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So geht‘s:
Knoblauchzehen aus der Knolle lösen (Anleitung im Video). Knoblauch zusammen mit Rosmarin, halbierter Chilischote und Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit Pflanzenöl auffüllen. Das Öl bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Knoblauch ca. 10 Minuten im Öl garen lassen, bis die Zehen weich und leicht gebräunt sind
Topf von der Hitze nehmen und das Knoblauch-Öl ca. 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen
Knoblauchzehen und Aromaten in ein Sieb gießen und das Öl dabei auffangen. Alles aus dem Sieb auf ein Brett geben. Den Stielansatz der Chilischote abschneiden und die Rosmarinnadeln mit einem Messer vom Zweig schaben. Chilistiel und Rosmarinzweige entfernen. Chilischote, Rosmarin und Knoblauchzehen erst grob durchhacken und dann mit der Messerklinge zerdrücken. Den Vorgang solange wiederholen, bis eine feine Knoblauchpaste entsteht
Eigelb mit etwa 1/3 der Knoblauchpaste, Senf und Zitronensaft mit einem Schneebesen in einer Schüssel vermengen. Nach und nach unter ständigem Rühren das aufgefangene Knoblauch-Öl dazugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht
Schnittlauch in Stifte schneiden und zusammen mit der übrigen Knoblauchpaste zur Mayonnaise geben. Mayonnaise mit Pfeffermix, Gewürzsalz und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Alles gut verrühren. Knoblauch-Mayonnaise zum Beispiel zu knusprigen Fritten reichen
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Einkaufsliste für 4 Personen:
1 Knoblauchknolle
2 Zweige Rosmarin
1 Chilischote
1 HENSSLERS Lorbeerblatt
300 ml Pflanzenöl
3 Eigelb
1 EL Senf
½-1 Zitrone
½ Bund Schnittlauch
HENSSLERS Pfeffermix
HENSSLERS Gewürzsalz
(Fritten selber machen? Hier entlang: • Schnelles Pommes aus d... )
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18 сен 2023
