Steak mit Pfeffersoße - Stephan Schnieder kocht! 

Dieses Essen mache ich jetzt seit 50 Jahren und habe trotzdem noch dazugelernt. Das man dazu auch noch Nudeln essen kann, musste ich in Deutschland schon einigen Köchen beibringen. Aber ansonsten eines meiner Top 10 Lieblingsessen. Danke

Ich finde es gut dass das Steak nicht ausgewechselt wurde. Hätte man ja leicht machen können. Besser noch, hätte der Koch eingestanden, dass er seine zu Anfangs versprochene Garantie, diesmal nicht umsetzen konnte. Das passiert eben auch Profis mal. Ich hätte es sicher auch gerne so gegessen. Vielen lieben Dank für die tollen Videos👍🏼

Neuer Lieblingskoch entdeckt. Nicht nur diese erstaunlich gute Expertise sondern auch die Tatsache wie gut er reden und erklären kann, macht das ganze so angenehm zum anschauen. danke für die vielen tollen Videos.

Tja, beim anschneiden des Steaks haben sie es selber gemerkt: Medium war das nicht mehr. Ansonsten ganz gut. 😊

Diese ganzen klasssischen französischen Rezepte sind so toll

Ich finde solche Koch Videos toll und man lernt was ohne 8Kg Schnittlauch schneiden zu müssen :)

Diese Videos sind fachlich super und machen richtig Spass ! (und Appetit) Grüße aus Berlin Andreas

Hallo Herr Schnieder, tolle Videos! Ich mag Ihre Art und Ihren Humor ! Weiter so !! Obwohl ich selbst professionell gekocht habe, schaue ich immer gerne über den Tellerrand, man lernt nie aus! Ich habe meine Pfeffersoße immer mit Madeira abgelöscht. Hätte nicht gedacht, daß das mit Pernod funktioniert. Habe es natürlich ausprobiert und bin begeistert ! Wow! Freue mich darauf, Sie irgendwann zu treffen. Ihr Resort ist definitiv eine Reise wert ! Mit herzlichen Grüßen, Marcus Jakob

Sag doch einfach dass das völlig übergart ist.. :D Gutes Video! Danke

Das sieht sooo lecker aus, ich werde es unbedingt nach deiner Methode versuchen! Vielen Dank

Das mit dem Medium ist neu für mich, aber einleuchtend. Werde ich gleich mal ausprobieren. Danke dafür!

wow! Super genial. Das sieht so lecker aus. Ich liebe Pfeffersoße, im Restaurant immer ein Muß!! Jetzt, nach dem tollen Video, werde ich mir Pfeffer in Lake besorgen und das definitiv nachkochen. Danke auch für den Tipp mit dem Steak, das kannte ich so noch nicht. ;-)

ich bevorzuge einen Cognac. Hammer Gericht.

sehr sehr gut, danke

Roter Pfeffer sind einfach Pfefferfrüchte in der Vollreife. So hab ich das verstanden. Vielen Dank für deine videos . Ich habe mittlerweile fast alle gesehen. Liebste Grüße

Ein ganz ganz tolles Video. Toll erklärt und sehr sympathisch 👍

Hey vielen vielen lieben Dank für Deine Videos ♥️… die sind sowas von Mega hilfreich!! Dankeschön bitte mach weiter so 👍..🤝

Ich hab da am Anschnitt nichts mehr "medium" gesehen. Das war durchgebraten.

Jetzt weiss ich, warum ich hier so gerne zuschaue: es ist sehr professionell gemacht ohne werbemüll

Alles klassisch und bodenständig gut. Aber dieser graue Farbverlauf im Schnitt... well done, Chef! xD

Chapeau Colleque

Den pernod hab ich immer am liebsten im Kühlhaus getrunken😉

Wie immer ein tolles Video, vielen Dank👍 Ich liebe eure Videos, in denen vieles so verständlich und gleichzeitig professionell erklärt wird. Ich habe immer wieder das Gefühl, dass mir kleine Ausschnitte einer professionellen Kochausbildung zu Teil werden. Ein wirklich tolles Format. Eine Anmerkung möchte ich zu der Aussage bei Minute 10:35 anbringen: Es gibt auch „echten“ Pfeffer, der rot ist, den sogenannten roten Kampot. Dieser gilt als der beste Pfeffer der Welt. Dass echter Pfeffer nur grün, weiß oder schwarz sei, stimmt also nicht so ganz. Die rosa Beeren, die häufig in Pfeffermischungen verwendet werden, gehören aber tatsächlich nicht zu dem echten Pfeffer. Und jetzt schalte ich den Klugscheißermodus wieder aus😄

ist ja super medium geworden 😀

Toll, ich habe drei! Sachen gelernt.

Wiedermal ein super Video und ein sicher leckeres Gericht - ich werde erst Mitte Januar dazu kommen es selber zu probieren. - Aber in einem Punkt muß ich widersprechen, ja richtig Rosabeeren sind kein Pfeffer - aber es gibt den Roten Kampot, den wird sicher keiner in eine Pfeffermischung geben, aber es ist doch ein leckerer Pfeffer - nur halt relativ selten und teuer (Ich meine Erntemengen p.a. irgendwo bei 23 t insg.). 😎

Durch gebraten schmeckt auch toll, es kommt immer auf das Fleisch an

WOW wirklich LECKER, dafür kann man nur alle Daumen HOCH strecken, so wie daß ganze schon bei der Zubreitung aussieht :))) Schön, auch mal etwas mit grünem bzw. eingelegtem Pfeffer zu sehen, denn auch der ist bei UNS scheinbar etwas in Vergessenheit geraten ... NICE Falls ihr mal etwas in Richtung "Bagels mit Lachs und Frischkäse" zaubern könntet, dann wäre daß mit an Wahrscheinlichkeit grenzender Sicherheit echt ein BURNER ;) Herzliche Grüße und großen RESPEKT vor allem was IHR uns bis dato alles näher gebracht habt, wobei die Mehrheit sicherlich aus dem familiären/häuslichen Bereich kommen dürfte und EUCH um so mehr zu schätzen wissen dürfte ... best wishes to both of you and all viewers, from WIESBADEN :))))

Nachgemacht, Dauphine Kartoffel dabei. War der Hammer.

geil geil geil !!!!!

Ja, ich gebe zu, seit langer, langer Zeit Videos gerade über die Steaks anzuschauen. Dieses hier hat mich umgehauen. Nicht wegen des Steaks an sich, sondern weil Du es so toll erklärt hast, auch die Randinformationen (Zwiebel, Salz, roter Pfeffer, wobei ich jetzt endlich weiß, warum meine Pfeffermühlen ewig verstopft sind ...), dass ich mich jetzt gerade entschlossen habe, meine neue Pfanne (ein Weihnachtsgeschenk meines Sohnes) "einzuweihen". Ja, das Ding steht seit Wochen im Regal und ich habe es nicht benutzt, weil ich ein verdammt gutes Steak darin zubereiten möchte.

Ja, da isser ganz still beim Anschneiden 😀😀😀. Trotzdem..tolles Rezept. Vielen Dank.

Grandios erklärt, auch für absolute Laien wie mich. Chapeau! Und by the way, das ist eines der schönsten Rumpsteaks, das ich jemals gesehen habe.

Wieder ein super Video! Vielen Dank für eure ganze Mühel hier auf dem Kanal, den ich erst vor relativ kurzer Zeit entdeckt habe. Ihr gehört zu meinen Favoriten. Nochmal kurz zum Inhalt des Videos: Die Sauce ist bestimmt sehr, sehr köstlich. Ich werde sie 1:1 nachkochen. Mit dem Steak habe ich allerdings die Befürchtung, dass es doch nach 10 Minuten Ruhezeit (ohne Backofen) schlichtweg kalt ist, oder täusche ich mich da? Habt einen schönen Tag! 🍀 LG, Kerstin

Das Steak ist nicht Medium, das ist durch! 😆😆

Tolles Rezept..., werde ich mal nachkommen. Gibt es eine Alternative für den Pernod ? Schöne Feiertage und einen guten Start in 2022 !

Hat sehr gut geklappt- Medium und superlecker!!!

Hab grad festgestellt das der Kanal mir gefällt und ein Abo da gelassen.

Jetzt habe ich noch eine Anwendung für die Grundsoße, muss ich eben mal schnell grünen Pfeffer besorgen 😋

Hab nun das erste Mal pfeffersose gemacht. Ich bin sprachlos was dieser Pfeffer kann. Hatte gestern Abend Rinderfilet schön dick, auf jeder Seite 3 Minuten gebraten und dann Herd aus und viel Butter rein und rosmarinzweige und knoblauch mit Hand abgedruckt und rein und Salz über jedes Filet und 1 Minute noch auf Platte gelassen und dann runter und das Gemisch verteilt und Steaks übergossen mit löffel und dann Deckel drauf und stehen lassen. Soße hatte ich noch eine Portion von rinderbeinscheibensose und die habe ich mit grünem Pfeffer aufgekocht und nur bisl Sahne und einen Schuss Wein und cremig reduziert und fertig. Da rein hab ich beim anrichten dann noch den Sud aus der Pfanne verquirlt und diese Soße war der Hammer- wie in einer Gaststätte, das war so perfekt dazu. Bin begeistert von dem grünen Pfeffer. Du warst die Inspiration. Eigentlich kann man aus jedem rest den man an Soße hat, mit grünem Pfeffer was geiles zaubern

Ich habe es nachgekocht. Das feine Aroma vom Pernod war wirklich das i Tüpfelchen in der Sauce.

Die Grundsoße oder das Zeug aus der Flasche lasse ich gerne weg. Die Aromen vom anbraten reichen allemal und vielleicht lösche ich die Zwiebeln mit den Pilzen mit etwas Wein ab um die Soße etwas zu pimpen. Wunderbares Video - es ist immer gut, einem Profi zuzusehen!

Hallo Stephan, ich bin erst kürzlich auf Deinen Kanal gestoßen. Muss aber sagen, wie Ihr das macht, alle Achtung. Nicht nur das Du alles super erklärst nein, auch Dein Enthusiasmus ist klar erkennbar. Ich selbst koche schon seit ca. 30 Jahren für meine Familie und trotzdem kann ich immer noch was lernen😂 Ich hätte da vielleicht noch ein tolles Rezept was ich mal von den Malediven mitgebracht habe. Wir nennen es seither Malediven Pfeffersteak 😊 Falls Du Interesse hast schreib mir kurz wo ich es hinschicken soll. Es macht Spaß Euch zuzusehen, macht weiter so L.G. Heinz aus dem Saarland

Tolles Video Danke für dass video sehr lehrreich und super erklärt, ( Geht Flambieren auch ohne Alkohol?? ) :))

Ich mache diese Sauce immer für meing Gemüse - damit es besser schmeckt :D

Das Steak sah für mich Durch aus.

Was verdammt hilfreich in der Küche ist, ist eine lange Pinzette. So um die 20 cm. Die Spitzen, da gibt es ne grundsätzliche Unterscheidung zwischen "chirurgisch" und "anatomisch". 'Chirurgisch' haben Spitzen, also ne V-Kante, zum Greifen und Halten von Dingen. Das KANN schon mal zu Unfällen führen. "Anatomisch" ist geriffelt vorne. Also da ist nichts angeschliffen. Das wär auch meine "Pinzette der Wahl". :) Zumindest haben mir die in der Küche neben EINEM Schneitbrett und EINEM Messer den besten Dienst erwiesen.

Mein neuer Lieblingskanal! Gut erklärt, klassische Küche, cooler Typ. Aber wozu die Metzgerzwiebel?

Also das arme Tier ist wirklich 2 mal gestorben. Dennoch von diesem Fehler abgesehen, ein hilfreiches Video und nicht nur dieses. Freue mich auf mehr.

Deine Videos sind echt der Hammer.Einziger Kritik-Punkt ist die Kamera Einstellungen.

Schönes Video. War das Steam denn wirklich Medium am Ende? Sah eher nach Medium Well aus?

Bei Zwiebeln oder Schalotten verstehe ich die 1 oder 2 Queerschnitte nicht. Für mein Verständnis werden die Würfel doch durch die „Zwiebelschichten“ schon fein?

Eine Frage; ist das Steak nicht kalt wenn es so lange liegt? Ich habe da immer bedenken. Super Videos, vielen Dank

Highlight ist wohl ganz klar die Mega Soße. Das Steak sieht ein wenig zu durch aus. Aber Top das du es dennoch gebracht hast. Andere YT Köche hätten es so nicht präsentiert. Da sieht man das nix bei dir getürkt ist. Super.

super Rezept, danke, allerdings sind die Steaks eher well done als medium....

Medium well, würde ich sagen. :-) Danke! Ich lerne gerne dazu. Welche Lernliteratur wäre Deinereits zu empfehlen? Bin kein Azubi, sondern Hobbykoch mit Ambitionen.

Na ja kann vor kommen …jeder der Steaks macht wird das ein oder andere schon mal zuweit gegart haben Eher Respekt das man es doch hochläd …. Gibt genug die das dann noch mal drehen Nimmst halt den Pernot kippst noch Fernet drauf dann hast ein Doktor und das schmeckt auch Gruß aus dem Saarland 😉

Ich liebe diese Art von gericht und Sauce. Allerdings mag ich keine Pilze. Haben Sie vielleicht einen Tipp, was man als Ersatz benutzen könnte?

You had one job... Das Steak einfach mal grandios verkackt😅

Hallo Stephan, das sieht sehr gut aus 😋 Wer das Steak nicht so haben will, lässt es halt nicht so lang liegen würd ich sagen. Was kann ich denn statt Pernod nehmen? 😮🤔

10:50 Dieser Teil ist für Insta 🤣

Iat das Fleisch nicht nach 10 Minuten ruhen kalt? Sollte es nochmal kurz in die Mikrowelle?

Also ich lasse das Fleich auf jeder Seite so lange auf der Pfanne, bis es sich "freiwillig" von der Pfanne löst, dann wird es zum Ruhen in Alufolie und Handtuch eingewickelt bis die restlichen Arbeiten erledigt sind.. Danach nochmals in die Soße legen. Grünen Pfeffer nehme ich allerdings getrochner und lege ihn über nacht ein. Die Soße besteht dann aus Rinderfond, hierin wird dann der Pfeffer gegart. Noch etwas Worchestersoße dazu. Dazu schmeckt dann Kräuterbutter, Schoten (junge Erbsen), Krautsalat und Pommes frites.

Das Steak ist alles aber wirklich nicht medium. Tolles Rezept für die Sauce aber!

Und wie mache ich es mit einem Filet im ganzen? Und wir mögen es durch wie ist da die kerntemperatur? Lg silvia

ich habe keine ahnung wie euch so geht, aber bei mir duftet es gerade irgendwie lecker aus dem rechner...

Tolles Video, aber ist das Steak nicht zu kalt, wenn es 10 min lang ruht

Ich schau Dich gern. Aber mal ehrlich. War das Steak in Deinen Augen zum Schluss "medium"? In glaube auch in Deinen Augen habe ich selbst beim zweiten Schnitt durchs Steak Zweifel entdeckt :-)

warum wurde die zweite Hälfte Schalotte nicht quer eingeschnitten???

ich geh ja so nach und nach deine videos durch. das mit dem fleischsaft in der pfanne wird getestet, schöne idee. bisher haue ich meine steaks auf den grill und kriege sie meist besser hin als im steak-house. wobei dort auch masse vor klasse die devise ist, hab ich das gefühl. bei deiner fleischzubereitung eine frage: beim ruhen unter der alu folie, was passiert, wenn man dort pfeffer zugibt. wird das gericht zu pfefferlastig ? beim grillen hab ich das steak 8 minuten auf dem grill, 2 minuten normal, 2 minuten 90° für das insta grillmuster, dann umdrehen, und da packe ich auf die obere seite schon pfeffer drauf, dann 2 minuten und 2 mins 90° (pfeffer) um es dann indirekt garziehen zu lassen auf 50-55° kerntemperatur. aber dort ist mein pfeffer schon verschossen. bisher gab es hier keine kritik. falls du meinen wirren gedanken folgen kannst. unter der alu folie hätte ich 2-3 mühlenumdrehungen pfeffer platziert auf dem steak.

ich denke 6:30 liegen lassen reicht aus fürs medium dteak

Ich bin gespannt wie ein Flitzebogen! ❗

Medium ist anders…. Die Soße sieht gut aus 👍🏼

Wer hat denn einfach so dunkle Grundsauce zu Hause? :D ansonsten top Rezept

und was genau mach ich jetzt mit der dicken Metzgerzwiebel? 😂

🤔Mal abgesehen davon, dass das Steak leider nicht medium ist. Das wird doch nach 10 Minuten rumliegen nicht mehr warm sein?

Super Video aber ein Steak vom Gussrost,über dem eskalierenden Grill, gibt ein Aroma die keine Plancha oder Gusspfanne erzeugen kann. Kruste>alles beim Steak aber warum dann unter der Alufolie schwitzen lassen?

Warum stößt du den grünen Pfeffer nicht kurz an? So bringst du viel mehr Aroma an die Soße.

als koch hätt ich das durche steak nicht online gestellt

Hi, zunächst einmal ist das ein wirklich tolles Video und der Koch ist sehr sympathisch. Ich trinke aus religiösen Gründen keinen Alkohol. Kann man das irgendwie ersetzen?

10 Stufen Backofen ? ist die Pfanne nicht auf dem Herd?

Hallo Ich verstehe diesen Querschnitt beim Zwiebeln schneiden nicht- was für einen erkennbaren Unterschied macht der? Ich hab da bis jetzt in der Praxis keinen Unterschied bemerkt-könnt ihr da noch mal drauf eingehen..Grüße aus Rheinhessen

Vielleicht ein Beleuchtungsproblem, aber das war nicht medium und es wirkte sehr trocken und hart statt zart. Da ziehe ich kurz scharf anbraten vor, dann in den Backofen oder in der Sauce etwas ziehen lassen.

Habe ich nicht wirklich aufgepasst....? Was ist mit der dicken Zwiebel, der Metzger-Zwiebel Ich muss gleich nochmal das Video schauen. Mir läuft schon das Wasser im Munde zusammen! Thanks!!!

Hi an die allwissende Community hier. Wenn man nicht flambieren möchte zuhause, welche Möglichkeit habe ich dann ? Alkohol verkochen lassen ? Danke euch, lg Nina

Und was war mit der Gemüsezwiebel?

Wichtiger Hinweis. Beim flambieren zuhause: Nicht unter der Abzugsaube!!! Brandgefahr!!!

Wird das garantiert Medium unabhängig von der Steakdicke ?

Medium??

11:00 "....das ist das flambieren" Reine Show für den Gast,kochtechnisch ohne Wirkung!

also ich habs jetzt mal nachgekocht. War lecker, aber halt nicht medium. Es kann eigentlich auch nicht sein, dass ein Stück Fleisch medium wird wenn man es auf einer Seite liegenlässt bis der Fleischsaft oben austritt, dann ist definitiv schon zuviel Hitze im Kern. Und noch was: Wenn ich ein Tutorial für ein Pfeffersteak gucke will ich eigentlich keine Basics mehr übers Zwiebelschneiden ;-)

Hallo,kannst du mal was mit Fisch machen?

Gibt es eine Alternative zu Pernod?

Das mit Medium kann schon mal passieren, aber roten Pfeffer gibt es wirklich. Meist als Kombat Pfeffer im Handel.

Metzgerzwiebel?

Steak garantiert kalt und durch. Lass mal stecken.

Jetzt muss ich tatsächlich mal nachfragen, weil ich das nicht so ganz verstehe: Wieso genau, braucht man unbedingt grünen Pfeffer und kann keinen Weißen, oder Schwarzen nehmen?

Kleine Anregung für zukünftige Videos: 1. Zutaten/Menge und eine Schritt für Schritt Anleitung in die Infobox. Zutaten möglichst genau angeben, mit der Zutat Alkohol kann man nicht viel anfangen. 2. Die Hintergrundmusik ist, zumindest mir, etwas zu laut. Gerade beim braten würde ich die Musik ganz weglassen. 3. Weiter machen!

Wäre mir schon deutlich zu sehr durch, ich bin eher der medium-rare-Typ,. Ich brate an, und lasse im Backofen bei 95 Grad garen bis die Kerntemperatur auf 55 Grad steigt. Aber das ist halt Geschmackssache, für meine Tochter sollte es schon mindestens 67 Grad haben. Egal, dafür haben wir den Thermometer. Mache ich das nach Gefühl nur in der Pfanne, also scharf anbraten und auf kleinster Flamme garen (eigentlich viel lieber), dann liebe ich es das Steak zu napieren. Ja ich weiß, die Kalorien - ich lebe sehr kalorienbewusst, also mir ist bewusst dass ich da viele Kalorien in mich reinstopfe, gleiche das aus durch Verzicht auf Süßspeisen jeglicher Art (also lieber 500 Gramm Steak und dafür keine Nachspeise), kalorienarme Getränke und viel Bewegung. Immer schön zu sehen bei der alljährlichen Weihnachtsfeier mit 7-Gänge-Menü: ich nehme von den Hauptspeisen die Portionen die andere nicht mögen oder kategorisch ablehnen (ein Black Tiger fällt immer für mich ab), und verschenke meine Nachspeise. Die Sauce wäre also für mich der Grund auf das Napieren zu verzichten, das Steak deutlich kürzer angebraten im Backofen garen zu lassen, ausgetretene Säfte nochmal in die Sauce zu rühren. Da ich Zwiebeln und Champignons liebe, und es auch gerne sehr scharf mag (wahrscheinlich schneide oder hacke ich mir noch eine oder zwei Thai-Chilis dazu) wird das auf jeden Fall umgesetzt. Da darf das dann für meine Portion auch gerne so viel Champignon sein, oder in der Saison Steinpilze oder was mir auch immer über den Weg läuft, dass es keinerlei weiterer Beilagen bedarf, weniger ist oft mehr. Also keine "Sättigungsbeilagen", sondern einfach Steak, Sauce und Pilze/Zwiebeln. Wo ich das so schreibe, denke ich ein paar Streifen von der roten Spitzpaprika in der Sauce mit angebraten könnten auch passen wenn die Pilze mal knapp sind oder ich einfach Bock auf Paprika habe? Ist zwar dann nicht mehr original, aber wenn das lecker ist pfeife ich darauf. Ein paar Champignons sind zwar toll, aber nicht so toll wie ein paar Steinis oder so. Da könnte man durchaus mal experimentieren. Das ist allemal besser als der Kartoffelsalat von der Nachbarin zum trockenen Steak!

Hab grünen Pfeffer getrocknet und ihn 2 Stunden in Wasser eingelegt. Ich finde keinen in Lake. Was ist die Lake?