Lo puse en práctica: ahume mi primer 1.5 kg de tocineta y hoy 22 días después empezó la curación de 3.48 kg. Me compré un tambor metálico (estañon en Costa Rica) y es una maravilla. Gracias chef el santo de la bandeja con huecos es un éxito. Gracias
Hola! Buenos días al señor y a los suscriptores. Me gusto que dijo, de que parte del cerdo es la carne, aveces los chef no lo dicen y olvidan que no todos los suscriptores vivimos en su país y el nombre de las carnes e ingredientes varían. también no todos tenemos los utensilios y deberían dar sugerencias de como hacerlo en caso que no tengamos, como por ejemplo la ahumadora. Gracias les saluda Fátima desde Nicaragua. Bendiciones a todos.
Excelente, la verdad que me encantó ese Bronco, lástima en mi país algo similar es incomprable para la mayoría, pero si me inspiró a ver si logro hacer algo rústico similar. Gracias por compartir
Me ha parecido muy bueno el video. La diferencia entre el curado en sal y salmuera me parece muy instructivo. me he planteado hacer mi propio bacon y con estos tips sin duda me será mas facil. Voy a hacer la receta con la salmuera, que creo que queda mas tierno para lo que lo quiero, aunque ambas piezas tienen una pinta muy buena. Like y nuevo sub
Hice esta, receta 5 díaas en salmuera, ahumado con haya y cocinado hasta los 70oC y quedo buenisimo, hice una pieza de 1,6 kg y en pocos dias ire a por otra mas grande. Muchas gracias por la receta
@@pedrovillaboa7775 que tal pedro, pues lo hice ya dos veces y lo gasto en bocadillo, pizza y pasta generalmente. Ahumado con madera de haya queda cojonudo
Hola maestro saludos desde Argentina! Excelente video de verdad, el mejor que he visto.. 👍 se nota que te gusta lo que haces!! Me gustaría recibir unos consejos de tu parte.. Quiero hacer mi propia chuletas ahumadas y mi idea es hacer una pieza completa. Por ejemplo si la pieza de carne de cerdo pesa 8 kg cuanto de agua, sal y azúcar debo usar para hacer la salmuera? Y cuales seria el mínimo de especias que debería usar para un buen sabor? Gracias espero tu pronta respuesta
Excelente pero tengo una pregunta, sii en el primer curado solo echaste sal y azúcar, porque en el segundo tenía varios ingredientes, el sabor es el mismo
Capi me quedó excelente la tocineta, muchas gracias por el video, la hice con la técnica de salmuera con un 3.5% de sal... una pregunta, si uno la va a freir en el sarten al momento de comerla es indispensable ahumarla hasta los 160°F o puede ser menos?
saludos capi, excelente explicacion, puedo curar sin necesidad de echarle nada de azucar? y otra pregunta, una vez cocinada cuanto tiempo se puede dejar en refrigeracion sin congelar?
Demasiado espectacular... y el final esta de película... gracias por compartir su tecnica... queria pregunta... si para el curado, sea en salmuera o salazón tiene que obligatoriamente meterse al refri... o se puede dejar en un lugar fresco temperatura ambiente..? Gracias nuevamente... Saludos desde Amazona Venezuela.
Que dicha que le gustó!! La técnica en Salazón sí podría sin refrigeración pero mejor no se la juegue, en salmuera se debe hacer en refrigeración siempre
Me encanto tu video, he visto cualquier cantidad de tutoriales del mismo tema pero el tuyo esta buenisimo, mira me encantaria si pudieras aclararme algunas dudas que tengo; La carne puede ser congelada o tiene que estar fresca para la tecnica de curado, el porcentaje de sal/azucar se puede usar para curar otros cortes de carne por ejemplo lomo, bondiola o jamon, en que te basas para que sean tres dias de curado en el caso de la tecnica de salazon, existe alguna relacion entre peso y dias de curado es que en otros tutoriales mencionan que de 1.2 dias por kilo de carne , como lo mides vos?. Yo desgraciadamente no tengo ahumador, solo parrilla de leña/ carbon, La puedo hacer en el horno? Y en cuanto a las dos tecnicas cual es mas segura y da mejores resultados y por ultimo abusando de tu bondad que opinas del curado en seco al vacio. Deseando que pronto puedas hacer un video explicando el proceso de secado de carnes. Saludos desde nuestro querido pais Costa Rica.
Leda Hernandez Claro le aclaro con mucho gusto: 1. La técnica más segura para lograr un curado equilibrado para mí es la salmuera, la salazón tiene riesgo de sobresar la carne. 2. Puedes utilizar la misma proporción de sal y azúcar en la salmuera para prácticamente curar cualquier corte de res y Cerdo (incluso pollo y Pavo). 3. El tema con el cálculo del tiempo de curado depende más que el peso lo que importa es el grosor de la proteína, el proceso de curado aproximadamente se penetra en la carne 1/2 cm por día, entonces una pieza muy gruesa va a durar más, si gustas bajar el tiempo lo mejor que puedes hacer es inyectar la salmuera por toda la pieza, eso asegura que le penetre hasta el centro y el curado se logre más rápido. 4. Sí se puede hacer en el horno pero no vas a lograr el sabor y color ahumado. Creo que cubrí todas las preguntas, cualquier otra con mucho gusto
Muchas gracias por tu ayuda lo valoro un monton, mita me quedaron algunas dudas todavia, la sal puedo usar una de mesa o cual puedo comprar en el super que me sea mas practico porque ni idea como conseguir la que recomendaste, el tiempo de curado en salmuera es siempre 5 dias indistintamente del peso o grosor de la pieza a curar, puedes hablarme algo sobre el metodo de secado de carnes como para hacer un fiambre por ejemplo de bondiola y si conoces un metodo de cura en que solo frotan la carne con un poquito de sal y azucar mas condimentos. Perdon por ser tan preguntona pero bueno debo aprovechar jaja, gracias de antemano y que estes muy bien
Leda Hernandez No se preocupe le colaboro en lo que pueda. Primero una pregunta, usted es de Costa Rica? Si es de acá el 17 de octubre tenemos un curso con mi maestro de curado y ahí puede aclarar las dudas mucho mejor, mi WhatsApp es 8489-7303 me puede escribir por ahí. 1- la Sal es mejor que sea sal sin químicos añadidos, en los mercados se consigue como sal de roca, o puedes contactar a los amigos de Salty Earth, esa sal es perfecta. Si no lo logras pues la sal parrillera de súper te puede servir. 2. Esas técnicas de curados que es solo frotando sal y azúcar no estoy seguro de su resultado, le recomiendo que haga la salmuera, es la técnica más segura. 3. Para el tiempo de curado es muy importante el grosor del corte, la sal se penetra 1/2 cm por día por lo que no es lo mismo curar una Tocineta de 4 cm de grosor que duraría aproximadamente 4-5 días que una pierna de cerdo de 15 cm de grueso que puede durar 15 días. Saludos
Hola una pregunta: si uno no puede consumir azúcar, cual es la opción. Y el remojo garantiza q salga toda la sal? Felicidades por el video. Excelente!!!
Daniela Arrieta Hola, puedes utilizar azúcar de abedul, es más caro o bien no le pones, el remojado le saca el exceso de sal pero recuerda que la sal es necesaria para que se logre curado
Asados y Paellas Costa Rica yo hice un experimento según un video español y luego de sacarla de la sal, el tipo solo la lavó al chorro. Y listo. Yo tuve q botar la carne porque quedó incomible de salada.😕
Daniela Arrieta El mejor consejo que le puedo dar es hacerlo en Salmuera, la salazón tiene muchos riesgos, en lo personal yo más de 3 días en salazón no lo dejo
Entonces si te sirve, cualquier cosa mi teléfono es 8489-7303, si gustas me llamas o me escribes por WhatsApp para poder explicar mejor,. También hay varios videos en este canal que te pueden ayudar
Hola, en tema de nombres va a depender mucho del país incluso puede ser que en un mismo país en diferentes regiones tengan nombres diferentes para el mismo producto, por ejemplo para Costa Rica la Tocineta es el producto terminado y el tocino es la grasa de la panzada cruda (que es también parte de la Tocineta),
