SAUERTEIG UMZÜCHTEN | Weizensauerteig, Roggensauerteig, Lievito Madre | Christopher Lang

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Hallo liebe Leute!
Hast du dich auch schon gefragt wieviel Gläser Sauerteig man wirklich braucht und ob man Sauerteig umzüchten kann? Ich beantworte dir diese Fragen und noch viel mehr in diesem Video.
Viel Spaß mit dem Video!
Christopher
00:00 Begrüßung
00:15 Vorteile
00:49 Inhaltsstoffe, Mikrobiologie
01:53 Richtig umzüchten
03:27 Glutenfrei umzüchten
03:56 Optimale Pflege
06:34 Wie viele Sauerteige braucht man?
07:51 Sauerteig Einmaleins, Rezepte
#sauerteig #roggensauerteig #weizensauerteig #lievitomadre #christopherlang

Опубликовано:

19 июл 2024

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Комментарии : 22

@ChristophersBackstube Год назад

Sauerteig Einmaleins: wp.me/p92rFP-50 Sauerteig ansetzen: christopherlang.at/2022/03/22/sauerteig-ansetzen/ Sauerteig füttern & lagern: christopherlang.at/2023/02/21/sauerteig-futtern-lagern/ Rezepte: christopherlang.at/rezepte/

@katharinabrenner1997 Год назад

Mache ich genau so und es funktioniert seit Jahren. So bleibt er einfach immer frisch!

@brigittaschafer8930 Год назад

Ja da hast du völlig Recht,ich hatte zwei Sauerteige,daß gab irgendwann nix gescheites habe meine Madre und fertig.komme damit sehr gut zurecht.Habe noch Kefir,den muß ich auch jeden Tag auffrischen da hat man schon zum tun 🙈.Danke das du es nochmal gut erklärt hast. 👍

@heikek.2298 Год назад

Genau! Angefangen habe ich mit je einem Emmer-, Dinkel-, Roggen-und Weizensauerteig. Viel zu viel Arbeit, unsinnig und Platzverschwendung. Nach einem Jahr habe ich nur noch meine Dinkel- Lievito "Carmen". Diese wird mit 630er Mehl gefüttert und bei Bedarf partiell frisch umgezüchet. Damit bin ich sehr zufrieden. Vielen Dank für den tollen Beitrag!

@SD_Alias Год назад

Sehr gut… Ich hatte es satt 2-3 Gläser im Kühlschrank zu unterhalten und habe seit längerem ein einziges Anstellgut welches ich immer mit 50% Weizenvollkorn- und 50% Roggenvollkornmehl füttere. Damit backe ich alles vom Schleswig-Holsteinischen Roggenvollkorn Schwarzbrot bis hin zu Weizen-Chiabatta. Die 20-50g Vollkornmehl fallen in einem Teig von 600g gar nicht auf. Für ganz spezielle Dinge wie Madre für Panettone muss ich vielleicht 2-3x füttern um die TA von 150 und die nötige Kraft zu haben. Aber das backe ich eh nur einmal im Jahr…

@marcelinoperez2926 Год назад

Drei Weizensauerteige pflege ich 2 mal pro Woche. Der erste , oder Anstellgut, ist natürlich etwas saurer, oder säuerlicher, auch älter. Die beiden anderen füttere ich auch manchmal öfter die Woche, jedes mal wann ich mit Mehl arbeite, jeden 2. Tag mindestens. Umstellen muß ich nicht denn ich arbeite aus Kostengründen und Einkaufsmöglichkeit nur mit Weizenmehl, einer Type. Ich halte mir drei wegen der Glasgrößen, und weil ich oft spontan eine größere Menge Sauerteig brauche. In einem Glas kann ich mir nicht genug anzüchten, da würde jedes mal beim Füttern der Teig überquellen. Mit drei habe ich den Vorteil mir verschiedene Konsistenz auf Vorrat zu halten. Meine haben nur einen Familiennamen, sie heißen alle Sauerteig.

@susannelang6079 Год назад

Super erklärt 👍vielen Dank lieber Christopher😊

@ChristophersBackstube Год назад

Sehr gerne. LG 😊

@domenicomonteleone3055 Год назад

@@ChristophersBackstube Christopher excellent work on the video hi 👋 from #YSW 🇨🇦 where I follow you 💯 from

@manub6556 Год назад

Super👍👍😄 Kannst du aber auch besser zeigen wie du ihn fütterst....nimmst du jedes mal ein frisches gefäß.. und..und...und....bitte mach ein video davon....das ist dann viel leichter zu verstehen🙏🙏 🙋‍♀️

@marcelinoperez2926 Год назад

Ein Tipp ? Zum Füttern kommen sie in die Wärme, dann verdoppeln sie sich, dann kurze Zeit in den Kühler, sie fallen wieder zusammen, und ich putze mit einer Plastikspachtel alles bis zur Teigoberfläche ab. Dann säubere ich das Glas bis zum Rand mit einer feuchten Küchenrolle, und dann wieder in den Kühlschrank. Alle drei bleiben super schön, und auch mild, sind aber so aktiv daß ich keine Hefe brauche.

@ChristophersBackstube Год назад

Gute Idee, werde ich machen. LG 😊

@manub6556 Год назад

@@ChristophersBackstube Dankeschön 😊 🙋‍♀️

@martinahuber9781 Год назад

Super Video, danke - bringts genau auf den Punkt! Gibt es Nachteile, wenn man das Anstellgut nur mit roggenvollkornmehl macht?

@ChristophersBackstube Год назад

Du kannst es auch mit Vollkornmehl machen, das Anstellgut wird dann aber immer sehr aktiv sein und sich schneller abbauen. LG 😊

@martinahuber9781 Год назад

Danke!

@skydiver7310 Год назад

Hi Christopher! Als ich mit Sauerteig anfing, hatte ich auch einen Roggensauerteig. Den habe ich später auf Weizen 812 umgestellt. Seither backe ich mein Brot nur noch mit diesem Sauerteig. In der Regel backe ich Roggen Brot mit 140g Dinkel als Quellstück + 1,5g Hefe. Sauerteig setze ich mit Roggenvollkorn + ASG an und mische am nächsten Tag Roggen 1370 dazu. Funst wirklich gut. Wäre in diesem Fall ein Roggenanstellgut besser und wenn ja warum? LG Frank

@ChristophersBackstube Год назад

Funktioniert auch gut mit dem Weizen Anstellgut. LG 😊

@Daniel-st07 Год назад

Hallo Christopher! Habe eine Frage bezüglich deines Mehls (Toni und Sissi). Hast du das Mehl auf die Stabilität Wasseraufnahmefähigkeit, Enzymaktivität usw.. testen lassen. Bin selber auf der Suche nach einem guten Mehl und vielleicht kann dein Mehl ja überzeugen. Liebe Grüße

@ChristophersBackstube Год назад

Eine Vollanalyse gibt es jetzt nicht zu den Mehlen, ich kann dir aber sagen, dass die Mehle echte Bäckerqualität haben. LG 😊