Тёмный

WILL I SOUR CABBAGE WITH BREAD STARTER / SPOIL IT OR NOT? | EXPERIMENT! 

Кучерявая Светлана
Подписаться 208 тыс.
Просмотров 9 тыс.
50% 1

The recipe for making homemade sauerkraut is probably familiar to most of you! I decided to go further and try to use a bread starter for fermenting cabbage.
See what came of it in my experiment!
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/my...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
🔴 My bread courses my-bread.ru/sc...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • КВАШУ 😱😨 КАПУСТУ ХЛЕБН...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб

Опубликовано:

 

25 сен 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 197   
@oksanasoloviova6983
@oksanasoloviova6983 7 месяцев назад
Я ещё использую закваску для масок для волос и лица. Это очень полезная процедура. Добавляю мёд, горчицу (для волос), иногда желток яйца. Попробуйте! Остатки закваски как раз с пользой расходую.
@КазимирАлмазов-е5д
@КазимирАлмазов-е5д 7 месяцев назад
Умница. Не надо боятся экспериментов. Канал ваш мне очень по душе, многому научился, перенял от вас., даже жена ревнует. Спасибо.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Жене передайте, напрасно ревнует! Пусть присоединяется к пекарям!
@ОльгаМурашко
@ОльгаМурашко 7 месяцев назад
Нужно попробовать приготовить. Светлана, спасибо за Ваши уроки. С Вашей помощью я вывела и поддерживаю прекрасную закваску и пеку великолепный хлеб. Не понимаю только, почему так мало подписчиков. До Вас я пересмотрела много блогеров - "хлебопеков", но никто меня не убедил и ни с кем так и не получилось испечь хлеб. Вы очень убедительны и профессиональны. Спасибо.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Видимо тема хлеба на закваске кажется многим слишком сложной:) нужно снимать что-то попроще, чтобы большей аудитории было интересно
@ВалентинаСучкова-ш9з
@ВалентинаСучкова-ш9з 7 месяцев назад
Не нужно проще, СВЕТЛАНА у вас великолепные рецепты. Я с вами два года, не всё получилось, но это и захватывает. Спасибо Вам🙏🙏🙏
@svetlanapestova4223
@svetlanapestova4223 7 месяцев назад
​@@ВалентинаСучкова-ш9звсе очень здорово, я то же очень рада вашему каналу . Тут все просто о сложном. Технологическом процессе❤❤❤❤❤❤❤❤
@ТатьянаБагрецова-з2б
@ТатьянаБагрецова-з2б 7 месяцев назад
Здорово!!! Отличная идея!!! Обязательно заквашу так капусту!!! К предстоящему посту просто находка!!! Светлана, спасибо за Ваш пытливый ум и эксперимент❤❤❤
@tamaramorozova2687
@tamaramorozova2687 7 месяцев назад
@nicolas69819
@nicolas69819 7 месяцев назад
Гениально! Спасибо Светлана за полезные советы и креатив!
@vitalinaharing1516
@vitalinaharing1516 7 месяцев назад
Светлана, доброго вечера 🤗 Обожаю ваши эксперименты и каждый ваш полезный урок по выпечке хлеба 👌 Огромное вам спасибо 💖💖💖 Ваш рецепт из чата по квашенной капусте сохранила и обязательно попробую этот вариант с ржаной закваской. Честно признаюсь, домашнюю капусту сама ещё не готовила, но мы её очень любим. Оказывается, всё очень просто и понятно 👏👏👏 Теплый привет из Германии 🌸🌸🌸
@ЕленаКабанова-з2р
@ЕленаКабанова-з2р 7 месяцев назад
Спасибо большое Светлана! Очень интересная и познавательная информация! Процветания Вам и Вашему каналу!💖☀️💖☀️💖☀️💖☀️💖
@НатальяМельникова-г3ф
@НатальяМельникова-г3ф 7 месяцев назад
Спасибо большое, Светлана! Очень интересно! Обязательно сквашу с закваской. Кто видит мой хлеб, всегда спрашивает, кто гуру😅. Всегда к вам на канал отправляю❤❤❤❤❤. С уважением и привет из Беларуси!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Привет прекрасной Беларуси!
@tavitalna
@tavitalna 6 месяцев назад
У меня получилось нечто не вообразимо вкусное!!!! ❤🎉 Просто супер. Мало того, что меньше чем за два дня. Но и вкус, и аромат особенный. Ржаной чувствуется как парфюм! И он так идёт капусте! Светлана, это просто взрыв вкуса и эмоций! Вы наше нечто! Благодарю ❤❤❤
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 6 месяцев назад
Вот! Скажите же, не сравнить с капустой, заквашенной обычным образом! Вкус гораздо ярче и интереснее
@tavitalna
@tavitalna 6 месяцев назад
@@Sveta_Ku абсолютно!!!
@yelenasaparova5270
@yelenasaparova5270 7 месяцев назад
Светлана вы не перестаёте нас удивлять.Благодарю за такой рецепт капусты,о таком даже и не слышала.👍🥰🔥
@vik_adalin
@vik_adalin Месяц назад
Сьогодні квашу капусту по вашому методу. Дякую за ідею❤
@marinesahakyan5525
@marinesahakyan5525 7 месяцев назад
Ой Светлана, спасибо❤! Сколько интересных идей подаете Пойду приготовлю😃
@ylka8361
@ylka8361 7 месяцев назад
Супер! Спасибо за идею!
@ЕленаБондарь-ф1з
@ЕленаБондарь-ф1з 7 месяцев назад
Классный эксперимент!!! 🔥🔥🔥
@ЗараАкскалян
@ЗараАкскалян 7 месяцев назад
Спасибо большое за работу!❤
@user-xh5vd6lk7l
@user-xh5vd6lk7l 7 месяцев назад
Спасибо! Отличная идея! Возьму на заметку!
@fisa.anfisa
@fisa.anfisa 7 месяцев назад
Я ацидофильными бактериями все кващу. Покупаю наринэ и добавляю. Также огурцы, помидоры, яблоки, редьку, все что угодно, что поддаётся квашению. Помидоры с лета приготовленные стоят в комнате, кислые ух какие! Теперь буду пробовать вашим способом сделать. Благодарю за идею.
@inna7966
@inna7966 7 месяцев назад
Здравствуйте 🌹про такой способ даже не слышала... а наринэ в таблетках? Хочу также попробовать😊
@fisa.anfisa
@fisa.anfisa 7 месяцев назад
@@inna7966 любой, удобнее в порошке
@ОльгаЖелезцова-х2з
@ОльгаЖелезцова-х2з 7 месяцев назад
Светлана, спасибо за идею! Заквасила капусту по вашему методу. Получилось очень быстро и вкусно!❤
@liliyaponcelet4231
@liliyaponcelet4231 7 месяцев назад
Супер эксперимент, спасибо большое ❤❤❤
@СергейЖаров-й5м
@СергейЖаров-й5м 6 месяцев назад
Молодец, Светлана, спасибо за эксперимент.
@user-iy1zl3ec5u
@user-iy1zl3ec5u 7 месяцев назад
Прекрасно
@ТатьянаБагрецова-з2б
@ТатьянаБагрецова-з2б 6 месяцев назад
Светлана, я в восторге от этого способа квашения капусты!!! Получилось бомбически вкусно!!! Благодарю ❤❤❤
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 6 месяцев назад
согласна с вами на все сто!
@Promise858
@Promise858 6 месяцев назад
Квашу капусту впервые в жизни) уже около двух лет собиралась, т.к. много отзывов о пользе квашеной капусты, и всё никак не могла собраться с силами и настроем! За это время научилась печь хлеб и узнала разницу покупного дрожжевого с домашним хлебом на закваске. Большая часть информации с канала Светланы. И вот я добралась до капусты 🎉 здесь всё совпало: Светлана/закваска ржаная/капуста🎉 Как будто Светлана знала что меня надо было подтолкнуть 😂)) и совсем недолго с помощью ребёнка, который работал с морковью 😂) а я с капустой) через 2 дня ждём результат ❤
@AnzhelikaPodk
@AnzhelikaPodk 7 месяцев назад
Здравствуйте! У меня тоже получилось по вашему рецепту. Спасибо 🌹
@valkiria65
@valkiria65 7 месяцев назад
Живу в Израиле. Капуста тут не такая как в России, сок не даёт и уходит в слизь. Методом тыка лет 8 квашу с водой на литр воды 2 ложки соли ложка сахара ложка закваски. И самое главное температура 35 40градусов в духовке на минимуме Сбраживается за сутки без вонючего запаха. Попробуй повысить температуру. дрожжи умирают а бактерии растут. И помидоры с огурцами и баклажаны Всё работает закваска подходит любая ,и ржаная и пшеничная
@tavitalna
@tavitalna 7 месяцев назад
Ух-ты! ❤🎉
@ЮрийВахтин-к3д
@ЮрийВахтин-к3д 7 месяцев назад
Спасибо! А ещё и брагу можно делать. Только проблемы с кисломолочным брожением.
@ОляОбухова-у4д
@ОляОбухова-у4д 7 месяцев назад
❤Здо'рово! Люблю Ваши эксперименты,Светлана.😊
@AnzhelikaPodk
@AnzhelikaPodk 6 месяцев назад
Добрый день! Спасибо за рецепт! Делала два раза, все удачно.
@Stepan1519
@Stepan1519 7 месяцев назад
Я заквашиваю козье молоко хлебной закваской для творога,быстро закисает и вкусный получается
@НатальяМельникова-г3ф
@НатальяМельникова-г3ф 7 месяцев назад
Интересно! Значит и коровье можно так сквасить?
@Stepan1519
@Stepan1519 7 месяцев назад
@@НатальяМельникова-г3ф конечно,просто у меня козы)
@lenagasanova8959
@lenagasanova8959 7 месяцев назад
Здравствуйте. Можете пжл рассказать поподробнее процесс?
@Stepan1519
@Stepan1519 7 месяцев назад
@@lenagasanova8959 ложку закваски кинул в молоко,размешал и в тепло вот и весь процесс.Недостаток,если можно так сказать,в твороге будет в каком то месте кусочек муки,но это не смертельно😀ложечкой откинуть,а если и сьесть то не помрешь,это ж не пальмовое масло)
@lenagasanova8959
@lenagasanova8959 7 месяцев назад
@@Stepan1519 спасибо за ответ. А молоко до этого можно до кипения довести и остудить? У меня покупное. И ещё вопрос - есть ли разница, какая закваска? У меня сейчас пшенично-ржаная
@ИннаПолякова-г6х
@ИннаПолякова-г6х 6 месяцев назад
По вашему рецепту и я завасила капусту. Капустка получилась обалденная. Закваска у меня 100%.Спасибо за рецепт.
@Elena_vi
@Elena_vi 7 месяцев назад
Интересно, что получится, но сама я предпочитаю конечно классический вариант
@un_toshka
@un_toshka 7 месяцев назад
Благодарю за опыт, у самого так руки и не дошли
@user-iy1zl3ec5u
@user-iy1zl3ec5u 7 месяцев назад
Очень понравился
@segriss
@segriss 7 месяцев назад
А попробуйте эксперимент с помощью чайного гриба. Благодарю!
@mariyaakhremchuk2675
@mariyaakhremchuk2675 6 месяцев назад
Вчера закончила квасить мою капусту. Взяла один качан для пробы. Делала как на видео, кроме перца обычного. Душистый добавляла. Капута была готова за два дня!!! Очень вкусная, хрустящая. Муж был очень удивлен скоростью квашения. Спасибо за идею и рецепт.
@ludmilaganina67
@ludmilaganina67 7 месяцев назад
Я смачиваю дно и бока бака ржаной мукой, на дно лист капустный, тоже чуть просыпаюсь и утрамбовывать капустой бак, сверху лист капусты и гнёт. Капуста получается очень вкусной, но один момент, нельзя протыкать 5 дней. Пробуйте.
@radiola1178
@radiola1178 7 месяцев назад
Офигеть,Светлана Вы чародейка!Жаль я не сохранила рж. закваску, у меня осталась только ЛМ.
@radiola1178
@radiola1178 7 месяцев назад
Как считаете, с ЛМ этот эксперимент не возможен?
@ludmilaganina67
@ludmilaganina67 7 месяцев назад
@@radiola1178 что такое ЛМ?
@ЮлияТрубачева-к8щ
@ЮлияТрубачева-к8щ 7 месяцев назад
Левито мадре из белой муки густая закваска.​@@ludmilaganina67
@Елена-л7с5к
@Елена-л7с5к 7 месяцев назад
@@ludmilaganina67 Левито Мадре
@valentinazaugarova1430
@valentinazaugarova1430 7 месяцев назад
Ну мастерица творческая
@СергейКуприянов-ф5э
@СергейКуприянов-ф5э 7 месяцев назад
шикарный эксперимент
@svelexaleks6010
@svelexaleks6010 7 месяцев назад
Нет ,не испортите ! Капуста будет вкусной ! Мы квасим добавляя ржаную муку ☝️😂
@Craz161
@Craz161 7 месяцев назад
Щи из квашеной капусты с добавлением ржаной муки намного вкуснее
@svelexaleks6010
@svelexaleks6010 7 месяцев назад
@@Craz161 😂 на 3 литровую банку капусты чайная ложка ржаной муки даёт гарантию что брожение уйдёт в молочнокислую среду с гарантией ..по готовности ни самой муки ни её вкуса вы не определите в продукте
@Craz161
@Craz161 7 месяцев назад
@@svelexaleks6010я пробовал крошево, где используются верхние покрывные зеленые листья, и там видимо больше ржаной муки, потому что пахнет эта капуста адово
@AlexandrZh76
@AlexandrZh76 7 месяцев назад
@@svelexaleks6010 для тех у кого не получается квасить. У меня почему-то получается всегда, т.к. точен с солью.
@Craz161
@Craz161 5 месяцев назад
@@AlexandrZh76 полагаю ваш коммент все же предназначался мне) крошево может и пахнет ужасно и есть такое в чистом виде точно вряд ли бы кто в здравом уме стал есть, но серые щи из него - лучшее, что я когда-либо ел. Никакие обычные щи или щи из просто квашенной капусты не сравнятся с этим деликатесом. И уточню, речь идет о верхних зеленых покрывных листьях капусты
@ТатьянаМурзаева-ы9щ
@ТатьянаМурзаева-ы9щ 7 месяцев назад
😢попробую сделать
@ЛАРИСАШУМОВА-о1ч
@ЛАРИСАШУМОВА-о1ч 7 месяцев назад
Вау, действительно ✨🎩✨магия👏
@ЭльТау23
@ЭльТау23 7 месяцев назад
Будем... посмотреть😂... Будем пробовать. Спасибо...😊
@АняКуликовских-к7и
@АняКуликовских-к7и 7 месяцев назад
Мммм капуста ❤. Спасибо
@Salo-meya
@Salo-meya 7 месяцев назад
Я покупала закваску для овощей на сайте. Ем колбаски....думаю, это то же самое)
@alexandrasudnik
@alexandrasudnik 7 месяцев назад
Привет! Можно ли узнать , на какой день капуста начала издавать первый "неприятный" запах и на какой день он исчез . Дело в том , что во время борьбы молочно кислых и гнилостных бактерий , есть квашеную капусту нельзя. При классическом квашении неприятный серный запах исчезает где-то на 5- 7 день в холодильнике.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
если мы сразу внесли МКБ, то они сразу и осваивают территорию. Никакого серного запаха нет. Вот у второй, которая идёт обычным путем, он на вторые сутки появится
@alexandrasudnik
@alexandrasudnik 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku круто ! Удобно))
@lifuhen9913
@lifuhen9913 7 месяцев назад
Может лучше добавить расол от прежней капусты, вместо хлебной закваски?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
а если нет прежней капусты?
@ОльгаЯсырева
@ОльгаЯсырева 7 месяцев назад
Класс!!!
@ylka8361
@ylka8361 7 месяцев назад
Интерсно, а огурцы, помидоры, можно так ферментировать? Охота теперь попробовать ❤😊
@СветланаТабурянская
@СветланаТабурянская 7 месяцев назад
Тоже интересно)
@attaviyaali8259
@attaviyaali8259 7 месяцев назад
попробуйте заквасить кашу горячей ферментации. должен получиться зело полезный продукт, целительный для работы ЖКТ.
@МаринаКононова-п4г
@МаринаКононова-п4г 6 месяцев назад
Светлана, огромное Вам спасибо за твкую вдохновляющую работу по всем направлениям. Третий год пеку хлеб на заквске на цельно зерновой муке по Вашему рецепту. Стала экспертментировать с закваской молока на творог - капустный рассол дал прекрасные результаты. Как-нибудь попробую добавить в молоко и ржаную закваску, очень интересно, какой вкус будет у таорога. У этих экспериментов есть очень важный аспект - обогащение нашей измученной кишечной флоры. Для меня, как для врача, это очень важно. Оказывается, не только на Руси квасили каруста с добавлением ржаных корок, но вот и немецкий коллега поделился рецептом закваски молока рассолом квашеной капусты. Кухня на заквасках - живая кухня.😊
@Катерина-ю8г
@Катерина-ю8г 7 месяцев назад
Здорово! Найдётся применение ржаной закваске! А квас вы не пробовали ставить?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
конечно пробовала. многократно
@lidiasurow9712
@lidiasurow9712 7 месяцев назад
А квас есть на страничке у Светланы) Смотрите
@marinakanaeva1355
@marinakanaeva1355 7 месяцев назад
Светлана, благодарю за идею, скажите, а на пшеничной закваске получится? К сожалению, ржаной нет.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
я бы не рискнула. все же в ржаной больше молочнокислых бактерий. Именно они нам тут и нужны
@tavitalna
@tavitalna 7 месяцев назад
Поставила экспериментальные полкило с 1 ч.л. закваски. 😊 А может, на молочке с закваской попробовать поэкспериментировать, а? Я с Вами 🎉❤
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Молоко пока не квасила. Заквасите, расскажите! Интересно!
@СветланаТабурянская
@СветланаТабурянская 7 месяцев назад
Здравствуйте. Читала, что капусту квасят при температуре не более 24 градусов, чтобы развивались кисломолочные бактерии. При высокой температуре развиваются дрожжи, которые вызывают брожение в организме. Что скажете?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Всё наоборот. МКБ любят температуру +25+35. А термофильные ещё выше. Йогурты квасят при +40+45
@ЮлияТрубачева-к8щ
@ЮлияТрубачева-к8щ 7 месяцев назад
Правильно,не выше 20 градусов.А лучше до 18*.Квасится 5 дней,потом в холод.Если высокая температура,то будет образовываться не молочная кислота,а ,,жирная,,,капуста будет склизклая.
@valentinbatenin6228
@valentinbatenin6228 7 месяцев назад
Светлана, спасибо за идею. Сам ни за что не догадался бы. Завтра поставлю брагу на капусте и хлебопекарных дрожжах. Как добродит перегоню и отпишусь что получилось. Только ни кому ни слова. Это наш секрет. Иначе кто-нибуть запатентует идею.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
😂😂😂
@ТатьянаДолгополова-к4б
Моя сестра тоже вывела закваску на капустном рассоле, она была лучше пшеничной.
@elenaleonidova8586
@elenaleonidova8586 7 месяцев назад
Дуже цікаво! А чи можна додавати пшеничну закваску?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Как видите, я пробовала делать только с ржаной
@ТатьянаДолгополова-к4б
3:44 мало рассола потому что эта капуста для храннения а не для квашения, у этой много сухого вещества.
@lifuhen9913
@lifuhen9913 7 месяцев назад
Я квашу без соли. Так хранится дольше! Вкуснее и полезнее!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Одному арбуз, другому - свиной хрящик. О вкусах спорить бессмысленно
@НатальяБорисовец-о9ф
@НатальяБорисовец-о9ф 7 месяцев назад
Светлана а можно хмелевую положить вместо ржаной закваски?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
в хмелевой только дрожжи, МКБ нет
@ТатьянаАнтонова-с2н
@ТатьянаАнтонова-с2н 7 месяцев назад
Молоко можно спокойно квасить закваской!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Я пока не пробовала. Вы делали?
@Oya-u5l
@Oya-u5l 2 месяца назад
Доброго времени суток!!!очень люблю вас смотреть❤А вы не пробовали делать йогурт на хлебной закваске? очень интересно,у меня не получилось...возможно молоко не оч.т.к из магазина
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 2 месяца назад
нет, не пробовала
@Oya-u5l
@Oya-u5l 2 месяца назад
@@Sveta_Ku вроде тоже кисломолочные бактерии ,где то в интернете видела что делают йогурт на хлебной закваске
@dezuylya
@dezuylya 7 месяцев назад
Светочка, спасибо за рецепт капусты. А ещё хочу спросить:меня заинтересовали ваши вёдра))) на сколько литров, из чего сделаны и где их можно заказать? Спасибо❤❤❤
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
ведра пластиковые пищевые, на 3 литра. Покупала в магазине у нас в Самаре, продаются везде, где есть полиэтиленовая и пластиковая продукция. У нас специальные магазинчики "Домлекс". там все это есть
@dezuylya
@dezuylya 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku Светочка!большое спасибо!!!
@Misha_Mihailov
@Misha_Mihailov 7 месяцев назад
Только квасить надо в стекле, а не в пластике.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
В дубовой кадке тогда уж:) но такой нет у меня
@lifuhen9913
@lifuhen9913 7 месяцев назад
Поддерживаю. Например газировка сильно отличается по вкусу в стеклянной и в пластике. А капустная кислота ещё сильнее растворяет пластмассу, и вредные вещества перемешиваются с капустой. Можно ещё эмалированную кастрюлю использовать.
@АнастасияНоженко-ф1э
@АнастасияНоженко-ф1э 7 месяцев назад
Доброго времени суток. Смотрю ваш канал, много поняла. Даже испекла свой первых хлебушек на закваске ❤ но есть вопрос. С ржаной закваской всё хорошо, а вот с пшеничной не всё получается. За положеное время она становиться мелкопористой, поверхность рыхлая и в пузырях, но выростает всего ничего, даже не в полтора раза... В чем может быть причина? Спасибо!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
причина может быть в чем угодно. - изначально вывели слабую закваску - кормите в малых пропорциях и ей не хватает еды - долго держите в холодильнике - редко кормите и она закисает - мука, которую используете, плохо сбраживается
@АнастасияНоженко-ф1э
@АнастасияНоженко-ф1э 7 месяцев назад
Большое спасибо, Светлана. Попробую перекормить ржаную закваску на полбяную муку. Наверное, у меня действительно слабая мука) полбяная закваска ведь тоже подходит для пшеничного хлеба? Всего наилучшего 🌺
@ЛюдмилаКривуля-ц3ш
@ЛюдмилаКривуля-ц3ш 7 месяцев назад
ЮЛЯ! НАПИШИТЕ ГДЕ И КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКИ? Спасибо!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
я не Юля, я Света. Про закваски здесь ru-vid.com/group/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
@tanjabeck4944
@tanjabeck4944 7 месяцев назад
Интересно, как долго хранится капуста с закваской
@marinamarina6435
@marinamarina6435 7 месяцев назад
Был у меня случайный эксперимент с закваской и капустой. Вела уже больше года ржаную закваску и хранила в холодильнике, все было замечательно, но однажды достала с холодильника закваску и увидела на поверхности толстый серый налёт, и по консистенции и по запаху прям как будто слой промышленных дрожжей. Потом узнала, причина была в том, что я поставила в холодильник где стояла закваска банку с квашеной капустой, и там и там молочнокислые бактерии, сильные которые были в капусте, поглотили слабые из закваски, и там остались одни дрожжи)). Пазлы у меня сложились только после ваших подробных объяснений про принципы брожения и работы закваски. Спасибо!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
О как интересно! Спасибо!
@valentinakrutin4387
@valentinakrutin4387 7 месяцев назад
Расскажите, пригодился вам серый налёт и вообще как дальше вы ухаживали за закваской❤
@innakormshchikovazatona
@innakormshchikovazatona 5 месяцев назад
Света, в описании под видео: «я решила пойти дальНе» опечатка…? Давно искала подобный рецепт. Если без соли…
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 5 месяцев назад
Опечатка конечно
@ilvina735
@ilvina735 7 месяцев назад
Спасибо большое , обязательно поробую У меня есть высушенная ржаная закваска она подойдет или ее нужно будет сначала оживить?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
подойдет высушенная
@Галина-я5ы7с
@Галина-я5ы7с 7 месяцев назад
Я тоже пробовала квасить капусту со ржаной закваской. Заквасилась побыстрее. А вот по вкусу особой разницы не увидела.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Так это и хорошо
@ТатьянаЛитвинова-ж5ц
@ТатьянаЛитвинова-ж5ц 7 месяцев назад
А молоко можно заквасить таким образом?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
пока не пробовала
@VelyaYa
@VelyaYa 7 месяцев назад
Да я заквашивала ряженку
@ТатьянаЛитвинова-ж5ц
@ТатьянаЛитвинова-ж5ц 7 месяцев назад
@@VelyaYa нормально? Можно квасит ь?
@ЮлияТрубачева-к8щ
@ЮлияТрубачева-к8щ 7 месяцев назад
​@@VelyaYaРасскажите как вы это делаете.
@Назира-т6к
@Назира-т6к 7 месяцев назад
А на пшеничной закваске получится?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
я бы не стала
@Wolfandhare
@Wolfandhare 7 месяцев назад
Светлана, будьте добры, просвятите меня пожалуйста, почему не подходит для такого рецепта пшеничная закваска? Живём в Индии, многое делаем сами, и капусту квасим, и огурцы солим, хлеб печём... только из пшеничной муки, ржаной здесь нет, к сожалению. На днях гости из Росии привезли чёрный хлебушек. Может пару кусочков хлеба положить вместо закваски? Кстати, благодаря вашим советам и рекомендациям реанимировала погибающую закваску, провела работу над ошибками и разобралась в температурных условиях.. Спасибо Вам за ваш труд ❤
@ЧумазыйЛесоруб
@ЧумазыйЛесоруб 7 месяцев назад
Я делаю закваску на аптечом Лактобактерине, который стоит 170 руб за 10 пузырьков, и прессованных дрожжах. Этот же Лактобактерин использую для квашения и грибов и капусты, результат - изумительный: благодаря тому, что дрожжей там нет, никакого ненужного брожения с выделением газа тоже нет. Вывод: использовать хлебную молочно-кислую закваску с дрожжами - дело абсолютно неправильное.
@kexbrsun
@kexbrsun 7 месяцев назад
Так делайте правильно, кто ж запрещает или спрашивает, как делаете вы?!
@ЧумазыйЛесоруб
@ЧумазыйЛесоруб 7 месяцев назад
​@@kexbrsun а я и делаю правильно и говорю то, что считаю нужным🤣
@ludmilaganina67
@ludmilaganina67 7 месяцев назад
Еще момент - моркови на 10 кг. Кладу 1 шт. Так как каротин препятствует брожению
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
1 шт моркови может весить и 50 г и 200
@ludmilaganina67
@ludmilaganina67 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku вес моркови граммов 150 не больше. И шишку морковь, для красоты, на терке для корейской моркови.
@ЮлияТрубачева-к8щ
@ЮлияТрубачева-к8щ 7 месяцев назад
250 гр моркови по госту
@ТатьянаПарфентьева-д1э
Светлана, здравствуйте! Когда перекладывали готовую капусту в др. емкость выбирали закваску или ее уже было не найти?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Её там конечно уже нет:) она растворилась.
@ТатьянаПарфентьева-д1э
@@Sveta_Ku❤
@ekaterinazhukova282
@ekaterinazhukova282 7 месяцев назад
Спасибо за Эксперимент!❤ Только непонятно, сколько же капусты на 5 гр закваски???🤔 Подскажите пожалуйста, хоть примерно! А если закваска 100% влажности, то её больше надо?!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Я же взвесила, сказала 930 г. Отнимите 100 г на ведёрко
@user-tz4jw7nn9lmyltik2
@user-tz4jw7nn9lmyltik2 7 месяцев назад
Не знаю мне не интересно 🤷‍♀️потому что я ферментируй капусту без соли на чистой воде и мне очень нравится 🥰 Солить это не моя тема все продукты 💯Вот такая позиция🥳😜
@ludunkalubovmoia293
@ludunkalubovmoia293 2 месяца назад
Света, девочки, кто уже сделал капусту по этому рецепту, вопросик. Какие соображения, если солить в большом объеме? Как будет вести себя капуста, и как проявит себя закваска? Что думаете? Уж больно, рецепт заманчив. А одну баночку делать "не умею" . 😉
@canadainside6369
@canadainside6369 7 месяцев назад
С левито мадре стоит пробовать?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Я бы не стала
@kuzbasski7134
@kuzbasski7134 7 месяцев назад
Даже если присутствует грамм соли - это солëная капуста. Если естественным способом ферментируется - квашеная.
@lenagasanova8959
@lenagasanova8959 7 месяцев назад
А что, соленая не может быть квашеная? Какая разница? Просто вкус разный, не всем нравится без соли квашения
@kuzbasski7134
@kuzbasski7134 7 месяцев назад
@@lenagasanova8959 огромная разница. Естественная ферментация или консервация с помощью соли.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Эт вы чего-то путаете. Чтоб солью законсервировать и остановить брожение её туда надо не одну щепоть всыпать, а граммов 200. Или вы не верите глазам своим и не видите брожение? Или хлеб на закваске с 2% соли по вашему не бродит, а просаливается?
@lenagasanova8959
@lenagasanova8959 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku хлеб консервируется)
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
видимо да...
@fayabogush2956
@fayabogush2956 7 месяцев назад
Только ржаная закваска подойдет? Где-то слышала про кусочек ржаного хлеба. Надо попробовать. Спасибо за видео.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Да, с ржаным хлебом тоже делают
@fayabogush2956
@fayabogush2956 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku Спасибо.
@radiola1178
@radiola1178 7 месяцев назад
​@@Sveta_KuИнтересно как, просто ложить кусочки ржаного хлеба?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Просто положить кусочек хлеба
@VL_VL_
@VL_VL_ 7 месяцев назад
Соль 2%. Никакого "по вкусу"! Морковь 10% и семена укропа 2 ст. ложки на 10 кг капусты
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
а то что? всегда квашу по вкусу:))
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
о, еще и укроп по норме:))) не люблю привкус семян укропа. тмин кладу. И моркови больше, чем 10%.
@VL_VL_
@VL_VL_ 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku Но вкус-то получится только через минимум 10-15 дней! А соль класть надо сейчас. Тогда уж скажите "на глаз" 🙂
@VL_VL_
@VL_VL_ 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku Ну, квашенная морковь тоже хороша! И кабачки хороши, и тыквы различные, и у каждого овоща свой неповторимый вкус.
@VL_VL_
@VL_VL_ 7 месяцев назад
@@Sveta_Ku Вместо протыкания делаю "проветривание": перекладываю поварёшкой в другой бачок весь объём.
@NanaNana-bs4xq
@NanaNana-bs4xq 6 месяцев назад
Все здорово кроме одного. Пластик, НУЖНО ВЫБРОСИТЬ ИЗ КУХНИ, ОТ СЛОВА ВООБЩЕ... ПЛАСТИКУ НЕЧЕГО ДЕЛАТЬ НА КУХНЕ.. Разве руки ноги мыть..
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 6 месяцев назад
Выбрасывайте
@NanaNana-bs4xq
@NanaNana-bs4xq 6 месяцев назад
@@Sveta_Ku да дело ваше. Если вам, ваше здоровье не нужно, пользуйтесь пластиком. Я давно, выбросила. И воду, в пластике, не покупаю.😁
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 6 месяцев назад
и продукты только на развес покупаете без упаковки, ага
@NanaNana-bs4xq
@NanaNana-bs4xq 6 месяцев назад
@@Sveta_Ku нипаверите. 😁 Именно так.
@Salo-meya
@Salo-meya 6 месяцев назад
​@@Sveta_Kuупаковка упаковке рознь. А пластик это зло. Ну разве что советский👍
@галинакостина-ы8д
@галинакостина-ы8д 7 месяцев назад
А зачем так делать? Капуста и так прекрасно квасится
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Чтоб жить было интереснее:)
Далее
Тонкости французской кухни🥰
00:48
НОВЫЙ РОЛИК УЖЕ НА КАНАЛЕ!
00:14
Просмотров 709 тыс.
БЕЛКА СЬЕЛА КОТЕНКА?#cat
00:13
Просмотров 966 тыс.
Sourdough STRENGTH: how to increase and strengthen?
11:38