Варим пиво Bud. Варим пиво дома. Bud.

Подписаться 1,4 тыс.

Просмотров 2,5 тыс.

50% 1

В этом видео попытаемся повторить легендарное пиво Bud.
Рецепт
Солод:
4,5 кг пилснер
0,8 кг рис
Вода (осмотическая)
25 литров в бак
промывка 12 литров
Хмель
10 гр. CTZ за 60 мин до конца кипа
10 гр. Виламет за 10 мин до конца кипа
Паузы
63 градуса 40 мин.
68 градусов 15 мин.
78 градусов 5 мин.
Дрожжи
Beervingem 05
На созревание вносим 300 грамм буковой щепы.

Опубликовано:

6 авг 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 19

@robincrauzer9326 2 года назад

странно что подписчиков мало. такое хорошее видео. вот только камера трясётся и глаза устают.

@user-lg5zp8nl4o 2 года назад

Мне кажется что многих это Аканье отпугивает.

@user-nt9pe2vh5z 2 года назад

Температура выпадения кальция в осадок 60 градусов. Вот он и дает такую мутную взвесь. И дрожжики его не едят. А хлориды дают полноту вкуса, усиливая сладость солода. Я хлористый кальций добавляю перед засевом дрожжами прямо из ампулы. Стерильно и дрожжи потом после брожения ложатся на дно хлопьями. Пиво становится заметно светлее.

@homebrewingmaster9190 2 года назад

Где прочитал? Дай источник!!!

@homebrewingmaster9190 2 года назад

Все равно не пойму. Читал Кунце и Булгокова. Там пишут что добавлять гипс и хлорид кальция на затирании.

@user-nt9pe2vh5z 2 года назад

@@homebrewingmaster9190 Читал, знаю. А опыт показывает другое. Задал себе вопрос, для кого создается водная среда , для ферментов или дрожжей. Хотя гипс участвует в закислении затора, что хорошо для ферментов. А хлористый я использую аптекарьский. Кальций там уже растворен и при нагреве он стремится в осадок.

@homebrewingmaster9190 2 года назад

Ну смысл есть. Хрен его знает. А как называется кальций и как ты его дозируешь?

@maksfro6246 2 года назад

Здравствуйте. Дайте пжл рецепт «лагера» типа крушовице, шпатен, пилснер урк. Но на 54дрожжах. Нужно подобие лагера и чтобы хмель чувствовался как в этих сортах. Спасибо

@homebrewingmaster9190 2 года назад

Пилснер урк типа с отваркой делают. Не знаю есть то этого толк. А так солод пислнер, можно всю засыпь (можно добавить кара Клэр грамм 500). Хмель классический на горечь (жатецкий, премиант, перле и т.д.). И на аромат в самом конце за 5 мин,(Хмель такого же плана). IBU, уже как вам больше по душе. По брожению максимально низкая температура для 54.

@maksfro6246 2 года назад

@@homebrewingmaster9190 спасибо большое!

@user-im4be9bh4m 3 года назад

Для бад надо спец солод. С высоким белком.

@homebrewingmaster9190 3 года назад

Откуда такая информация?

@user-hm5lq7jd5b Год назад

У вас недоброд. Все таки паузу белковую делать следует. Дрожжики будут активнее. В рисе много бета- глюканов, из за них экстративность ниже , что так же нехорошо. 55-56 градусов минут 8-10 будет достаточно. Для пены хорошо и белки не убьет в ноль.

@homebrewingmaster9190 Год назад

Да да, белковой паузой больше не пренебрегаю.

@user-hm5lq7jd5b Год назад

@@homebrewingmaster9190 если солод хорошего качества ,уменьшайте время белковой паузы. Начинайте с 52 минуты 3 и выходите на 56.Постойте минут 7-10. Если несоложенки больше 10 процентов , продлите до 15.При большом проценте несоложеного сырья можно и подольше постоять. Вообще , для белковой паузы рекомендован густой затор. 1:2.3-3.0 . В плотном заторе процесс идёт более эффективно. Кроме того ,при затирании в густых заторах а и б амилазы живут дольше. Особенно б- амилаза.Правда время осахаривания увеличивается. Для заторов с невысоким процентом несоложенки, или чисто солодовых , температура 55 минут на 7-12 вполне уместна. Тут нужен баланс , иначе пена пострадает.

@homebrewingmaster9190 Год назад

Спасибо за информацию