Tipps und Infos für das perfekte Schnitzel 

Das kannst Du mit den Resten vom Panieren machen - ru-vid.comixCgbM4K7I4?si=irKYHPMhHof6A5nl

ENDLICH jemand der sich "traut" ein Schnitzel wirklich und richtig zu klopfen. Und zwar grad, um die Fasern a bissl zu zerstören. Heutzutage darf/soll man das ja angeblich nur mehr plattstreicheln... DANKE und Mahlzeit

Ein wirklich wunderbares Video!!! Sehr gut erkleart und sehr gut presentiert! Tolle Arbeit!

Echt perfekt, ich liebe Schnitzel 😍😍😍 vor allem aus der Pfanne 👌🏻 Grüße von kein Stress kochen 🍽️

Super Video! vielen Dank!

Hab ich heute gemacht - genial!!! Vielen Dank, Markus, wer bei Dir nicht kochen lernen kann, der lernt's bei keinem!

Danke für die sehr nützlichen Tipps rund ums Schnitzel Ist auch eines meiner Lieblingsgerichte.

Wie immer ein perfektes Video.Liebe Grüße Astrid und ein schönes Wochenende.

Das waren 1000 tolle Tipps in einem Video. Bei Dir kann man immer etwas lernen. Fetter Daume hoch 👍👍👍👍👍👍👍👍

Tolles Video, super Vortrag, Dankeschön.

Sehr gut vorgetragen über die Vorbereitung und wie man diese machen sollte .

That's a very nice schnitzel Markus and congratulations!

Danke für den Tipp 👍

Wieder ein schönes Video! Das mit Sardellen und Kapern wusste ich nicht. Regional habe ich auch schon Preiselbeeren dazu gesehen. Danke auch für die Erklärung Rücken/Oberschale. L G M 💭🍽👍👨‍🍳

Hallo, Lieblings-Koch! Da bin ich ja sehr zufrieden, dass ich mit meinen Schnitzeln immer alles richtig mache. Ja, das waren noch Zeiten, als auf der Zitronenscheibe noch die Sardelle mit der Kaper lag..... Ich mag deine Tipps und Tricks sehr, es ist immer mal was dabei, was ich noch nicht weiss. Und es wird natuerlich sofort probiert! Ich hatte schon den Kommentar fuer die Gaensekeulen abgegeben zum Martinstag. Und genauso werde ich sie zu Weihnachten machen. Auch, wenn das Gaenseschmalz jetzt orange ist ... Es schmeckt trotzedem. Ich schicke dir ganz viele Kochmuetzen oder wie all die Preise heute genannt werden..... Schoenes Wochenende und lieben Gruss!

Neulich musste ich aus Zeitgründen meine Schnitzel einen Tag vorher panieren und die wurden trotzdem sehr knusprig. Hätte ich auch nicht gedacht. Aber das geht auf jeden Fall prima.

Perfekt! Wieder viel gelernt: Da wäre die Auswahl des Fleischstückes, die Vorteile selbstgemachter Semmelbrösel, warum man das zügig braten sollte, rationelles Arbeiten mit Handschuhen oder einhändig, Vermeidung schwarzer Punkte, usw. Vielen Dank für die Tipps! Was ich noch beizusteuern hätte: In Wien sind die Schnitzel viel dünner, beliebt ist da der Schmetterlingsschnitt: Die Fleischscheibe in zwei dünnere schneiden, aber nicht ganz durch, sodass man das vor dem Klopfen auf doppelte Größe aufklappen kann. Da ist der Anteil der Panade natürlich viel größer, oft fast eins zu eins. Das ist nicht aus Sparsamkeit, sondern schmeckt zumindest mir einfach besser. In Wien wird auch Wert darauf gelegt, dass die Panade "souffliert", also aufgeht, was man durch heftiges Rütteln der Pfanne erreicht, genug Öl oder Butterschmalz vorausgesetzt. Varianten, die mir auch gut schmecken, sind Buchweizenmehl statt dem Mehl oder eine Spur Parmesan in den Bröseln.

Sehr lecker.

Oh, das könnte ich jetzt essen obwohl es schon so spät ist. Danke für das Video. VG SIlke

Sieht sehr gut aus! Schnitzel geht immer :-)

Hallo Markus, vielen Dank, dass Du das Schnitzel nicht mit Soße machst 😊 wir Österreicher sehen das als Sakrileg am Schnitzel . Original gehört es eigentlich in Schweineschmalz heraus gebacken Öl und Butterschmalz ist besser für den Chilesterin🤗 sonst ein tolles Video sowie Deine anderen alle auch! Ein schönes und Gesundes neues Jahr! Liebe Grüße aus Wien Liesi

Du hast mir schon wieder Appetit gemacht mit Deinem leckeren Schnitzel 🥩👈😋😋🤘😘😘💪

Hallo Markus, da läuft einem ja das Wasser im Munde zusammen 😊. Dein Schnitzel sieht soooooo lecker aus 😋. Wird gleich nächste Woche in die Tat umgesetzt... Dankeschön für dein schönes Rezept. Markus, ich wünsche dir ein schönes Wochenende. Liebe Grüße, Bettina

Gut erklärt wie immer , nur schade das die Panade nicht luftig und fluffig mit wölbung ist, woran liegt das ?

Hallo, auch wenn jeder, der gern in der Küche ersteht, bestimmt schon einmal Schnitzel gebraten hat, macht es einfach Spaß, deine Videos anzuschauen. Mach weiter so. Ich mische immer etwas Milch in das aufgeschlagene Ei. Ich bilde mir ein, das Schnitzel bekommt dadurch eine schönere Bräunung. Schon einmal probiert?

Mmmmh sehr lecker 😋👍😊

Ich muss leider feststellen, dass ich viel zu viele Videos von dir gucke. Bei mir gab es heute Schnitzel und beim Aufbau der Panierstraße hatte ich plötzlich deine Stimme im Ohr und dachte.... Moment, Markus hat gesagt selbstgemachte Semmelbrösel sind besser... 😅😄 Also schnell ein paar alte Brötchen gerieben und fertig paniert 😂😂 War sehr lecker 😋😋😋

Danke

Besonders interessant fand ich die "kleine Warenkunde" - Oberschale etc. bitte mehr davon. Das mit dem Fleischklopfer kenne ich noch von meinem Vater, dann kamen "Experten" (Bücher und youtube) um die Ecke, die meinten, man dürfe nur "platinieren" (also für den Hausgebrauch mit ner kleinen Stielkasserolle klopfen). Die Ergebnisse waren aber nicht so befriedigend - dank Dir wird wieder geklopft und nicht mehr platiniert! und endlich wieder "hallo Leute.... HEUTE" ;-)

Einmal mehr ein super Video ........wie immer sehr gut erklärt 👍 Ich wünsche Dir einen gemütlichen schönen Abend. 😀💐

Wir haben auch schon Schweinehals Scheiben für Schnitzel genommen , auch gut und durchwachsen 🙂👍

Perfekt 👌 hab grad Schinkenschnitzel im Kühlschrank 😎 Ei schlag ich in einer Tasse, mit der Gabel auf und kipp es dann in eine Schale, klappt für mich besser! 😶 Mal wieder DANKE, für die Tipps und Infos 🙋 Eine Frage: was für ein Fleisch-/Schnitzelklopfer wäre empfehlenswert??? ☺

Ich empfehle das Schnitzel zusätzlich mit einwenig Rosmarin und Paprika Pulver zu würzen. Das gibt einen super Geschmack.

Vielen Dank für das tolle Video. Muss nach dem 1. Schnitzel das Öl erneuert werden, da ja immer ein paar Semmelbrösel in der Pfanne verbleiben und dann schwarz werden?

Vielen Dank für die Tipp's. Klopfst Du das Rückenstück auch so dünn? Freu mich auf das nächste Video

Sehr schön erklärt wie immer :) Musste ja schmunzeln bei deinem Zeitraffer beim Schnitzel klopfen, es hört sich lustig an. Mal eine doofe frage zum Thema Garnitur kann man die eigentlich mitessen oder wie verhält sich das.

Schnitzel geht ja immer, lecker! Gut ist der Tip mit dem wenden vom Körper weg. Habe letztens eine Art "arme Leute Schnitzel" gemacht, zur Erinnerung an die Kindheit; ich bekam sie mal bei Nachbarn serviert in Zeiten, wo sehr gespart werden musste. Die werden aus Schweinebauch Scheiben gemacht. Das Fett grob entfernt und als Grieben ausgebacken. Die Scheiben wie Schnitzel verarbeiten. Zum ausgelassenen Fett etwas Butter zum ausbraten geben. Ist ganz lecker, obwohl es kalorienreich ist. Auch habe ich mal zum experimentieren Schnitzelspieße gemacht, um sie als Fingerfood zu servieren. Dabei den Holzspieß flach durch mundgerechte Stücke stossen. Das kam gut an!

Ich liebe Schnitzel und habe schon Messer und Gabel :-) Gruß Marina

LG nach Gillenfeld :-)

Sardellen und Kapern sind ein Muss!😋

Wei bekommt man denn die Falten der Pannade hin, irgenwo hab ich mal gehört, ein Schnitzel muss Falten haben wie die Stirn eines sorgenvollen Mopses :)

👌👍

Hallo. Danke für das tolle Video von dir 👍 👍 👍 Was für ein Öl 7:09 nimmst du den genau. 🌻 Oder Rapsöl? Bei Butterschmalz verbrennt mir es immer! Danke schön und ein schönes Wochenende.

Moin Moin!! Lecker! Aber wir sind zu Zweit, also muss es zwei Schnitzel geben. Wie mache ich das, es passt ja nur ein Schnitzel in die Pfanne. Soll ich die Schnitzel nacheinander machen und eines im Backofen warm halten? Bei 80°? Oder lieber zwei Pfannen nehmen?

Hähnchenschnitzel ist eine gute, preiswerte Alternative zum Kalbsschnitzel.

👍

Ich hätte mal wieder 2 Fragen die (schon wieder) nicht viel mit dem Video zu tun haben. Zum einem will ich morgen Fleisch für Roulladen kaufen, was nehm ich da am besten für ein Stück was auch nicht ganz so teuer ist? Ob Rind oder Schwein is mir beides recht, probier auch gern beides. Frage Zwei ist wie verwende ich am besten Ei für eine Soße? Also so dass das Ei nicht anfängt zu stocken aber die Soße soll ja trotzdem Heiß bzw schön warm sein. Bisher waren bei mir dann immer bissel Klümpchen in der Soße, wie geh ich da am besten vor?

Top. Danke. Aber ich hab mal eine Frage: Warum fängt ein Bratgut, egal ob Fleisch oder Fisch nach einiger Zeit in der Pfanne an zu spritzen? Gruß Tommy

Ein paar Anmerkungen von mir, als Berufskollege: Beim Entfernen der Sehnen, je nachdem wie dick sie sind, kann man sie auch nur einschneiden und das Fleisch zieht sich nicht zusammen. Bei den Eiern zum Parnieren, ein Schuß Milch dazu hilft sehr. Ansonsten ein sehr gutes Video.

Ich hab mal aufgeschnappt, dass die Oberseite eigentlich durch schwenken des heißen Fettes mitgegart werden soll, wobei die typischen Bläschen entstehen. Zumindest beim klassischen Wiener 🤔

Wienerschnitzl muss im Öl oder Butterschmalz schwimmen , total davon bedeckt sein.

Hmm also wenn ich Schnitzel vom Schwein mache schneide ich das an den rändern mehrmals ein damit es nicht aufwölbt , habe ich das jetzt bei dir übersehen oder machst du das tatsächlich nicht?

Schönes Video. Ich mag aber kein Paniermehl. Nur Mehl und Ei. Riecht und schmeckt mir angenehmer. LG

Sehr cooles video wieder! Was hälst du vom doppelt panieren? Hat mir letztens ein bekannter empfohlen um die panade dicker zu machen. Schmeckt auch gut - problematisch ist nur, dass da zwangsmäßig eine Sauerei draus wird

Ich mach vor der Panade Zitronensaft aufs Schnitzel, Da hebt sich die Panade, Mir gefällt es wenn es luftig ist

Immer noch bin ich dabei mich durch Deine Videos zu kämpfen. Beim Schnitzel muss ich mal wieder meinen Senf dazu geben. Deine Variante schmeckt bestimmt, aber vielleicht kannst Du etwas von meiner Methode gebrauchen. Das Fleisch muss bei mir aus dem Rücken kommen, Oberschale hat einen anderen Biss und hat m. E. nicht so viel Bums. Das Fleisch muss natürlich vom Metzger oder Bauern kommen. Zum Plattieren auf ca. 5mm in Folie nehme ich ein Fäustel, alles andere kommt da nicht mit und ist bei Weitem leiser. Das Fleisch wird nur auf einer Seite gesalzen und gepfeffert. Das Ei zu würzen bringt nicht den Geschmack ins Fleisch. Damit das Panier souffliert befeuchte ich das Fleisch vor dem Würzen leicht. Doppelgriffiges Mehl hat sich bewährt. Ganz wichtig sind die Semmelbrösel, denn die müssen wirklich aus Semmeln sein und nicht zu klein oder groß gerieben sein. Die Backtemperatur beträgt bei mir 160°C. Als Fett ist Butterschmalz gut, Schweineschmalz besser und reines (!) Gänseschmalz der Hammer. Versuche es mal. Das Schnitzel muss schwimmen, sodass beim Schwenken das Fett über das Schnitzel laufen kann. Preiselbeeren sind Pflicht, Sardelle und Kapern habe ich nie verstanden, das passt einfach nicht. Viele Grüße Wolli

bei der garnitur hast was vergessen! ;) toller beitrag

Wie genau kriege ich es hin mehrere Schnitzel hintereinander zu braten ohne die verbrannten Reste der Panierung des 1. auf den Folge-Schnitzeln zu haben? Immer neues Öl, Öl filtern...🤔

Habe gehört, man kann auch kurz reinspucken. Wenn die Spucke Blasen wirft, ist das Fett heiß genug. Naja, nicht ganz so appetitlich, aber wenn’s hilft 🤔 und nur dann, wenn das MEIN Schnitzel ist.

Warum eigentlich immer in Mehl wenden ich hab noch nie welches benutzt und sie werden genau so gut.

Warum kommen die Videos nicht mehr aus der Restaurantküche? Und wo ist das Intro geblieben?

Und Preiselbeeren 😉

Ich han schmait wenn ich dat sin. ;-)

Ich nehm da eine Fleisch Zange

Desto mehr man das Ei verquirlt desto weniger souffliert das Schnitzel oder habe ich das Immer Falsch gelernt Meiers Kochtipps? 😢

mehr öl, mehr öl, MEHR ÖL! und du kannst zum öl etwas butterschmalz geben

Das was du da machst ist ein Anfänger schnitzel . Aber leider kein Perfektes . Niemals einen fleisch Klopfer nehmen mit noppen . Nur einen plattierer aber nicht klopfen die fasern dürfen nicht zerstört werden . Dadurch macht du es nur eben . Dann kommen die unterscheide Schnitzel Wiener art . Hausfrauen schnitzel oder Bayerisches Schnitzel . Unterschiede sind im würzen . Gebraten wird das alles nur im Butterschmalz aber schwimmend dabei die pfanne immer bewegen das die butter drüber schwappt . Ach ja nie Paniermehl kaufen lieber selber machen allerdings grob und am besten nur aus der kruste vom Brötchen . Ach ja im ei immer geschlagene sahne drunter heben aber niemals ...... niemals andrücken sie muss locker werden .Ich habe noch das DDR schnitzel vergessen Das aus Jagdwurst besteht