V tomto díle si po delší době opět uděláme fermentovaný výrobek. Se svými učni si uděláme mini klobásky, která prodávají v mém oblíbeném hypermarketě :-) tam je mají pod názvem "trhni si". Nejhorší na tomto receptu bude opět vydržet neochutnávat. Zda to vydržíme a nebo to sníme dříve, to se dozvíte v tomto díle.
Recept:
2000 g hovězího ořezu (libovější, spíše ze zadního)
2000 g vepřového ořezu z plece
80 g pragandy
12 g sladká paprika
12 g pálivá paprika
2 g kmín drcený
4 g granulovaný česnek
1 g startovací kultura
8 g dextróza (mají v lékárně)
19/20 skopová střeva "Strunky"
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz bourání vepřové půlky a odvezte si jí rozbouranou domů: www.mistrmalek.cz
Startovací kultura, střeva na: gastrovesely.cz
UDÍRNA Borniak z videa zde (sleva 5% po zadání kódu PEPA):
www.grilykrby.cz/
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.cz/eshop/25_-pot... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky a jinou literaturu najdete zde: ossis.cz
15 апр 2023
