SFIDA PIZZA NAPOLETANA E L' IMPASTO NON IMPASTO (no knead) - CHI VINCERA'? (cotta in Effeuno P134H) 

Io uso molto spesso la tecnica no knead, sia con maturazioni lunghe in frigorifero che per l'impasto diretto, ma in entrambe i casi, dopo aver lasciato riposare l'impasto per circa 30 minuti faccio delle pieghe, almeno 3 o 4 volte, a 10 minuti di distanza fra l'una e l'altra, ogni volta il numero di pieghe necessario a sentire che l'impasto resiste ad essere tirato. Facendo così dopo l'ultima serie di pieghe l'impasto è liscio e può essere tirato in un "velo" molto sottile senza rompersi, come un impasto ben incordato in una impastatrice. Dalla mia esperienza il metodo no knead + pieghe è il sistema casalingo più semplice e che richiede meno manodopera per impastare in casa a mano e visto che uso una spatola di legno sia per mescolare gli ingredienti che poi per fare le pieghe direttamente nella ciotola non tocco l'impasto con le mani se non al momento dello staglio, quindi qualsiasi sia l'idratazione, dal 65% fino a anche l'80% non mi sporco le mani praticamente mai. Il vantaggio è che il mio sistema permette di impastare no knead anche con impasto diretto, se non si ha tempo di far maturare a lungo in frigo, ma anche se lo si fa direi che il risultato è superiore al no knead duro e puro, la maglia glutinica si sviluppa meglio. Spero che il mio contributo sia utile, ciao.

Bravo gigi!uno dei piaceri x noi amanti della pizza è proprio avere le mani in pasta come si suol dire...sentire l impasto "nascere" tra le proprie mani è stupendo!certo il no knead è molto comodo per chi ha fretta e nn vuole sporcarsi più di tanto...ma a quel punto fai prima ad ordinarle le pizze!

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘😍❤️❤️👍👍

Luigi complimenti per il video davvero interessante e ben spiegato. Mi chiedevo a quando un video sull'impasto della pizza napoletana fatto con una planetaria? Speriamo presto. Di nuovo complimenti

Inizio col farti i complimenti per il video e le pizze , poi ti volevo fare una domanda , io ho un f1 p134h da 500 gradi che mi arrivò a casa già col biscotto solo che è alto 2 cm ma ho davvero difficoltà a stabilizzare la temperatura della platea devo continuare ad alzare e bassare i termostati perché se li rimango sopra a 470 gradi il tempo che preparo un'atra pizza ( qualche minuto ) subito mi si alza la temperatura e mi brucia la pizza sotto tenendo i termostati del cielo a 450/70 grado e addirittura la platea a 250 gradi ( e non uso quasi per nnt spolvero quindi nn dipende da questo ) . Ho visto che sul sito della saputo c'è il biscotto da 3,2 cm di altezza secondo te può aiutarmi ? O comunque nn cambierebbe nnt ?

Utilissimo e bravissimo, as usual. 👏👏👏

Un video davvero molto interessante!!!!!! Grazie 😊

Ciao Luigi! Stavolta scrivo nell'auspicio di avere un tuo suggerimento (come spesso faccio, d'altra parte) relativo al 'recupero' dei panetti prima della stesura. Mi spiego: considerato che generalmente ne faccio uno solo, dopo averlo messo in lievitazione in un contenitore rettangolare non molto grande (sufficiente per contenerlo e con sufficiente spazio laterale), quando vado per 'prenderlo' con la stecca, capita che un bordo resta attaccato, deformandosi a volte in maniera irreparabile (il paniello si piega su se stesso perdendo la forma circolare)... Ecco quindi la domanda: c'è qualche 'workaround' utile che posso seguire? (scusa la logorrea, ma volevo descrivere bene la circostanza, a volte frustrante! 🤣🤣) Un saluto, conto di vederti presto in live!

Ciao io purtroppo per ora ho un semplice fornetto Ariete ma mi piace molto provare diversi impasti . Vorrei chiederti dopo la formazione della massa ,l impasto prima del frigo non bisogna lasciarlo un po a temperatura ambiente ? Grazie e complimenti sei molto chiaro nelle spiegazioni .

Interessante! Dal video sembra che l’impasto impastato non lo lavori molto, sarebbe interessante un confronto tra un no-knead e un impasto lavorato con impastatrice meccanica. Ciao

ciao, bel video. come faccio il o knead con il lievito secco ? come metto sale e lievito? ho provato a sciogliere il lievito nell'acqua e mettere il sale in mezzo alla farina ma non mi ha lievitato molto.

Luigi aspetto sempre la prova con ooni! 🥰Potresti provare la differenza tra un 8/10 ore con farina medio bassa e un 24/48con farina forte cosa cambia a livello di sapore e maturazione! Grandissimo come sempre 💪

Bellissimo video. Quasi quasi non ce differenza,ma per me andro sempre al pasto tradizionale. Comlimenti per le pizze. Grande come sempre Luigi.

Sei un grande.. Pensi di fare prima o poi impasti con lievito naturale? Oppure puoi indicare qualche tuo video dove parli di questo argomento? Grazie mille e complimenti

ciao, grazie per i tuoi consigli, volevo farti una domanda, mi puoi dire come fare un impasto per pizza col lievito madre, ho provato qualche volta, ma non mi ha soddisfatto, vorrei sapere più precisamente come fare un impasto valido. volevo chiederti anche se mi puoi mandare il link di un termometro a infrarossi per forno buono. grazie

Bellissimi 🔥👌🏼

Ottimo risultato di entrambi 👏👏😍

Ottimo video! Bravo!! Hai giá provato con farina T0?

Ciao Luigi, ti seguo da poco perchè purtroppo non ti ho mai trovato prima! Complimenti!!! Volevo chiederti se questi tuoi impasti, sia il classico sia il no knead, possano prestarsi al metodo combo di Gigio o sono solo per forni tipo Effeuno, Ardore ecc... Grazie mille e ancora complimenti!

Ciao e complimenti per il canale e i video, sto imparando moltissimo da te...secondo te posso fare il tuo stesso impasto del video (impasto tradizionale 20h frigo + 4h a 21°C) con una Petra 3? Vorrei impastare all'ora di pranzo per pizzare domani

Bel video.. come sempre!!! Posso sapere se usi fiordilatte o mozzarella?? ( Marca ???). Ciao, complimenti

Scusa ma in altri video consigli di partire dalla farina...qui invece dici che parti dall’acqua come tua abitudine...quindi non ho capito quale metodo usare?

Anche questa mattina PANE FATTO A MANO con farina di farro :) Io mi diverto a fare l' impasto. Per me è una... figata !!!

Ciao, i contenitori dell acqua e dell olio dove si comprano, Grazie

This is very useful, thank you. Lazy pizza 😄

A me sembra tanto la differenza tra uno che sa impastare e uno che è un po' alle prime armi nel fare la pizza 🤣... un po' più pesante nel secondo caso, ma nulla di trascendentale! Bellissimo questo test! Grazie perché questo mi dimostra quante "pippe" mentali inutili a volte si fanno gli sfegatati della pizza, poi alla fine non c'è tutta questa differenza in base alla tecnica! Soprattutto se fai riposare per molto tempo gli ingredienti si amalgamano comunque e tutte le tecniche di movimento/impastatura portano poche differenze!

Ottimo video! A volte mi capita che il disco di pasta, quando lo stiro, diventi molto sottile al centro, e a volte quando lo metto in forno o lo spalmo si rompe ed è un disastro :( Qualche consiglio?

A che temperatura era il forno grazie ciao cielo e platea

Sei un grande!!! Hai già provato a farla con lievito naturale? Licoli o pasta madre che sia? Grazie!

Complimenti..con qualsiasi metodo ti escono pizze spettacolari! 2 domande: come mai usi sempre così poco sale? Ho sempre saputo che, almeno per la napoletana, si utilizzano circa 50 gr/l mentre tu ne utilizzi circa 30. Cosa cambia nella procedura e resa finale? 2^ domanda: Se metto l'olio 30gr/l, visto che faccio la cottura con forno tradizionale, quando é meglio inserirlo nel metodo tradizionale?

Ciao siccome tu sei molto aperto a provare non solo tecniche tradizionali vorrei chiederti qual'é la differenza e qual'é migliore tre le due tecniche: impastare e far lievitare-maturare a massa in frigo e poi fare le palline e impastare fare le palline e farle maturare in frigo?

Ciao Luigi, sei un grande! Esaustivo come sempre 😋 la live di ieri sera la pubblicherai? Non son riuscito a vederla fino alla fine 😭

ciao, non ho fatto in tempo a vedere tutto il tuo video di oltre due ore in cui facevi due impasti ad alta idratazione per teglia romana, lo caricherei nuovamente sul canale?? grazie

Bella quella pala, bel video maestro👍

Grandissimo due pizze spettacolari!!

Ho sempre problemi a chiudere l'impasto su banco, anche con 65-70 idro. Nonostante metta da parte la farina per il banco e usi gli ultimi cucchiai per staccare dalla ciotola, nel momento in cui chiudo mi appiccico tanto. Neanche il tempo di catturare la farina rimasta. Suggerimenti?

Quindi per altre idratazioni per teglia romana consigli un no knead per termini di semplicità e per risultato finale di impasto oppure la tecnica di impastamento classica, di partire dalla farina e aggiungere poco alla volta acqua, è sempre meglio in termini di incordatura della maglia, e tutto il resto? Grazie

Super buone complimenti per entrambi gli impasti

Complimenti,... Per la stesura usi semola normale o rimacinata? 🙏💪

Ho fatto l'impasto ma ho calcolato male i tempi. Se faccio 20 + 4 temperatura ambiente, dovrei cuocere alle 17:30. Posso allungare il tempo in frigo o mi consigli altro per guadagnare altre 3 ore ? Complimenti per i tuoi video.

Bravo Luigi come sempre ! Alla fine del video dici "meno fragrante" .. ma forse intendevi meno friabile ? Non mi pareva avessi fatto un confronto olfattivo ..

Ciao Luigi, in assenza di farina forte, posso compensare con una Manitoba ad esempio facendo 20% Manitoba e 80% di 00 debole per 8 ore di lievitazione?

Ciao Luigi sempre molto interessanti i tuoi video ti volevo fare una domanda anche se non so se vorrai risp,la percentuale di sale per le tue ricette come la decidi ? Hai una formula per la napoletana e una per la teglia? Grazie mille caro

@ La pizza fatta a mano è possibile usare la farina divella tipo 00 ?

Puoi fare un video sulla stesura,cioè che differenza fa il panetto nella semola o nella farina durante la stesura

Ciao Luigi e sempre grazie x i tuoi video......cottura 1 minuto e mezzo......a quanto hai messo i termostati?

Ciao Luigi. Buonasera. Ma l'impasto no knead, lo avevi già fatto per la teglia, giusto? O mi sbaglio? È solo una curiosità, non è una critica...grazie...🙂👋

Complimenti Luigi , molto belle entrambi anche se il tradizionale l ho trovato più bello visivamente e anche il cornicione pare più gonfio. Poi sono solo impressioni. Buone tutte 2 comunque

Complimenti anche da queste sfide si impara moltissimo 🍕🍕👍👍grazie di esistere

Ciao, ti chiedo se nelle pizze che prepari e cuoci nel forno di casa, tagli prima la mozzarella per farle perdere liquidi e se la polpa di pomodoro la fai andare in pentola per lo stesso motivo. Grazie

Dopo quanto tempo hai fatto la stalio? Subito? o hai lasciato riscaldare un pochino l'impasto per ammorbidirlo?

Well done 👍🏻

Please try to add English subs. Your channel will explode. Probably some of the best recipes for the home baker on RU-vid

Ti posso chiedere che farina hai usato e come hai impostato forno per cottura?

Sempre video interessantissimi. A questo punto mi chiedo: ma perché impastiamo dato che si ottengono ottimi risultati anche con il no knead? 😅

Da quando ho scoperto il tuo canale ho imparato a fare la pizza :) Questo sarà il mio prossimo tentativo, può andare bene una farina caputo nuvola?

Grande luigi!! A un certo punto credevo che ti sbagliavi a prende gli impasti come ieri sera! 😂 Penso no kneed solo per alta idro! Che pensi!?

Con la farina tipo 1 posso fare questa ricetta? Impastamdnto normale?

Si può cuocere nel forno di casa ?

Ciao Luigi devo fare l'impasto per domani sera, vorrei provare a fare la napoletana ho una Garofalo w 330 mi consigli di provare questo metodo? La cottura la farò nel G3 Ferrari. Dimenticavo sempre ottimi video e spiegazioni. Bravissimo

Ciao scusami ma hai tolto il video live che hai fatto ultimamente?

Che farina hai usato? Grazie

Ciao Luigi Io faccio sempre il tuo impasto della pizza seguo tutti i passaggi L’impasto è molto bello peró quando faccio i panetti e li metto a lievitare 6 ore raddoppiano bene Alla sera quando vado a stenderli e li metto sul tavolo collassano La farina 13 proteine Io penso sono troppe le ore di lievitazione pomeridiane Fammi sapere grazie (sono iscritta al tuo canale e ti seguo perchè le tue ricette mi piacciono )

Ciao Luigi, a che temperatura hai cotto le pizze?

Cmq complimenti anche per come lo spieghi...grazie

che farina consigli?

Aspettiamo ancora il video della live

amigo excelente vídeo, muchas gracias. podrías por favor colocar la traducción al español. muchas gracias. saludos desde Venezuela. eccellente video amico, grazie mille. Potresti postare la traduzione in spagnolo? grazie. Saluti dal Venezuela.

Bravo Luigi💪

Luigi buongiorno aiuto...ho un impasto in frigo da ieri alle 15.00 è il caso di fare qualche piega per sgonfiarllo ? La pizzala faccio domani sera

Troppo bravo😍

Con un forno di casa? Aggiungo olio di oliva? Quanto?

Belle entrambe e buone

Uso da parecchio i noknead, li impasti troppo lasciali ancora più grezzi.... Cmq si meglio con alte idratazione per quet ultimi

Ottimo video, complimenti!! Effettivamente non sembrano esserci grosse differenze, anzi aumentando ancora l'idratazione è probabile che nemmeno si notino più... riflettendoci perché dobbiamo faticare? 🤣🤣🤣🤣

Diciamo pure che con le tue mani e la tua esperienza, se tu usassi una cazzuola della malta e dell'acqua saresti comunque in grado di tirarci fuori delle ottime pizze!

Ciao come mai non hai messo l'olio?

Ciao ti guardo da molto tempo sei bravo già mi ero scritta ma ho cambiato smartfon e non stavo più srscritta ti trovo molto bravo signorile e modesto ho anch'io un figlio che fa il pizzaiolo e mi piace molto vedere le ricette di diversi pizzaioli su Yutub volevo chiederti hai accettato Gesù nella tuo cuore come personale salvatore della tua anima ?

Il poolish può fermentare 20/21 ore?

Noto un piccolo errore di procedura nella stesura che forse può aver influenzato lo sviluppo diverso in cottura o quantomeno influenzare la regolarità del cornicione. La stesura del no knead è partita dal sotto mentre il tradizionale dal sopra

Ciao Luigi, ha fatto un video con cottura combo? Io nn lo trovo

l'unico vero giudice della gara doveva essere Era ... grazie per i video 😊

che fame😋

Diciamo che sto test è un po' di parte, il no knead serve x fare idratazioni >70% quando hai a disposizione farine di media forza; non ha senso farlo con idro medio basse.

Farina utilizzata? Marca please...

Sei in nr. 1

Quando arriva il video della pizza cotta nel fornetto

grande luigi!!ti ho inviato in privato una email su un consiglio per il forno

VOGLIAMO UN NUOVO VIDEO CON ILLILLO EXTREME 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼😭😭😭😭

Se fai più pieghe (anche 4-5 volte) ogni 45-50 minuti, incamera più aria e sviluppa più alveolatura. È un rompimento, però è meno faticoso dell'impastare sudando per 20-25 minuti. 🤣

Sei bravo e ti seguo per questo.... Però non cascarmi sul termine fragrante !!!!

Grazie e scusami 🙈

Forse dovresti testare anche il metodo migliore per ottenere l'impasto senza impasto!

ma nooo come mai hai tolto la live di ieri sera? ero venuto per recuperarla che mi interessava

Mah a mia impressione non ci sono poche differenze. È nettamente migliore l’impasto tradizionale. In tutto risulta anche più leggera meno pesante.

Ma la mozzarella và sgocciolata ?

Ciao luigi complimenti nonna biassa

Comunque fragrante significa profumato, non di consistenza croccante. Saluti

Hai sbagliato nell'inquadratura

Secondo me era meglio un video sulla pizza in teglia.... Il no knead per me non ha assolutamente senso sotto il 70% di idratazione