Parmentier de canard à l'ail confit

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Le parmentier de canard à l'ail confit est réalisé ici en format individuel pour une présentation plus festive !
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00:00 • Présentation de la recette
00:13 • Présentation des ingrédients
00:44 • Le confit de canard
00:51 • Préparation de l'ail confit.
01:22 • Préparation de la purée de pommes de terre à l'ail confit
02:14 • La sauce au madère
02:54 • Finitions avant dressage
03:42 • Le dressage des parmentiers
05:53 • Remise en température
05:21 • Démoulage et dressage pour le service
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Опубликовано:

24 июл 2024

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Комментарии : 15

@meetykusch1 3 месяца назад

que d'excellentes idées, une des plus belles recettes de confit de canard

@isabellealesso6613 2 года назад

Merci chef pour ces belles recettes que vous nous faites à bientôt

@NicoleAuvertin Год назад

Je me réjouis de réaliser cette recette qui me donne l'eau à la bouche ! Merci

@marie-christinelefebvre8484 2 года назад

Bonjour, peut on le faire la veille ? Merci pour votre réponse et merci pour cette belle recette

@ChefSimon 2 года назад

Merci Marie-Christine, Oui vous pouvez tout a fait le préparer à l'avance ! J'explique tout ici : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/parmentier-de-canard-confit

@marie-christinelefebvre8484 2 года назад

@@ChefSimon merci beaucoup pour votre réponse rapide

@nadoujalonna220 Год назад

bonjour, quel est le diamètre des cercles, svp, c'est la meilleure recette que j'ai trouvée sur internet, felicitatios

@ChefSimon Год назад

Merci ;) Il s'agit ici de cercles de 8 cm de diamètre.

@aurelienmalecki 2 года назад

Une bonne viande fermière ou sauvage, il y a que ça de vrai 🙂

@thierrynakache 2 года назад

Sympa ! 👍 Et la recette du confit de canard ?

@TheBertrandsimon 2 года назад

Elle est sur le site et il y a un lien dans la vidéo !

@ChefSimon 2 года назад

Bonjour Thierry, Au début de la vidéo, lorsque je commence la cuisson du confit, il y a un lien qui apparait en haut à droite qui mène à une autre vidéo entièrement consacrée à la cuisson du confit. Sinon vous pouvez aussi retrouver cette vidéo directement sur notre site à cette adresse : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/confit-de-canard-en-2-heures

@alainthomas3726 2 года назад

excellent,, ! j'ai une question Chef, si je dois mettre ça sur une carte, la 1/2 de cuisson à 150 est trop longue , comment procéder pour réduire ce temps à 10 mn, ? peut-on précuire et démouler ? ou peut-on faire la recette , refroidir et réchauffer ensuite ? merci d'avance pour votre réponse

@ChefSimon 2 года назад

Bonjour, Pour le réchauffage c'est en fonction de votre organisation (professionnelle ou pas), l'idéal c'est en plat du jour, vous les sortez en prévision ! Le passage au micro ondes (sans les cercles) est envisageable pour terminer dans le four position grill, mais avec un MO ce sera plus délicat pour maintenir la qualité (et la présentation). La demi heure de réchauffage est nécessaire pour obtenir la coloration de surface et une température à coeur d'environ 70°C et surtout pour le developpement des arômes en intérieur. Pour la mise en place , je cuis et je refroidis (ensuite je congèle ou pas) si c'est en froid positif, je reporte en température à 70°C pendant le service et je sers au fur et à mesure, pour le congelé, il faut le sortir quelques heures avant le service et procéder de la même manière.A bientôt ! bs

@alainthomas3726 2 года назад

@@ChefSimon d'accord , merci pour toutes ces précisions !!!!!