ВАРИМ ПИВО "BUD" ЛАГЕР (ох уж этот рис!!!)НА iBrew 40 auto#24 

Спс за рецепт,завтра тоже делать буду.С меня лайк 👍

Обычно рис затирают по 2м схемам. Особенность в том, что рис дает густой клейстер, что может привести к сильному пригоранию затора. 1. Сорт риса с темп. клейстеризации до 80 град. Берут рис до 20% от засыпи, мелко дробят, почти до муки и затирают с солодом 15-20% от общей засыпи солода. Гидромодуль 1:4, 1:5, начинают с белковой паузы 15-30 мин, потом поднимают до 70-75 град., крахмальные зерна риса набухают, а амилазы солода его разжижают и отваривают 30-40 мин, потом либо охлаждают затор и закидывают остальной солод либо по схеме двухотварочного затирания. 2. Если сорт риса клейстеризуется при темп. выше 80 град, его запаривают при 85-90 град. 15-20 мин, потом охлаждают до 70-75 град., добавляют 15-20% солода, пауза 15-20 мин и дальше отваривают. *В вашем случае я бы взял 1 кг дробленого риса и 0,8 кг солода, затер в кастрюле в 9 литрах воды при 52 град - 10 мин, 75 град - 10 мин, потом на медленном огне поднял до 90 град, затем быстро довел до кипения и прокипятил 30 мин. Затем внес в основной затор, где предварительно затер при 52 град в 18 литрах воды 3,2 кг солода, температура бы установилась в пределах 62-65 град, дальше по стандарту. Промывка 8 литров воды.

Супер!!! В выходные варил пилсен по твоему рецепту. Удачи.

Я делал на 1 кг риса 2,5 литра воды. И получалась не каша, как рисовый суп. И паузу в 63 набирал этим бульоном. Там с 52 поднималось до 58-60 и дальше нагрев. Как отваркой получалось. С фильтрацией вообще проблем не было Советую попробовать сделать именно так.

С рисом не работал. Есть опыт работы с кукурузой. 1,3 кг солода и 1,3 кг кукурузы вносим в 8 литров воды на 53 градусах, пауза 20 мин, поднимаю до 72 градусов - пауза 20 мин. Затем кипячение и отварка 40 минут. Этой отваркой поднимаю основной затор с 52 до 63. Дальше все по схеме. Варил, как всегда, с отварками. Таким же методом затирал несоложеный ячмень.

Огонь,Митяй! Честно говоря увидев твою рисовую кашу-думал,что фильтрация колом встанет! Думаю шикарный лагерок будет!

Спасибо!

Хорошая варка и выхлоп по суслу ок!

Очень интересно что мы услышим на дегустации)

Подробнее о брожении лагера ,на ютубе очень мало информации.Творческих успехов!

Когда есть необходимость использовать несоложенку не ячменную например рис или кукурузу нужно использовать хлопья соответствующего злака - рисовые, кукурузные или овсяные только не сладкие. Тк хлопья при получении проходят термообработку те пропаривают их проваривать нет необходимости и кидать можно прямо в затор с солодом.

Только в субботу варил рисовое пиво. 1.5 кило риса и 3 венского солода. Рис на 2 часа замочил и в затор.

Нужно было суслом разбавить кашу до однородной конс-ции и влить в затор, чтобы не было комков

я попробую сварить по твоему рецепту с рисовыми хлопьями.А из опыта самогоноварения можно было попробовать увеличить гидромодуль в отварке, для разжижения в рис добавить немного солода .Сколько бродит лагер?Какая у тебя температура на балконе?

Не переживай будет боммбааа!!!Сам так накосячил с рисом. На лето самое то.

Норм кашка получилась. Или ролы даже можно сделать

Dima-Privet!Esti vopros k tebe:Kak u tebya prohodila brojenie?Skoliko dney na 12-15°C?Skoliko dney na karbon saharom?I skoliko dney na lagerizatsyiu?Sposybo zarannee,brat.

Для заторов с несоложенкой рекомендуют добавлять рисовую лузгу, она улутшит фильтрацию, на вкус пива не влияет.

Круто! Ждём созревания) я смухлевал, в отличие от тебя, и гидромодуль сделал 1/4 для риса 😁

Я понимаю что не лагер, но интересно пить это можно? Или такое себе удовольствие получится?

ты так смело лопаткой работаешь, у меня на днях при затирании на вискарь ( 7 кг. было засыпи ) дно у сита провалилось, так и не понял в чем косяк, пришлось сливать, вытаскивать, промывать и заново засыпать. благо, что не пиво варил

промывка конечно косячная. аккуратно, по не многу. чтоб слой не разрушить. и рис варить надо в 200% воды относительно риса.

Подробнее про холодильник для лагеров

а ничего лагерные дрожжи засыпать в сусло 20-22 градуса? у S-23 указано 12-15

Рис нужно мыть. Мыть мыть и мыть на девяти водах как говорят. Если дробить то умножай. Узбекский плов по тому и хорош👌

Как на пивоварке можно увеличить время паузы?

Сегодня варил. 5кг солода и 1.5кг риса. делал по инструкции. в итоге на 73 держал аж 1.5 часа так как не проходила йодная проба. она так и не прошла( в итоге - всё в унитаз. больше с рисом связываться не буду.

Боковую стружку в BUD надо обязательно

В следующий раз добавляйте рис сразу в долину, всё будет хорошо

очень странная альфа у вилламета, всегда, когда беру его - заявлено 5.5-6

Это младший брат Лядова есиче

А если сбродить как эль? Никто не пробовал?

Надо было взять тебе вместо риса рисовые хлопья.Отлично для этого дела.

Ну я блин не могу понять, если 5кг солода и 15л воды в 40 литровой пивоварне, почему не делать 7 на 21литр???? Выход будет больше при цене не на много больше.... Когда я добавляю любое несоложеное сырье(кстати оно было придумано для удешевления, а не для придания вкуса, то есть с него ты при затирания получаешь только крахмал который осахаратся солодом) я добавляю рисовой шелухи, она решает вопрос фильтрации на все 100500%. Рис стоило перемолоть запарить в кипятке на 15мин. и добавить к солоду перед осахариванием вот и все. Весь крахмал из риса уйдет однозначно.

Дим, привет! Куда пропал?

тебе надо было к рису добавить солод на килограмм риса 200 грамм солода ,это для того чтобы солод разжижал крахмал в рисе, и у тебя он бы не превратился в кашу,

Дей больше воды в рис - в жопу все рецепты