Spargelcremesuppe - Aus Schalen eine Köstlichkeit zaubern 

Spargelcremesuppe
Für den Fond
Schalen von 1-1,5 Kg Spargel
1 Liter Wasser
0,5 TL Zucker
1 TL Salz
800 ml Spargelfond
200 ml Sahne
50 gr Butter
50 gr Mehl
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer nach belieben
Salz nach belieben
1 EL Zitronensaft
4 Gekochte Spargel Stangen (optional)
Spargelschalen in 1 Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und einem halben TL Zucker zum Kochen bringen und die 4 Spargelstangen hinzugeben. Spargelschalen circa 30 Minuten kochen und dann abgießen. Den Sud dabei auffangen. Die Spargel Stangen nach 15 Minuten schon rausnehmen und zur Seite stellen.
Als nächstes Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Spargelbrühe langsam unter Rühren auffüllen und aufkochen. Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann Zitronensaft unterrühren.
Je Teller eine Spargelstange kleinschneiden und auf den Teller legen. Dann mit ca 250 mm Spargelcremesuppe auffüllen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein schneiden und über die Suppe streuen.
Guten Appetit