Hace años, uno de los primeros videos que subí, fue una plateada al horno, y le ha ido muy bien a ese video, siendo que la imagen y el audio no están buenos. Pero el motivo por el que lo grabé de nuevo es porque he hecho cambios a la receta y quedó aún mejor. Si quieren algunos de los productos que uso en el video, véanlos acá: www.getzing.store/p/hl5yhroq8oc
Algunos tips:
- no es indispensable marinar
- siempre conviene dorar
- salen la carne con sal fina y bastante tiempo. Usen la pimienta al final (y chef Heinz de soycienciaycocina tiene bastante información al respecto, pero recomiendo que además hagan uds las pruebas).
- Usen las verduras que tengan: me gusta mucho la cebolla, ajo, jengibre, apio, champiñón y hierbas varias (acá usé tomillo, orégano y romero). Yo agrego tomate porque aporta también a ablandar la carne.
- Siempre limpiar la carne, retirando las membranas.
- Usen vino o cerveza, e idealmente caldo. Así aportamos sabor en capas.
- Aprovechen las bondades de la cocción lenta. Si tienen tiempo y lo hacen a 120 grados, les quedará increíble, pero saldrá lento (5 a 6 hrs). Si tienen menos tiempo, háganlo a 140.
- Doren nuevamente al final, pero cuidado con que se queme!!
- Alternativamente, pueden colar el caldo y procesar las verduras. Incluso puedes desgrasar el caldo. Pero no es necesario! Es a gusto del consumidor!
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#cocinachilena #plateada #carnealhorno
11 мар 2024
