buona la pizza di bonci! buonissima ma ha ucciso la pizza a taglio romana! oggi trovare una pizza a taglio tradizionale è praticamente impossibile! tutti gourmet, tutti ad alta idratazione a lunga lievitazione: MA CHE PALLE!! Arivoglio la pizza cotto e formaggio, rivoglio la pizza bianca bassa, oleosa e salata!
A Roma esiste ancora in qualche pizzeria ma giustamente è quasi sparita. Anche solo la margherita era un vero mattone da digerire: lievitazione inesistente, ingredienti di scarsa qualità una vera ciofeca. In pratica gli unici a farla decente erano i vecchi forni del centro ma almeno usano la pasta del pane e la stendono fina.
vabbe....non penso ci sia tanto da dire...quando un vero ed assoluto maestro sfornano certi capolavori se rimane a bocca aperta....quella pizza profuma de romanita' .....pagherei oro per assaggiarla....maestro...un'altra perla, capolavoro....grazie!
Una pizza che è un po' più buona rispetto ad altre buone pizzerie (per carità, buon sapore, cottura PERFETTA, crosta compresa, qualità degli ingredienti forse più che discreta ma niente di esagerato), ma che costa quasi 30 euro al kg, lasciate stare, non scambiate l'oro per ottone
Fantastico, geniale , altamente professionale..bravissimo a fare , altrettanto a spiegare Strepitoso tutto, dalla scelra delle materie prime all esecuzione Proverò...grazie..GRAZIE
Grande artista. Spero apra qualche locale nelle vicinanze di dove abito io Ossia Venti Settembre. È chiedere troppo forse. Ma io che amo anche il suo pane ho da fare parecchia strada per acquistarlo.
Beh aspettiamo il video della pala romana, Maestro. Ci mancava vederti su un set!
11 месяцев назад
Maestro vero! Le trovi tutte nel suo corso su academia.tv e - spoiler - tra poche settimane è online anche il secondo corso che abbiamo appena registrato... da paura! 🤩
Normalmente, per fare il pane, uso 1 Kg. di semola Bio e, 1 Kg. di grano tenero integrale Bio. Non mi viene cosi' elastico l'impasto nè molto alveolato. Forse, dipende anche dal lievito madre? Grazie.
11 месяцев назад
Ti confermo che l'alveolatura dipende da quanto è tecnica la farina e anche dal lievito madre ☺
Integrale ha meno glutine ed il lievito madre fa meno gas e quindi meno bolle che si dilatano tanto grazie all alto contenuto di glutine che è una proteina elastica Il lievito madre digerisce il glutine quindi più salutare mentre il lievito di birra mangia sili gli zuccheri creando anidride carbonica che gonfia l impasto
io non posso che dire grazie a Bonci. Grazie a lui mi sono appassionato al mondo della pizza in teglia e quasi ogni sabato la faccio in casa e quando mangio la pizza in pizzeria sento e come la differenza dalla mia
