PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA - A MANO E CON IMPASTATRICE - LA SFIDA FINALE?! (cottura integrale) 

Grazie mille Maria

@@Lapizzafattaamano Di nulla 😊💪🍕

Grazie mille Elisabetta, ben venuta!

@@Lapizzafattaamano Grazie Luigi 👏👏

+1 per la prova del munaciello

Che gruppi ci sono su Telegram del mondo pizza? 😁

Arriveranno arriveranno 😊

@@Lapizzafattaamano grazie mille luigi 😊😊

Quale sarebbe la miglior pizzeria al mondo?

@@gianlucaadamoli7211 Pepe in Grani. Secondo lui. Anche secondo me, a parimerito con I Masanielli. Almeno, per quello che ho provato io…

Grazie mille 😊

Ops 😇

SI Simone E' es6 var

@@massimilianovivona3442 grazie mille

Si è il carrello Ooni medium

@@Lapizzafattaamano grazie mille infatti avevo intuito dalla base ma riesci a mettere la bombola da 10kg sotto?

io ci riesco senza problemi sull'extreme, con il biscotto Fiesoli. Inforna con il biscotto non caldissimo, 420-430° vanno bene, mentre per idratazioni basse e cottura tipo verace puoi infornare anche a 460-470°, gas al minimo appena inforni. controlla sempre che la resistenza sia in alto prima di accendere il forno, con l'uso tende a staccarsi dalla conchiglia e abbassarsi bruciando poi la pizza, in quel caso portala ad 1cm al massimo dalla conchiglia, lo fai a mano facilmente. se fai una pizza non troppo grande, diciamo sui 28cm di diametro, e non vuoi un cornicione particolarmente alto cuoci normalmente, se vuoi sfruttare tutto il diametro che il forno permette e/o vuoi un cornicione più grande, anche se un super canotto non lo farai mai, devi usare il trucco del manico. usi il manico di una forchetta o di un cucchiaio in acciaio per tenere il coperchio leggermente aperto, puoi arrivare fino a portare la parte anteriore del coperchio a livello della faccia superiore del biscotto, ma non oltre o il forno perde calore in cottura. Questo ti permette di guadagnare quel paio di centimetri di altezza del cornicione senza bruciarlo. puoi arrivare a fare un cornicione simile a quello che Luigi ha mostrato per l'impasto lavorato a mano, non il canotto di quello lavorato a macchina. Parti da panielli da 250-270g, non di più. Calcola bene i tempi di girata, per l'alta idratazione dopo 50 secondi, per la verace dopo 40, e stai attento alla fine, pochissimi secondi in più possono bruciare la pizza, non aver paura di aprire appena il coperchio per controllare, ma attento al calore che esce e può bruciarti la mano o la faccia. Buona cottura. (io ho un F1, ma uso spesso il lillo se voglio cuocere solo un paio di pizze visto che scaldare l'F1 richiede molto più tempo ed energia, il lillo se lo sai sfruttare è un ottimo forno, che da risultati quasi pari a forni ben più costosi). ciao.

Se fai fatica a lavorarlo priva a fargli fare un passaggio di una mezz'ora in frigorifero...vedrai che dopo che l'impasto avrà riposato in frigo sarà meno appiccicoso e più lavorabile

@@Dok1981 Grazie mille seguirò il consiglio

visto che Luigi non ti ha risposto guarda questo video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Co5nUDPtiKU.html al minuto 4:20 viene fatta una tabella che permette di stimare la W in base al tipo di farina e alle proteine. tieni presente che sarà una stima approssimativa, il valore esatto lo si ottiene solo con una prova particolare e ci possono essere piccole variazioni fra una farina e l'altra a parità di tipo e di percentuale di proteine, ma come punto di partenza va bene, poi provata la farina saprai come correggere eventualmente l'impasto per dare o togliere tenacità. ciao.

Grazie Elena

440 più o meno, a centro platea

@@Lapizzafattaamano grazie mille e complimenti!

C’è il video dell’impasto… lo trovi cliccando sulla “i” in alto a destra nel video

@@Lapizzafattaamano grazie mille

420 sulla pietra 😊

Ciao Luigi, perdona se riporto in vita questo commento dopo tanto, ma ho anche io l'ooni Koda 16 e mi chiedo come sia possibile che già a 400 gradi a centro platea a me venga il cerchio bruciato sotto e a te a 420-440 niente, pizza perfetta. Cosa sbaglio? Mi succede anche con Idro più basse, tipo 65%, non ne sto venendo proprio a capo!

شكرا لك

Soprattutto che modello è se possibile poi fare un video di come si usa come si pulisce se puoi ovviamente

È la 6Var… arriverà tutto 😊

@@Lapizzafattaamano ho capito devo aspettare il prossimo video per capire quale Eliani è! 😉

Bisognerebbe appunto lavorarla per molto meno tempo per non farla incordare troppo

“Si si mo me lo scrivo… c’ho un libricino a posta”

Vai da Michele a Napoli e impara

@@franco8654 Michele fa la ruota di carro, non la napoletana contemporanea, che non è un'invenzione di Luigi, ma un tipo di pizza che molti pizzaioli napoletani fanno. Luigi ha scritto chiaramente nel titolo del video quale tipo di pizza faceva quindi che senso ha il tuo commento? Vergognati addirittura? Se a te piace la ruota di carro a bassa idratazione non c'è niente di male, vai da Michele a mangiarla e guarda video che parlano di quella, ma perchè criticare chi dice chiaramente nel titolo del video che sta facendo un altro tipo di pizza?

Spero tu sia ironico...

@@Fishrespect certo è ovvio

Uuuuuuuu 😒