità di esporre in modo chiaro e comprensibile anche ai profani come me i procedimenti e, cosa a mio avviso ancora più importante, il motivo per cui vengono adottati: solo così si dimostra di sapere realmente le cose e si permette di diventare padroni dei principi di base e dei concetti fondamentali, che poi non si dimenticano più. E pensare che ci sono ancora numerose persone, anche del mestiere, che raccomandano ad esempio di non salare assolutamente i funghi durante la cottura perchè altrimenti diventano troppo asciutti e stopposi!
Perché non studiano e ripetono a pappagallo cose che non hanno capito. Quando conosci il perché delle cose, puoi decidere cosa ottenere, se fare in un modo e nell’altro in base alla circostanza.
Ciao chef!! Le pappardelle sono totalizzanti...buonissima questa ricetta!! Da fare anche questa. Sono le 15 e ho già pranzato ma a guardare la prova dell'assaggio mi fai fare il bis!! Grazie, grande Stefano!!
Grande Chef Massimo, grazie a te ho imparato a trattare correttamente le materie prime ed i miei piatti hanno avuto fin da subito una speed positiva. Oggi rifaccio il tuo piatto ed aggiungo anche del pane secco grattugiato grossolanamente aromatizzato al burro e aglio. Un caro abbraccio.
Ho assaggiato questi pomodorini in un ristorante pochi giorni fà ed erano impiegati in una zuppa di pesce. Erano DI-VI-NI . Confermo, sono consigliati assolutamente in questo periodo se riuscite a trovarli di prima qualità!
E’ come una malattia. Quando mi passano le tue ricette le devo guardare e poi mi viene fame e mi dico. Questa me la devo fare per forza ma….. sono a dieta! A me il Covid mi ha regalato sei chili. Accidenti vorrei ma non posso. Aspettero’. Grazie per le sempre succulenti ricette.
Ciao chef Stefano, adoro i funghi, cercarli e mangiarli, (in Sardegna stagione povera di porcini) questa ricetta sicuramente è una bontà non ho dubbi, la farò sicuramente con i funghi secchi o surgelati, anche sé non è la stessa cosa, preparerò anche il riso, grazie mille, sempre alla grande, simpatia unica👏👏👍👍🤗💙😊😍😍😍
@@andreapedone4568 Si qui pochissima pioggia e caldo, i boschi sono a secco, peccato, ormai la stagione è andata, confidiamo nella prossima!!!!! compreremo i funghi secchi o surgelati😦😦😦🤷♀️🤷♀️🤷♀️
Bella Cheffone, la pasta con i funghi porcini è uno dei miei migliori piatti, io li faccio in bianco sfumati con il vino e ci aggiungo anche qualche pezzettini di pomodorini pachino, poi alla fine con l'acqua del bollitore e una nocetta di burro ci faccio la cremina
Grande chef , ti seguo da sempre , ho acquistato pure il tuo libro , oltre ad averti inviato una mail. Grazie per quello che fai e soprattutto per come lo fai.
Ciao chef..ottimo piatto che replicherò .. Ma quale il tempo di cottura dei funghi porcini ?? Sempre se si può sapere,😅 comunque grazie e continua così…
Tutto molto bello, solo un consiglio: c'è eccessivo eco nella voce, credo dipenda dalla camera in presa diretta. Usa un microfono con una clip, taglierà tanti rumori di fondo =)
In questa ricetta ti ho anticipato. L'ho fatta quasi sempre così. Solo che io il burro e il timo, lo metto prima di versare le tagliatelle. In questo modo lo trovo più facile da sciogliere senza far spezzare le tagliatelle. E nel sugo ci mettto pure un poco poco di curcuma e timo. Per questa similitudine di gusti eri predestinato ad essere il mio chef preferito Ahahahah. Ciao
Grazie chef, mi ispira molto questo piatto, mia nonna fa anche i porcini fritti, ti consiglio di provarli perché sono buonissimi, però non sapevo che i porcini hanno anche tossine, ma che sintomi può provocare solo per curiosità?
Fantastica! Adoro i funghi e sicuramente proverò questa ricetta così come sicuramente il riso ai funghi! Poi prendo il marito da cavia per vedere se è buono 😂
Mamma che buona, con i pomodorini mai mangiati, ma mi fido. L'ho fatta domenica sera, con in più una schizzata di vino, pancetta e piselli, e per legare, invece della panna o della besciamella, un goccio di latte; ma quanto è buona...
ciao chef, innanzitutto grazie per i tuoi video, che non ne perdo uno... proponi ricette fantastiche di sicuro successo. Ma a parte i complimenti che ti meriti vorrei aprire una discussione sui funghi porcini... il fatto che contengano tossine è un dato scientifico, o soggettivo? del tipo intolleranza alimentare? Per esempio io non posso mangiare il fegato, altrimenti vomito, e molti lo mangiano tranquillamente... Io i funghi porcini li mangio anche crudi in insalata, con olio-aglio-prezzemolo, e non ho mai avuto problemi, idem per le cappelle di porcini alla griglia, che cuocio meno possibile perchè mi piace mantenere il fungo "al dente", faccio male? posso ricavarne dei danni?
1:26. Il cameraman (o forse dovremmo dire in questo caso… la camerawoman) che vediamo rispecchiato alle tue spalle, bisogna dire che è molto bravo ! Complimenti ! E questo bisogna dirlo, altrimenti i complimenti vanno solo a te. 😉
Una domanda che non c'entra nulla con le ricette: un paio di video su come tagliare le verdure (invidio la manualità dei cuochi), impugnatura del coltello. E, che fine ha fatto il suo coltello? Grazie, Pietro.
Buongiorno Stefano, vorrei un tuo consiglio. Ho delle cappelle di funghi porcini congelate, vorrei fare un filetto con cappella di funghi sulla brace. Vorrei sapere se le cappelle vanno messe sulla griglia ancora congelate e poi condite oppure scongelate? Grazie infinite per la tua risposta sempre preziosa!!!❤
Come chef, niente da dire...come conoscenza micologica veramente non ci siamo...nessuna tossina termolabile nel gruppo Boletus, caso mai la presenza di trealosio, zucchero complesso, che non sono tutti in grado di digerire senza avere l'enzima , la tralasi, e questo soprattutto quando vengono consumati crudi, cioè, olio pepe e sale e limone, o poco cotti. Ecco perché alcuni in un gruppo di commensali, che hanno mangiato i suddetti funghi appunto " in insalata" o poco cotti, hanno problemi gastrointestinali a volte pesanti...non hanno la trealasi attiva, cioè l'enzima che scinde uno zucchero complesso in uno semplice tipo glucosio saccarosio ecc..che il nostro apparato digerente acquisisce e metabolizza senza problemi. Il faut savoir...
Chef, solo un suo parere, vedo che usa padelle in alluminio, che diffondono secondo me meglio il calore ma che secondo alcuni con i cibi acidi come i sughi di pomodoro potrebbero essere nocive per la nostra salute. Lei gentilmente cosa ne pensa?
Stefano, il Boletus Pinophilus o Pinicola ( porcino rosso) e il porcino nero detto anche Boletus Aereus sono due cose differenti. Come già ti scrissi una volta, evitare di mangiare i porcini crudi perché potrebbero dare problemi gastrici a prescindere dalla grandezza. Un caro saluto ti seguo sempre
Che meraviglia!!! Permettimi solo una piccolissima critica: perché usi i taglieri in plastica? Io li ho buttati tutti a favore di quelli in legno. Una preghiera infine: fammi la ricetta delle sarde in saòr e del risotto di go due specialità venete. Un caro abbraccio al miglior chef dell'universo
@@ChefStefanoBarbato ok grazie per la risposta ma quelli in plastica che avevo io rilasciavani pezzettuini e polverina e li ho sostituiti con altri di legno di olivo e quercia.
nihil melius quam cardoncelli !!! per me sono i funghi più buoni in assoluto (e non me ne fotte un fico secco se non siete d'accordo) ... ma dovete raccoglierli preferibilmente sulla Murgia barese ...
