ich lebe in USA dem Land ohne Wurst und werde nun anfangen meine eigene zu machen.. deine Seite ist SUPER und ich freu mich auf ESSEN bald.. habe mir heute jede Menge Gewuerzmischungen bestellt in D und einen Freundin schickt mir das.... und dann gehts LOS!!
Hi Michael Gestern habe ich deine Wiener nachgemacht. Ich muss sagen Top. Vielen Dank für das Rezept. Wird ab sofort nur noch so gemacht. Schöne Weihnachten und einen guten Rutsch wünsche ich dir. Gruß Torsten
Michael du bist ein Gourmet König!!! Einfach lecker einfach geil!!!Glück und Gesundheit bitte weiter so, vor ein paar Wochen hätte ich fast einen teuren 2 gang Tischkutter gekauft und mit deinen Methoden geht das auch ohne großartig teures gerät.😊
Wird die Lake kalt angerührt oder wird das Wasser mit dem NPS einmal aufgekocht, bevor es in die Gläser gefüllt wird? Bei Minute 9:33 sieht es so aus, als wäre das Wasser heiss. Danke vorab für die Antwort und danke für das Rezept.
Hallo lieber Michael, ich hab leider keine Möglichkeit zum Räuchern. Wie schmecken die ohne Räuchern? Hast du das mal versucht? Gibt es außer der Farbe noch deutliche Geschmacksveränderungen, oder kann man da zur Not drauf verzichten? LG Anja
Hi die Antwort kommt zwar sehr spät aber Versuch doch Mal so einen kleinen tischräucherofen www.amazon.de/TISCHR%C3%84UCHEROFEN-THERMOMETER-EDELSTAHL-R%C3%84UCHEROFEN-GRILLOFEN/dp/B00QKRMW1M/ref=pd_aw_vtp_200_2/261-0290418-9196932?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B00QKRMW1M&pd_rd_r=63265b50-4a6d-45ba-96a2-1e15bb2c84a6&pd_rd_w=tDkcI&pd_rd_wg=k28Di&pf_rd_p=bbb6eb93-f80d-44ee-9330-f8cdec090443&pf_rd_r=F6AT06F3QQPS6WKQE3ZX&psc=1&refRID=F6AT06F3QQPS6WKQE3ZX
Hallo Michael. gutes Rezept. Frage bitte. Welches Fassungsvermögen hat dein Mixer. Welcher ist das . Suche schon länger nach einem. Welche Füllmaschine verwendest du bitte. Bitte gib mir dies bekannt. Danke für eine Antwort lg
Hallo Toller Kanal. Werden die nur durch heiß Räuchern bei 70 Grad gegart ( 2 Stunden im Heißrauch bei 70 Grad) oder brühst du die nach dem Räuchern noch. Mfg
Super erklärt! Leider gibt es bei uns , wo ich wohne nur noch Metzgereien beim Grossverteiler und da bekomme ich keinen Rückenspeck und keine Schweinebacke und keinen Darm. Sie besorgen es mir auch nicht! Schade, ich würde es so gerne mal ausprobieren! Macht mich richtig neidisch, wenn Michael Grabowsky so herzhaft in seine Wurst beisst und es knackt so schön!
hallo Micha,dein Video ist zwar schon etwas her aber trozdem immer noch lecker,mich würde mal interessieren was du für eine maschine zum kuttern benutzt?Danke
Hallo Michael. Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Bei uns gibt es keine Schweinebacke was kann ich als Ersatz von Schweinebacke nehmen. Schweinefleisch gibt es.
Hallo Mischa, tolles Video wie immer. Habe eine Frage. Kann ich Weißwürste und Bratwürste auch einkochen? Wenn ja, geht das roh oder sollten sie vorgebrüht sein. In Lake 3%, 90Grad, 60min. ? Schon mal vielen Dank für deine Antwort.
Уважаемый Майкл. привет! Подписалась. Все что делаете Очень нравиться, но жаль, что в описании не достаточно подробно, не все понятно о процессе. Можно будет Вам задать вопрос? Что было сделано после 9 минуты, как сосиски поменяли цвет-Вы их варили?. И закрытые банки стерилизуете? И где держите, в холодильнике? если не тудно ответьте. Я перевожу по Google и не понимаю речь.
Mihail-- Sie können jedoch eine andere Frage angeben --- Sie setzen in einem Glas drei Stücke Wurst ihre einfachen, sauberen Wasser oder Salz gefüllt --- wie viel Gramm pro 1 Liter ---- fest geschlossen und ein Geschwür setzen --- bei welcher Temperatur wird es gekocht und wie viel Zeit ist, seine Heizung notwendig und Kühl ---- und warum die Bank beim Kochen wird platzen nicht geöffnet und nicht. Michael --- du bist ein guter Mann, und mehr Gewürze
Michael Grabowsky Hallo Micha, werde heute dein Wienerwürstchen-Rezept ausprobieren. Dazu hab ich noch eine Frage. Wenn man die Würstchen auf Vorrat legen möchte, bzw einvakuumiert, muss man die nach dem Heißräuchern dann trotzdem noch brühen? Ich meine die werden doch eh noch heiß gemacht bevor man sie verspeist. Bin mir da noch unsicher und würde mich über einen Tipp von dir freuen. Schöne Grüße Gerhard
Ich sah alle Ihre Fragen, und ich will mich Würste in einem Glas zu machen ---, aber nicht wissen, wie und auf vidio nicht Ihail gezeigt --- und man konnte keine separate vidio machen -Wie Sie es tun
Hallo Michael, deine Videos sind echt klasse. Habe die Hausmacher Leberwurst schon öfters gemacht. Richtig lecker. Jetzt soll es an die Wiener gehen. Mir stellt sich nur die Frage, bei welcher Temperatur müssen die Würstchen gebrüht werden, wenn ich sie nicht im Glas einkochen möchte?
intressante zusmamensetzung ichs elbst habe schonimmer 2 teile 2er 1 teil 4er oder rückenspeck genommenw enn wir wurst gemacht haben, ich glaub ich versuch mal deine rezeptur
Hallo Micha. Meine Oma hat immer leckere Lungenwurst gemacht mit Senfkörner. Kannst du die auch? Deine Leberwurst ist verdammt gut, die habe ich schon öfter gemacht.
Moin Micha. Schöne Wurst. Aber ein Wienerle sollte nicht dicker sein als mein Ringfinger. Vielleicht doch einen dünneren Schafsaitling. In Nordschleswig und Südtönder sind Wiener Pölser der Hit. Ein Brötchen, etwas Senf oder Majonaise geht immer.
Hallo Micha, kannst Du mir eine besondere Marke&Lieferanten an Naturdarm empfehlen? Ich meine in Bezug auf Sauberkeit. Danke im Voraus! Dein Hans Wurst
"Brätfirisol" ist in der Hauptsache Diphosphat (E 450). Wenn Du das gar nicht bekommen kannst, kannst Du zur Not auch Backpulver nehmen. Du musst natürlich darauf achten, dass in dem Backpulver Phosphat enthalten ist. Sonst funktioniert der Trick nicht!
Hello Carsten! "Brätfirisol" is a Brand-Name for a Cutter-Agent produced by the german company "Hagesud". The main Ingredient is Diphosphate (E450). It is used to get a good bonding of the meat if ice or icewater is used for the cooling during the mincing-process. If you only produce a small amount of minced meat this ingredient is not essential to get a good product. Instead of adding ice or icewater you can use the deep frozen meat only. If you want to use Diphosphate for your sausages and you are not able to buy it in your country you can use bakingpowder instead. But make sure you use a bakingpowder that contains Diphosphate (!!!). And knead the minced meat carefully. Otherwise these trick wouldn't work!
Michael habe ich Ihre Wurst. Ich weiß nicht, die deutsche Sprache und geschriebenen Text kann nur in Russisch von Google Übersetzer übersetzt werden ---- mir schreiben, wie Sie Wurst in Gläsern ---- eine Sole hergestellt - die Temperatur und die Zeit des Kochens die Wurstdosen, sondern nur schriftlich ich war in der Lage, es zu übersetzen. Bitte
Habe jetzt herausgefunden was es mit KHM mit Umrötung auf sich hat. Es steht geschrieben: Wenn die Wurst richtig rot sein soll (z.B. Krakauer), dann KHM mit Umrötung verwenden. Ansonsten, wenn eine leichte Rotfärbung ausreicht (normale feine helle Wurst) KHM normal (Brätfabrisol) verwenden. Natürlich alles in Verbindung mit NPS. Würdest du da so zustimmen?
Guten Tag, Herr Grabowsky, ich bin ein Nachkomme der Deutschen, hier in Brasilien und wir haben ein Restaurant, das einige deutsche Gerichte mit geröstetem Schweinefleisch enthält. Ich möchte, wenn möglich, ein Wurstrezept für geschälte und geschälte Currywurst, entschuldigen Sie die Übersetzung. ! Ich folge und ich mag deine Videos auf RU-vid. danke !! Geraldo.
Ich habe Interesse an Technologie für Wurst in Gläsern Herstellung Worte, die ich verstehe nicht Deutsch. Michael schreiben im Detail zu schreiben, wie Wurst bei Banken zu machen die Zusammensetzung der Sole Temperatur und Garzeit und kann nicht für detaillierte Video-Würstchen im Glas entfernt werden
Hi Mario! "Schübling" is a traditional sausage of the Kanton Sankt Gallen in Switzerland. It's very regional and special. You may find some recipes in forums about swiss sausage production.
