RICETTA PANE PERFETTO - UNA COSA CHE NON HAI CONSIDERATO 

I would not use shopping bags or shower caps in contact with food.

Ancora niente sembra :/ Non so se fare prove col forno elettrico cercando di seguire questa ricetta

A me viene bene facendo cosi. Forno alla massima temperatura (quello che ho ora 250 gradi), con sotto una pirofila di acqua o qualcosa. Lo fai andare per 15 minuti e ogni 5 minuti apri lo sportello e spruzzi acqua sui lati, che crea un sacco di vapore. Dopo questi 15 minuti, togli l'acqua e lo fai andare a circa 210-220 per altri 15-25 minuti dipende dalla grandezza (15 min per una pagnotta da 500, 25 per una pagnotta da 1 kg)

A mano non si forma la maglia glutinica

​@@xdegstasorta8991 così... Per migliaia di anni il pane si faceva male.. perché senza impastatrice non si faceva la maglia glutinica?

Non sono le attrezzature che fanno la differenza, ma la giusta lavorazione dell'impasto, i tempi di lievitazione, la cottura, ecc,, insomma conta sapere cosa si fa...lo stesso risultato io lo ottengo impastando a mano e con un forno di casa con il termostato rotto e la chiusura lenta, aggiungendo un pentolino di acqua per il vapore...

@@cigliegogh8750 Scusi Prof. lo so che lei e un maestro ma x noi comuni mortali vederlo in video non sarebbe male anzi farebbe molto comodo...non tutti nascono professori come lei....

Non sapevo che dare più valore alla conoscenza della panificazione piuttosto che alle attrezzature fosse da professori...allora ok comprare un super forno e il pane sarà perfetto.

farina integrale non cambia nulla se tu fai lievitazione lunga è lo stesso procedimento. MA ATTENZIONE non aspettarti una lievitazione simile alla farina non integrale. La integrale lievita meno ma il pane è comunque buonissimo.

@@Norman_Peterson grazie 😉

cambiano solo le quantità del lievito il procedimento è identico. Vedi il rapporto su internet tra i vari lieviti per avere le quantità

Ciao il forno che usa lui è un Effeuno P134 HA, quello cioè con la camera un po' più alta

Nel forno di casa non hai bisogno dello steamer (che tra l'altro costa molto, 50 euro per 2 pezzi di acciaio inox è esagerato, io nell'F1 mi sono arrangiato spendendo molto meno), l'acqua la versi, bollente, nella teglia inferiore del forno mentre inforni il pane su una teglia o piastra più in alto, ci sono moltissimi video, purtroppo la maggioranza in inglese, che mostrano come fare. Il normale forno domestico raggiunge comodamente la temperatura ottimale per la cottura del pane, poi devi trovare quella giusta in base al tuo forno, ogni forno ha caratteristiche uniche e le temperature consigliate sono solo indicative, comunque sempre andando a scalare partendo più in alto e riducendo man mano. In questo video, purtroppo in inglese, puoi vedere come viene realizzato completamente a mano, un impasto e come viene cotto in un forno domestico, il video tratta di un pane con pasta madre ma, anche nel caso tu non parli inglese, puoi rubare un sacco di trucchi, quello del vapore è verso il minuto 20 o 22. Purtroppo non riesco a trovare molti video di pane fatto bene a mano in italiano, in inglese ce ne sono moltissimi, alcuni di una raffinatezza incredibile, quello che ho scelto qui è per principianti, ciao. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vmb0wWKITBQ.html

@@andreachinaglia5804 ottimo consiglio. Io per la verità uso una piccola pirofila, con acqua dentro in terracotta. Mantiene molto calore e genera vapore. Lo faccio perché io non tengo l'acqua per TUTTA la cottura ma solo per i primi 15-20 minuti, poi tolgo la pirofila e termino la cottura così è molto comodo. di acqua per il vapore non ne serve tanta.

Io consiglierei di usare il normale forno domestico che raggiunge comodamente le temperature ottimali per cuocere il pane, ha la camera bella ampia e alta e crea facilmente il vapore inserendo dell'acqua bollente nella teglia inferiore, quella usata per raccogliere i sughi se si usa lo spiedo, mentre il pane cuoce su una piastra o teglia rovesciata più in alto. Io ho il 509 a camera alta e lo uso anche per il pane perchè non ho un buon forno domestico, ma l'F1 da vantaggi cuocendo focacce, pizze tonde, pizza alla pala ecc. dove ha una marcia in più rispetto al normale forno casalingo, non per la cottura del pane e nel caso del camera bassa da sicuramente svantaggi, si può fare se non hai altro a disposizione, ma il camera bassa non è concepito per quello scopo, ciao.

Desidero il video Dell impasto a mano e cottura forno di casa grazie

​@@luciapezzoli4108 metti tutto in un contenitore gira energicamente cucchiaio ti fermi dopo 6 ,7 minuti tiprendi dopo 15 a fare piega per 4 volte fin quando non vedi che ben tenace formi delicatamente metti nel cestino fino al raddoppio e vai in forno casa 220 gr con pentolino con ghiaccio dopo 20 minutictogli il pentolino continua per sutri 15 minuti 180 gr tutto qua saluti da un panettiere quello nel filmato e troppo chiuso di mollica vedrai il mio metodo importante il raddoppio

​@@luciapezzoli4108 quando infornare spegnere la resistenza sopra dopo i 20 che toglibil pentolino spegnere tutto e continua i 15 minuti con il forno spento leggermente sportello aperto tanto e poco idratato

Ma in frigo non raddoppia va bene cosi. Piuttosto tu hai capito quando dice una volta e mezza se intende il 150% cioè quasi al triplico oppure 50% quindi nemmeno al raddoppio ?

lo steamer serve a fregarti dei soldi. metti nel formo una piccola pirofila in terracotta, con un fondo di acqua non serve altro.

Secondo me o con ghiaccio (o acqua) direttamente nella pentola, col coperchio

sarebbe interessante verificare con un termometro (se ne trovano da 5-10 euro) la T nel frigo (nel ripiano di collocazione, cioè nella parte bassa, che è più fredda). Sospetto sia superiore ai 4 gradi "canonici". In tal caso forse regolando la T del frigorifero...

Se può servirti ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KrmgwpJjuFE.html

Fai un senza Impasto con pentola (magari di ghisa) Con ghiaccio per il vapore - E fermentazione a freddo per l’oven spring - taglio dell’orecchio con lama a 30-45 gradi

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2E3gTmH-Oqs.html

A mano puoi pregare quanto ti pare ma non viene

​@@xdegstasorta8991 ma che dici io faccio il pane con lievito madre tutte le settimane a mano, come facevano una volta sennò?

@@albertocalabroio di solito preriscaldo al massimo e quando inforno abbasso a 220 e metto una teglia nel ripiano superiore…non ho mai pensato di spegnere la resistenza mi sento un idiota 😂😂

Se può servire 🤷🏻‍♀️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KrmgwpJjuFE.html

@@albertocalabro si faccio proprio così, nella teglia che metto sul ripiano superiore ci metto poi dei cubetti di ghiaccio 😁

Matematica..1,5 È minore di 2..

@@vaniabarsacchi2158 si si giusto

Teglia rovente vuota sul fondo, cioè la metti in forno quando prescaldi il forno, poi quando inforni butti acqua fredda sulla teglia e si formerà una nuvoletta e poi chiudi

Waaaa e come si fa? 😱

​@@albertocalabroper il vapore come fai?

@@albertocalabro grazie mille, ho ordinato un bricco da latte che può andare in forno :) per caso sei su La Confraternita della Pizza? il tuo nome non mi era nuovo