Te recomiendo usar harina de trigo integral, ya que por las propiedades que digo en el video, queda mejor. Lo más importante es tiempo, paciencia y buena temperatura. Haremos más videos con más tips y como usarla. Deja tus sugerencias! Este fue un nuevo Collab con @hacerdordepan, lo encuentras en su Instagram!
@@mercedesmontesgarcia8246 lo volví a intentar y sí creció al principio pero no se mantenía y al final no creció más jajajaj quizá lo vuelva a intentar una última vez.
una pregunta, siempre se debe mantener en un lugar fresco o en heladera cuando ya muestre que duplica su tamaño indicando que esta lista para hacer pan, y en ese caso cuanto de masa madre se puede ocupar por kilo de harina en caso de querer practicar con pan casero?
Heinz, al tercer día ( cuando ya esté con burbujas) se descarta la mitad (está se bota? o puedo usarla para hacer pan ya) y con el resto que queda le coloco harina para activarla, que duplique su tamaño y hacer pan. Es necesario que todos los días agregué harina y agua para mantenerla? porque no todos los días haré pan, entocnes quiero dejarla "inactiva por unos dos días", como puedo jugar con el tiempo y la fermentación para poder usarla cuando yo quiera.
@@andreij2589 ok graz la otra vez me salió mal por qué lo puse en un explimidor de naranjas y salió algo marrón en el medio XD Edit: tenía hueco el explimidor
@@soycienciaycocina jajaja calor tipo Tabasco, aun en refri muchas cosas fermentan, ojalá algún día nos visite y haga aquí Ciencia y Cocina. Nos explicaría el proceso de los tíbicos por favor.
Por qué el descarte ? Nunca había visto esa parte de descarte jeje dice que controla el crecimiento, esa parte pues si, pero evita ese glorioso pum al abrirlo jajaja la ácidez ahí si ni idea habría que hacer prueba y medir
Rayos, yo pensaba que eso necesitaba mas ingredientes XDDD Perfecto entonces, por mi zona nunca pude encontrar levadura, por lo que este tutorial me conviene un montón :D
@@anabelgomez1990 Supuestamente es mejor. Según leí queda un pan con un sabor ácido (no se si ligero o poco presente), el pan se conserva más tiempo, las levaduras degradan más el gluten (algo que el cuerpo no digiere bien)
No sabía que existía algo como la Masa madre! 🤯 Y gracias por la explicación sobre su uso, en mi hogar es normal que se haga pan una vez al mes o cada mes y medio, esto nos será de utilidad 😂🙌🏻
recordar que tiene que pasar un periodo de mantencion de esa duplicacion, porque eso indica de la factibilidad de la masa madre en los panes. Si, se puede usar recien duplicada, pero es mejor esperar que dure cierto tiempo duplicada para ver si va a funcionar bien en el pan o si se va a achicar haciendo que pierda su funcion.
@@carolinajuarez6466 Mira el video completo de Marcos di Cesare que es un "Tutorial definitivo" lo explica a fondo, aunque te puede parecer ofensivo porque suele insultar 😅😅. En el explica todo el proceso y cosas a tomar en cuenta, temperatura, agua, tiempos, cantidades, tipos de harina y demás.
Hola y dónde se deja en la nevera o fuera de está en lo oscuro? En mi país hace calor el clima es templado dónde la coloco q leude y q no se pudra o salga hongos negro o verdes? Gracias.. eso sí sería bien lo aclaren más.. gracias
¡Hola Heinz! ¿Esto reemplaza la levadura? Siempre observo que panaderos ponen especial énfasis en "Panes con Masa Madre", como si fuesen superiores a los otros panes, ¿qué hay de cierto? ¿Nos enseña a utilizarla? Gracias!
Me gusto, quise hacerla una vez, pero no me quedo, pero ya entendí ¿porque? Me gustaría que no enseñaras ¿cómo proporcionarla, para usarla? Gracias!!!!!
La vez que intenté hacer masa madre me resultó una melcocha con un olor a queso de no muy buena pinta, sin burbujas. Creo que lo intentaré otra vez cuando supere el trauma. Mientras, seguiré usando levadura fresca.
No tiene que ver con la masa madre, pero si con el pan; y en cuestión es si el pan pre-cocido industrial es perjudicial para la salud, esto en un caso de consumo a largo plazo diario.
Gracias por hacer este video de masa madre!!! Ahora solo falta como hacer el pan de masa madre y si es viable agregarle Orégano, ajo, Mechquen o lo que se pueda para darle un toque al pan incluso Chía, Avena etc.
Yo tarde casi 15 días para poder hacer mi masa madre....y poderla usar....y dejándola a temperatura ambiente y en refrigeración.....eso se parece más a un prefermento
Una consulta, en clases de panificación nos dieron 14 días para hacer masa madre, durante esos días debemos quitarle el 50% del contenido para luego alimentarla. Como y en en que, puedo usar el contenido descartado?
Que pasa si uso arina normal y solo en 23 horas ya hace burbujas y casi dobla el tamaño??? Y hoy segundo día le agregue más agua y arina y ya en 5 horas triplicó el tamaño??????? 😮😮😮😮 Será que esa arina ya estaba dañada?? No huele mal ni nada se ve como la del video al final
Hola! Me encantan tus videos, pero siempre tu audio se escucha mucho mas bajito que los demás videos! De todas formas. Gran trabajo, admiro tus conocimientos y forma de explicar todo! Éxitos.
Preguntas: Después que duplica el tamaño se guarda en la refri, el congelador o se puede e ambas dependiendo del tiempo a conservar? Ah y luefo para usarla, temperarura ambiente o puede usarse fría?
con 1 dia que la deje reposar crece y bastante, la uso siempre para hacer pizzas, ya que el sabor del pan hecho con masa madre es mucho mejor que el pan hecho con levadura, aunque es muy lento el proceso de la fermentación, pero vale mucho la pena ya que la calidad del sabor y textura es superior, al pan hecho con levadura
