Peito de Frango tipo Presunto

Подписаться 1,9 тыс.

Просмотров 8 тыс.

50% 1

Ingredientes:
Peito de Frango (cubos)
Separar 10% desses cubos juntamente com a pele para fazer a pasta
Sal 1,8%
Sal de Cura tipo 1 (usar conforme a instrução do fabricante)
Açúcar Mascavo 1%
Pim. do Reino Branca 0,1%
Alho em pó 0,15%
Noz Moscada 0,1%
Gelo picado 5%

Хобби

Опубликовано:

5 апр 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 22

@simonesiap 3 года назад

Nossa que profissional e parece estar delicioso parabéns.

@CharcutariaHobby 3 года назад

Obrigado, mas ainda não cheguei nesse nível profissional, faço só por hobby mesmo, para minha família.

@ideiasgeniais4070 11 месяцев назад

Q video sensacional

@thiagochaga7613 2 года назад

Conteúdo top!

@ideiasgeniais4070 8 месяцев назад

Show

@josemoisesgrandi4819 3 года назад

Bom dia. muito boa receita, porém ficou uma dúvida. Você separou em torno de 10% da carne + pele para a emulsificação e em um comentário seguinte você diz que "fiz a emulsão no processador com a metade dos ingredientes". O total processado foi apenas os 10% separados ou metade de toda carne? Abs

@CharcutariaHobby 3 года назад

Bom dia amigo, a metade dos ingredientes que me referi são os temperos e sais. Ou seja, eu separei 10% dos cubos de carne mais a pele picada e a metade dos temperos, pode ser até menos da metade dos temperos, já que a emulsão é somente em 10% da carne.

@ideiasgeniais4070 11 месяцев назад

Amigo ..nao tenho essa vasilha de compressao....como eu faço pra substituir

@CharcutariaHobby 11 месяцев назад

Tenta usar aquelas formas de pão. Usa duas ,que caibam uma dentro da outra. Em uma você põe a "massa" e com a outra vc pressiona amarrando com barbante.

@jaimefletasperez1991 2 месяца назад

Hola donde comprasteis el molde

@CharcutariaHobby Месяц назад

De um vendedor do Mercado Livre, no Brasil.

@sliceoflife2363 3 месяца назад

É possível fazer sem sal de cura? Substituir pelo sal de mesa?

@AlexSantos-db6fm 3 месяца назад

Não é indicado o sal de cura tem função de esterilizar e conservar

@CharcutariaHobby Месяц назад

O sal de cura altera o sabor da carne, dando o sabor característico de presunto, mortadela, linguiças, além de ser o conservante que permitira as fatias ficarem na geladeira por mais tempo... se vc fizer sem o sal de cura terá o sabor de um peito de frango cozido normalmente, que também é bom.

@ocanaldocareca3597 3 месяца назад

Onde comprar uma forma dessa?

@CharcutariaHobby Месяц назад

Eu comprei no Mercado Livre, há muito tempo... Joga lá "Forma de Presunto 1kg", tem maiores, mas eu usei essa.

@simoneramos2201 Год назад

Como faço pra saber essas porcentagens dos ingredientes?

@CharcutariaHobby Год назад

Eu uso calculadora ou Planilha do Excel.

@ideiasgeniais4070 8 месяцев назад

Amigo depois q fica 12 horas na geladeia cozinha por 1h e meia? E tb nao tenho medidor de tempertura de cozinha...tenque cozinhar a 80 graus...como a tempertura se estabiliza nos 80 graus...é no fogo baixo?