Mi piace tantissimo che non dimentichi mai di dare i tempi di cottura, che possono cambiare ma l'indicazione di un maestro è fondamentale per regolarsi durante la preparazione. Grande Chef.
Altro piatto cucinato ad opera d'arte.. Non vediamo l'ora di vedere i Vs piatti natalizi... Così ti rubiamo qualche idea 😂😂😂... Ciao Stefano buona giornata e buona festività per te e per tua moglie 👋🏼🍀☺️
Grazie per proporre le ricette della tradizione 😊. Mi piacerebbe vedere la tua proposta di preparazione del bollito misto, ovv. come cuocere le varie carni: gallina+manzo+lingua+testina+cotechino, etc.. Te ne sarei molto grato. 🙏
Finalmente la ricetta della trippa che ho sempre fatto approssimativa e sommaria. Mi piace molto. Le frattaglie che un tempo erano uno sfizio accessibile ormai sono svettate ai tenori dei tagli pregiati. Almeno qui in un discount di cui non faccio nomi, solo dirò che inizia per "m" è finisce per "d" vendono le frattaglie a pari costo di tagli più apprezzabili. Boh sarà forse solo in questa zona, perché località di mare? Per principio non compro carne nei discount ma anche il noto "C" "d" propone gli stessi prezzi. Qualsiasi sia il costo della trippa, non rinuncio a prepararla, la prendo dal mio macellaio, era solo per dire l'ingiustizia sui prezzi. Se non pertinente il commento, rimuovilo pure, comprendo. Apprezzo tantissimo i consigli tecnici di cucina che esponi con molta chiarezza e simpatia.
@@biagiocesinonon tutti vogliono le frattaglie ma ugualmente hanno ugualizzato il prezzo al pari dei tagli scelti. Non farei paragoni: escrementi, cibo per etica. La mia era solo una considerazione su come stiamo andando nella odierna società. Menomale che ci allieta la buona cucina col buonumore di un eccellente, professionale chef come Stefano Barbato, direi unico.
Vabbè in pratica è trippa bollita con il brodo di ossobuco con l'aggiunta alla fine del parmigiano. Sarà anche buona ma ,visto che sono sono romano, credo che la trippa alla romana con il trito di odori, il pomodoro,il pecorino e la mentuccia sia più saporita. Comunque grazie maestro per le tue spiegazioni sempre chiare ed esaustive . 😋
ciao Stefano, trippa ala parmigiana, alla fiorentina, alla parmigiana, ma perché non fai quella alla ligure, con patate e fagiolane, Qui a genova abbiamo ancora diverse tripperie, che la cuociono loro e ti vendono anche il brodo di trippa, molto buono. per non parlare del tipico piatto del "camallo" genovese, nei mesi freddi in calata . la trippa alla "sbira" una bella tazza bollente con dentro una galletta del marinaio, una mestolata di trippa e tanto parmigiano... ottima anche per togliere, gli ultimi fumi dell'alcol. sei sempre mitico, un forte abbraccio e Buone feste a te e famiglia
Buongiorno maestro,vorrei fare il pandoro con la tecnica della sfogliatura e vorrei sapere il burro che temperatura deve avere per essere messo all'interno dell'impasto? Grazie ,la seguo sempre con passione
Chef mi spiace ma da parmigiano devo dissentire clamorosamente da questa ricetta, mio padre che era veramente bravissimo nel far la trippa alla parmigiana, dopo averla pulita e sbiancata cambiava l'acqua di cottura per 2 volte e infine la faceva cuocere in una terracotta con tutti gli aromi e la salsa ed il brodo per non meno di 8 ore, in totale stava sul fuoco dalla prima acqua, qualcosa come 24 ore. Infatti, la comprava il venerdì, la puliva, la metteva sul fuoco sabato mattina ed era pronta per pranzo alla domenica. Però quando la mangiavi ti si scioglieva in bocca, mica come certe trippe che ti sembra di masticare un pezzo di gomma 😂😂😂
In tal caso mi scuso, non avevo capito che era già precotta. Grazie della risposta, la stimo tantissimo e le sue ricette mi fanno sempre fare delle splendide figure. Visto il periodo colgo anche l' occasione per augurarle buone feste. 🎅
Con quello che costa il gas oggi, se cucini per 24 ore devi aprire un mutuo. Pensando che queste favolose ricette venivano dalla povertà e si utilizzavano le parti meno nobili dell animale come le frattaglie. Oggi é un lusso comprare e cucinare certe delizie nate umili. Come quando vai a Trastecere amangiare una paiata che costa come il caviale. Che tristezza.
Caro chef Stefano, ancora una ricetta da favola, per chi piace la trippa è una vera leccornia, al netto dell'olio che ci vuole come "carne" è quella con minori calorie, anche meno dell'orrenda carne di tacchino (che odio ... si vede?) infatti è fatta da tessuto epiteliale e connettivo. Purtroppo qui da me i macellai sono praticamente scomparsi, siamo circondati da super e iper mercati da migliaia di mq, trovare i pezzi di trippa da fare interi è molto difficile, ci si deve accontentare dei vassoi già pronti con la trippa già tagliata a striscioline, a volte è anche buona altre volte la consistenza è orrenda, tutta sfilacciata, rovinata!
Ciao Caro. 2 punti.... Io l'acqua che fa la butto via, per evitare quello d'ore sgradevole c........ A.. E poi la faccio risaltare con tutti i gusti la morte della trippa è la cipolla e il sedano,... Ma che te lo dico a fa😂😂😂😂. Poi quella passata era un po' liscia, o era trapassata o il pomodoro non era maturo ciao 😂😂😂😂😂
Ma l'ingrediente più buono in assoluto della trippa alla parmigiana, caro chef Barbato non lo hai neanche nominato, oltre a non inserirlo ovviamente nella cottura... cos'è ? Ovviamente la crosta a pezzi del parmigiano reggiano, che cotta venti minuti insieme alla trippa e al suo sugo, è per molti la cosa più gustosa di tutto il piatto! E poi come si fa a magiare la trippa senza neanche un pezzetto di buon pane fresco, magari abbrustolito e messo nel piatto di portata. Mah, mistero... 🤔 Comunque come sempre sei uno chef eccezionale, bravo, originale e simpatico, ma questa volta, secondo il mio personalissimo parere, un poco meno del solito. 😉 Saluti e buon lavoro. DdM.
