Coucou, content de vous retrouver pour ma petite pause café, comme vous le dîtes, la transformation de nos légumes, de nos petits élevages, des salaisons et autres ne sont pas à négliger. Mdr la description, c'est sur qu'une vache découpée dans la cuisine, ça le fait moyen lol, pour ça, nous, on privilégie les petits producteurs locaux. Ça a l'air bien bon, bises et @ bientôt. Lou ;)
tu fais donc parti des gens qui lisent les descriptions ;-)oui il ne faut rien negliger et ne pas negliger ca passe aussi par le choix de producteur locaux pour les choses qu'on ne peut pas produire. c'est bien bon ;-) bisoussssss
Merci beaucoup 😊 c'est intéressant pour la conservation . Peut être même pas au frigo . Je vais me renseigner .aussi peut-être faire 😉réserves alimentaires avec farine, riz, pâtes, ect , car les denrées alimentaires vont augmenter en prix avec les changements climatiques . Il y a les sacs mylar avec sachets anti oxygène et sachet déshydratant et vous pouvez conserver au moins 40 ans! Les anciens faisaient des réserves , des conserves. ❤
Et pas que des conserves des grosses toupines remplies de graiqse soit de canard soit de porc avec la viande dedans.. on peux conserver aussi ds l huiles comme celle d olihe ou colza qui ne rensissent pas pour ceux qui craignent lz gout .. mais les saucisses sèches ici on les garder ds des immense bocaux de 2 ou 3 litres. Toutes l année.. ma grand-mère mère avait cannard et cochon mais pas des gavés qui descendaient en bande à la mare .. et les cochons mangeaient une superbe soupe au choux et patateset maïs qui cuisait des heure ds une immense marmite ou y a le feu dessous . Encore utilisable.. c c'etait une petite ferme avec multiculture .. autonome jusqu'à ce qu on leur installe lveau courantes et l l'électricité... et puis le téléphone... pardon .. pour la réponse un peu longue.. mais on vivait a 8 sur cette ferme. 4 générations 6 vaches et 30 brebis... ...c etait chouette les paysans a cette époque.. mais que de travail ... que de travail... mais je porte les chemises de dessous de ma grand-mère en percale en coton ou en lin faîte maison. J ai 62ans...
de rien ;-) si pas au frigo dans une cave ventilée et hop c'est nickel pour la conservation. les reserves aussi c'est une base importante pour ne pas etre pris au depourvu.
Merci super je ne savais pas avec du blanc du poulet. Pour les épices, perso, afin qu’elles communiquent leur goût, je les mélange avec de l’huile. Donc je sale 12 h, j’enlève le sel, puis avec de l’huile et des épices pendant 1 ou 2 jours dans un film plastique, puis dans le torchon dans le frigo.❤
C'est ce que je faisais avec les magrets de canards, à l'époque où j'avais encore des canards... c'est trop bon 👍 (et accessible à tout le monde, facile à faire, sans matériel particulier 👍). Merci
Comme plusieurs autres, je me demandais quoi faire avec le sel car je n'aime pas gaspiller... 2 idées me sont venues :o) 1) Faire une recette de crôute en sel (poisson, viande, légumes racines...) 2) Faire des déco en pâte à sel si il n'est pas trop souillé quand même ;o) En tout cas merci pour la vidéo, j'ai essayé du coup et depuis ce matin ils sont emmaillotés dans un torchon avec leur épices :) On a hâte de goûter et recommencer si c'est bon, par ce qu'on peut difficilement faire plus simple ! Et vive l'autonomie et les cabanes :)
Salut gatinaise ;-) certaines personnes font rince le sel et le font secher pour le reutiliser. Pour ma part j opte pour le faire en grande quantite ;-) merci encore pour ton tip et ton com ;-)
Bonjour, une fois cela réalisé, possible de réutilisé le gros sel, exposé au soleil, lavé, car sinon cela consomme une très grosse quantité et en cas d’effondrement, plus de grande surface, impossible de stocké une quantité astronomique, donc il serait intéressant de trouvé un moyen de pouvoir le réutilisé... Quand faite vous, vous après utilisation du coup ?
Bonjour pour reutiliser le sel faut pas qu il soit souillé notre solution?? Prendre un gros plat et en faire pleins d un coup comme ca pas de gaspillage. Vaut mieux un gros plat que pleins de petit. Dans cette video le sel etait bien souillé donc utile pour desherbé les passages ;-)
Comme je connaissais la technique pour la viande de bœuf je me suis dit que pour la volaille cela devrait être similaire et c'est le cas .Bien que la partie dessalage séchage et( épiçage )soit manquante :)
Pour les possesseurs de chiens ça fait aussi une super friandise, riche et naturelle, qui se garde bien, s'emporte partout. Toute la famille en profite 😉
COUCOU VOUS DEUX. pour les épices je les passe dans un vieux moulin a café éléctrique juste avant de mètre sur la viande et j ai pousser le vice de mètre cela dans un fumoir fait maison . ça déchire les papilles. POUCE BLEU et a bientot BIZ
Salut le troisieme comment dire??? ;-) oui on va essayer de faire plusieurs videos sur la conservation dejà parce qu'on en fait mais qu'on zappe de filmer et ensuite parce que c'est primordial pour une vie un peu plus autonome. ;-) merci ;-)
Ha beh iil me tarde mon pouillaller.. houlala il me tarde.... merci beaucoup ca donne trop envie.. je vois que tu gardes ds un torchon et après au frigo????
J adore ton tee-shirt en début de vidéo ( j essaie de me l appliquer de plus en plus). J ai déjà fait plusieurs fois le magret séché grâce a ta vidéo et s est trop bon. Bonne idée pour le poulet j en ferai quand j en aurais.👍
Super boulot, je découvre votre chaîne y a beaucoup à apprendre merci 👍 J'ai une question concernant la salmonel qui fait débat sur le net, y a t'il un risque avec cette méthode d'après vous ? Selon moi non car il y a cuisson au sel mais je n'en suis pas sûre... Merci et bonne continuation à vous!
la salmonelle est un problème venant des élevages industriels à bas coût de fabrication, si vous prenez du label rouge ou du bio, il n'y aura pas de soucis, car il n'y en a quasi jamais dans ce genre d'élevage! Tout ça pour dire, que la salmonelle ne vient du processus de conservation par salaison, mais de la viande infectée au départ ;) Par ailleurs, il n'y a pas de contrôle "anti-salmonelle" sur les produits à la vente, donc de la salmonelle, il y en a certainement dans plein de produits, sans qu'on le sache ! jusqu'au moment ou il y a beaucoup de malade, et qu'une enquête sanitaire est lancée!
faut tester aussi le foie gras cuit au sel, c'est trop top c'est pas un peu long 12h sous le sel, perso on est plus a 8h , sinon aprés 'apéro se fini avec bobo tête faute d'avoir bu légèrement, très légèrement trop :P une petite question a éric, j'ai vu que tu a besoin de toujours savoir comment ca marche et démonter tout, a tu essaye de comprendre 100% Lydie en pratiquant une dissection :P hihi, euh je rigole
hello, comme on est pas fan du foie gras c'est sur qu'on y pense pas ;-) 12h oui des fois je suis plus sur du 11h mais au dela c'est vrai que c'est trop salé. et doucement avec le bobo tete euh avec l'apero ;-) la dissection? ca serait beaucoup trop complexe et c'est une chose qui me prendra une vie alors je me fie a l'expérience du plus grand nombre. on ne peut pas comprendre les femmes et selon mon expérience a moi encore moins Lydie mdrrr ;-)
J"ai pas fait le poulet encore, le filet mignon oui, mais mon préféré reste le magret de canard qui se bonifie dans le temps...le gras est excellent...Merci et belle journée
Coucou , bonjour , Alors le filet mignon c'est ok on peu le faire aussi le magret déjà tester et c’était une franche réussite (le prix d'achat par contre faut faire attention) mais là c'est avec étonnement que je regarde la vidéo donc avec la même technique on peut le faire avec du blanc de poulet , je me demande si c'est pareil avec la dinde (ben quoi...) et avec l'os des cuisses ?(de poulet j'entend) , bon par ce que désosser une épaule ou une cuise de mouton je sais faire mais avec la cuisse de poulet c'est peut être délicat non ? J’espère que tout vas pour le mieux et que vous ne souffrez pas trop de la chaleur à bientôt ici ou ailleurs ^_^^.....
coucou ah ben on peut faire pleins de choses après faut tenter ;-) toujours tenter c'est ce que j'ai fait pour le poulet séché ;-) ca va il fait chaud mais la nuit ca se rafraîchi ;-) et à "ici ou ailleurs ;-)"
Bonjour et merci ;-) pour les risques de salmonelles tout est une question d'hygiene aussi et de ne pas faire sur des supports sales après quand on l'achete aussi mais là on depend des conditions d'hygiène et de transport du marchand. depuis le temps que nous en faisons jamais malade, mais on fait attention car tu me parle de salmonelle mais y'a aussi le botulisme au niveau de la conservation. j'espère t'avoir bien repondu ;-)
@@LakabanAutonome ok merci, je compte faire 2 semaines dans torchon et 2semaines sur grilles dans mon bas de frigo comme je fait pour les autres types de viandes... ça va le faire? Merci
Bonjour, je me suis lancé sur des blancs de poulet séché et je harcelé par mon entourage par rapport à la salmonelle et autre un avis sur la question svp
www.foodsafety-experts.com/fr/food-safety/salmonella-secrets/ les salmonelles sont essentiellement liées à des conditions d'hygienne en rapport avec des excréments, cela arrive généralement dans l'élevage intensif/industriel, si vous faites vos salaisons à partir de poulets bio ou au minimum label rouge, il y a quasiment aucune chance d'en avoir! bien entendu, les conditions d'hygienne de préparation de la salaison doivent être sérieuse ! après, le risque zéro, n'existe jamais, mais une chose est sûre, avant le développement des grosses usine agro alimentaire, il n'y avait pas de salmonelles dans les produits ;)
Bonjour, merci de cette idée avec le poulet. Ma question c'est le sel qui a été verser dans le plat peut il être utilisé après pour cuisiner ou faire des salaisons ? À bientôt 😊
coucou regarde dans les coms y'a des reponses ;-) pour notre part on fait des quantités pour que le sel soit "rentabilisé" et jeté car trop souillé. ;-)
Merciiii pour ce partage vraiment intéressant 🙏👍👍 Lydie tu parles de four, quel type de four peut-on avoir compte tenu de l’autonomie électrique ? Bisous à vous deux 😘🌞🌸🏡 au plaisir d’autres vidéos 😉🥳
Avec plaisir ;-) pour le four l'été on est à l'électrique et l hiver au gaz mais on peut aussi cuisinière à bois pour nous maison bioclimatique alors on ne s en servirai jamais ou il existe des genre de cocotte a mettre sur la gazinière qui ferais four ;-) bisous
Coucou apres le sel il faut juste bien rincé a l'eau et ensuite mettre les epices et envelopper dans un torchon et hop dans le bas du frigo ou en cave ;-) ou sinon voir la video du canard ;-) c'etait pour voir en image ;-)
" On sent qu'c'est très très peu gras "... et bein oui, mais NON ;) moi j'y ajouterais du gras ! de canard, de porc, de ce que vous voulez, mais il faut du gras les amis :) surtout de ces gras qui donnent du goût, attendrissent la viande de volaille qui, bien évidement est sèche. Enfin j'dis ça.... vu ton caractère, visiblement faut pas trop te chauffer... ;) :D Néanmoins, je suis à peu près certaine que mon idée te titille... d'essayer :) Qu'en dis-tu? As-tu dores et déjà essayé? genre en rouleau. Escalope de poulet coupée dans le sens de l'épaisseur, les morceaux étalés, une couche de gras de porc ( le tout assaisonné comme tu veux entre les couches ou non ) ensuite rouler le tout bien serré comme pour faire une ventrèche, une pancetta... enfin dans le style. Perso je crois que le poulet serait d'autant plus moelleux à déguster ;)
Merci pour cette vidéo.je viens de faire un filet mignon aux épices mais par contre je n'ai pas mis de poivre.est ce que c'est indispensable ? Je vais essayer avec le poulet. Merci pour l'idée. Bonne journée
personnellement je rajoute tjrs un chouya de poivre pour ses propriétés après je ne saurais dire si c'est vraiment indispensable. je pense que l'on peut mais peut etre la conservation est plus aleatoire. a voir bonne journée
