PIZZA IN TEGLIA AL TIRAMISU' (alta idratazione) = PIZZAMISU' 

Cosa succede se trasformiamo la pizza in teglia in tiramisù o viceversa?
Otteniamo un dolce pazzesco, il "pizzamisù"
RICETTA E PROCEDIMENTO:
Ingredienti per un teglia 30x40
Impasto:
- farina 325g
- acqua/caffè (solubile) 275g
- sale 6g
- zucchero 8-10g
- ldbf 2g
- cacao (un cucchiaino da caffè)
Impastato in planetaria, 2-3 serie di pieghe e pirlatura per chiudere l’impasto.
Riposo a temperatura ambiente per 2 ore poi frigo per 16 ore.
Dopo il frigo, formatura panetto e appretto di circa 6 ore.
Cottura in forno casalingo a 250°.
A pizza fredda, inondare di mascarpone 🤣
Cosa utilizzo:
- termometro laser: amzn.to/3dXy4KZ
- termometro laser economico: amzn.to/3r1yvrh
- bilancino lievito/sale: amzn.to/2ZTQcNg
- teglia ferro blu: amzn.to/37Q710g
- spatole impasto: amzn.to/3sBS8qj
- spatola tagliapasta: amzn.to/3kAzrjR
- libro consigliato: amzn.to/3uEnBty