No video :(

Resto Italia Pina - Impasto diretto al 77% di idratazione per pizza.

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50% 1

Mostro il processo di impastamento di un diretto media/alta idratazione con la Resto Italia Pina.
Inseriti da subito farina, lievito e 65% d'acqua, in prima velocità.
La restante acqua e sale inseriti come da video, la velocità finale di impastamento è la tra 4 e 5.

Опубликовано:

6 сен 2024

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Комментарии : 6

@MassimoDAgostino78 5 месяцев назад

ciao, mi spieghi come evitare che l'impasto risalga sul verme? Mi succede quando vado oltre il 70 di idro.

@axelusa90 5 месяцев назад

Bisogna evitare che l'impasto diventi tenace, caldo e appiccicoso. Non devi impastare troppo quando vuoi far formare la maglia prima di iniziare ad idratare. Piuttosto, aumenta la velocità e inizia ad idratare prima. Come.hai visto dal video, io non aspetto che si formi la zucca perché so che l'impastatrice incorderebbe troppo l'impasto.

@rosettapugliese9450 2 месяца назад

Ha mai fatto dei video con i grandi lievitati ?

@axelusa90 2 месяца назад

Non ancora, magari a fine anno proverò un Panettone 😊

@walterl8863 8 месяцев назад

Mmmmm la mia Pina dovrebbe essere stata spedita ieri.. 😅 vediamo quando arriverà.. nel frattempo ti faccio questa domanda (un po' scontata): la farina che hai usato è di media forza o di forza? Che poi sembra sia più lungo chiudere un impasto diretto che uno con la biga come avevi fatto nell' altro video..

@axelusa90 8 месяцев назад

Ho usato Caputo Nuvola in purezza, con la quale ho fatto anche l'80% in tranquillità. In generale comunque per le alte idratazione (in particolare con prefermenti) ti consiglio di usare acqua fredda perché i giri di questa macchina sono abbastanza alti, quindi tende a scaldare un po' l'impasto. Nell'altro video aveva usato velocità più alte, per questo avevo chiuso prima.