Советы троллей на каналах, в скобках - истинный смысл "советов". 1) Не пейте натуральное молоко (куда девать соевое?!) 2) Не ешьте домашнюю колбасу-отраву! (куда девать залежи добра по ТУ?!). 3) Не вздумайте готовить тушёнку дома! (кто будет жрать собачьи консервы с полок и прилавков?!). 4) Избегайте есть домашний сыр! (продам пальмовый, телефон такой-то, звоните и покупайте!). 5) Домашний творог заразен и вообще ядовит! (наш стирольный горит ярким пламенем, в Сети ролик есть). Ну и так далее.
Кузьмич! Отвечаю последовательно: 1) Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан. 2) Из специй можно добавлять любые сухие крупно-молотые специи из семян или коры (хорошо перец, кориандр, тмин, фенхель пробуйте разные, только травы нельзя) 3) Для сыра с плесенью необходима более влажная и рыхлая структура, лучше не экспериментировать ничего хорошего не получится, 4) Формировать как Сулугуни или делать нити можно, получится хорошо. Нити вытягивайте пока горячее, затем кладите в прохладный рассол (1ст л соли на литр воды) подерите час, вытащите, обсушите и сполетайте в косу. можно даже подкоптить. 5) Выход сыра - 12% от веса молока (из 5 литров - 600гр) Удачи!
Только-только начинаю знакомиться с этим увлекательным и полезным делом, поэтому не очень поняла про закваску: я хочу пользоваться ферментом Мейто (уже купила) - так ещё и закваску надо? Я бы не хотела в процессе изготовления использовать микроволновку: во-первых у меня её нет, а во-вторых, я убеждена, что она начисто лишает продукты полезных веществ.
Закваска это не пепсин и не сычуг, которые образуют сгусток, это лактобактерии, которые создают нужную кислотность и участвуют в пластификации сыра. Закваску для сыра можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com или использовать йогурт или сметану. Если вас смущает микроволновка, расплавляйте сыр в горячей воде (посмотрите видео про Сулугуни)
Спасибо,Олечка!!! Вы умница !!! на очереди качотта... Обожаю Ваши видео... Муж смеётся,"ты уже месяц не вылазишь из видео по сырам"... а мой сыр-то понравился...
Сварила сыр вчера, такой вкусный получился и плавится, дети едят с удовольствием))) он он у меня получился как сулугуни, слоеный и тянется немного, почему так получилось не знаю. Спасибо вам за доступные и понятные рецепты)))
Первый раз в жизни варила сыр и делала его по этому видео, Ольга, спасибо огромное, доступно, наглядно. Только коровье го молока небыло, было козье и делала сыр из него. Понравилось всем домашним, спасибо, ещё раз
Да Вы просто молодец ! Спасибо за видеоурок. Не зря же говорят - лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать. Удачи Вам ! Кстати, лет 50 назад, когда мой дед делал домашний творог, то вот тот мешочек для отцеживания сыворотки, он называл - "ворочек".
Получился! вкусный сулугуни_слоистый и солёненький... СПАСИБО !!! А про градусы в МВ я узнала, 100 градусов... но сулугуни я делала, 70-85* вода... А донечка сделала себе брынзу по Вашему МК... Всё очень вкусно получается, молоко у знакомых брали домашнее...
Доброго здравия вам, Олечка, такое классное преподнесение урока, ненавязчиво, без понтов, как школьникам, спасибо большое за ваш бесценный материал.!!!!!
Ольга спасибо вам большое за рецепт, в скором времени обробую! Подскажите пожалуйста, а можно вместо микроволновки разогревать сырное зерно на водяной бане?
Здравствуйте, Ольга! Рецепт приготовления данного сыра действительно универсальный. Два вопроса: 1) Поскольку здесь мы используем микроволновую печь на полную мощность, то можно и не пастеризовать молоко? Или всё-таки необходимо? 2) Можно-ли вносить закваску при температуре не 10-12 градусов, а скажем при температуре внесения сычужного фермента? Просто эти процессы имеют взаимосвязь. После пастеризации очень долго необходимо добиваться охлаждения до температуры 10 градусов. Спасибо Вам огромное! Вы большая МОЛОДЕЦ! Готовил этот сыр из козьего и коровьего молока. Сыр получается обалденный!
Сыворотку вообще выливать не надо, из нее получаются превосходные блины и тесто для пирогов, потом из нее некоторые делают сыр. После воздействия микроволновки, у Вас не просто сыворотка сливалась, но и молочная твёрдая масса. Получается, что в канализацию слили кучу полезного продукта.
хороший видео урок! ... то что пишут некоторые негатив, так это видимо от "большого ума " и не более . подскажите пожалуйста название формы для сыра и ее объём - не найду в вашем магазине похожую. заранее СПАСИБО.
Здравствуйте, Оля! Прочла все комментарии, вопросы остались. Все таки хотелось бы знать мощность Вашей микроволновки. Там где то на ней должно быть написанно. Делала сыр уже несколько раз, часто получается скрипучим, но Вы писали что два лня выдержать можно, чтобы этого небыло. У меня он после микровоновки (мощностью 750 Вт), уже тягучий, как бы твердый, как резина подогретая. Может пересушиваю зерно? Я уже писала что сухие сычужные ведут себя по другому, не так как Ваш в ролике. Молоко очень долго сворачивается. Хотелось бы приобрести сычужный, такой же марки как и Ваш. Но нигде такой не нашла((
Спасибо за рецепт и магазин. Сегодня попробовали сделать такой сыр, завтра будем пробовать. Ольга, а какой жирности в результате получается сыр на выходе? Если молоко 3.5 - 3.8% жирности? Спасибо!
Олечка (?) очень интересно! Спасибо! Вопрос: можно ли такой сыр положить на созревание и каким он будет чере-1-2 месяца. Второе: можно ли добавлять какие-либо специи и отдушки? Плесень с других сыров? Можно ли его формовать, как сулугуни или делать из него нити? Третье: каков выход по весу сыра из 5 литров молока? Спасибо, взял в закладки
Добрый день! Восхищена Вашими рецептами , высоким профессионализмом и прекрасным русским языком. Вопрос: вода должна быть тёплой, холодной или горячей?
Здравствуйте. Прекрасный рецепт, надо бы попробовать сделать, но останавливает одно, рецепт схож с рецептом по производству кальциированного творога, в котором тоже присутствует хлорид кальция, по которому есть рекомендация врачей не потреблять его больше 100 гр. в день в связи с повышенным содержанием кальция. В связи с этим вопрос, есть ли у вас какие то данные сколько в 100 гр. это сыра содержится кальция? Буду очень благодарен за ваш ответ. Спасибо!
Олечка добрый день!!! Как всегда всё по делу понятно,доступно...Спасибо!!! Вопрос у меня такой варю с козьего молока от своей козки сыр,этот твёрдый и Моцареллу исключительно по вашим видео.Но вот такая проблемка у моего сыра появляются как катышки...как будто он "задирается" что я делаю не правильно??? Будьте добры ответьте пожалуйста.С уважением Светлана!!!
Анастасия, хлористый кальций добавлять не надо. Но прям из парного делать нельзя, надо дать молоку созреть. Для этого остааьте его на 2,5часа при комнатной температуре, а потом начинайте готовить
Здравствуйте, Ольга! Во-первых, большое спасибо за интересные и понятные рецепты - это в целом) А конкретно про этот рецепт хотела спросить: можно ли добавить в сырное тесто какие-то присадки (чеснок, зелень, паприку, пажитник, оливки, орехи) и если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо!
Ольга, добрый день. Очень нравятся ваши видео уроки. Долго решались и наконец сварили сыр. Безумно вкусно!!!! Но у меня такой вопрос: он по вкусу получается как чечил или сулугуни и конечно же он плавится, чему очень рада вся семья. Скажите, так и должно быть или вкус должен быть как у настоящего твердого сыра?
Какой странно-интеесный рецепт. Нигде ничего подобного не встречала. Есть вопросы. Зачем хлористый кальций если не пастерилизуем молоко? Читала что липаза начинает работать только при выдержке(созревании) сыров. Сыворотка получается с лимонной кислотой а значит животным ее нельзя спаивать. Можете прокомментировать?
Добрый день! попробовал сделать сыр по вашему рецепту, к сожалению не получилось. Не пойму в чем была проблема. Все ферменты указанные добавил, как показано. Сгусток получился плотный. После полного отделения сыворотки , сырная масса была эластичная , плотная. НО после нагрева в микроволновке масса стала выглядеть , как творог с молоком ( жидкая) . Так и не получилось ее превратить в сырное" тесто". Вопрос , что не так ... Нагрев был слабый или сильный ...??или что то другое ..? Как вы думаете в чем могла быть причина ..
Ну не знаю... Делаем мы сыр твердый из натурального домашнего молока без всяких ферментов и заквасок. Быстро и вкусно. А главное - покупателям нравится, значит есть спрос. Про закваски , мейто, ферменты недавно только узнала, хотя готовим сыр уже 15 лет.
+Ainura Satterfield Нет! ни в коем случае! Разрушится весь белок и никакого сгустка не получится. Можете сделать легкую пастеризацию до 65 градусов. Не выше
Спасибо, Ольга! Но указывайте, пожалуйста, информацию и оборудовании более полно и заранее! А то смотришь смотришь рецепт, и тут бац! - нужна микроволновка! Не у всех она есть. И самое главное - уточняйте что у Вас за молоко и откуда оно! У людей нет дома коров, и она не знают, что молоко из магазина не подходит, и что вообще оно все разное. Столько расстроенных неудачами приготовления, и все из-за такой ерунды! И про перчатки - покажите, что у Вас их две пары, а не только резиновые. Вот человек оденет их, возьмет массу в руки и обожжется, и куда ему за тканевыми перчатками бежать в этот момент? Просто поставьте себя на место человека, который на кухне в первый раз - лучше повторить для него много раз прописные истины, чем надеяться на то, что он додумается сам и не потерпит неудачу, вернувшись с вопросом "А почему не получается как у Вас?".
Денис, буду стараться. Хотя слишком длинные видео непозволительны. Поэтому стараюсь немного сокращать. У меня на канале много видео, в одном расскажу про оборудование, в другом про перчатки. И всё же постараюсь говорить обо всех нюансах. Спасибо за отзыв
Для новичка каждый нюанс важен!!!! Я вот впервые собираюсь готовить сыр. Не зная вообще ничего о процесс, как я могу догадаться о несказанном здесь- а показанном где то в следующих видео???? Вот так посмотришь неполный рецепт и потом собакам вываливаешь непонимающе какую массу. Жалко и сырьё и время!!!
Hell0Winner Прежде чем что-то делать, нужно много прочитать и много роликов посмотреть. Вы хотите с одного видео научиться делать сыр и имеете наглость предъявлять претензии автору. Это высшее хамство. Учись, смотри много роликов, читай, изучай, потом рот открывай, а может к тому моменту уже все станет ясно
Сварил сыр строго по вашему рецепту, получился действительно настоящий, плотный, твердый сыр. Липаза дает определенный привкус сыра которого однозначно не было без липазы, была бы какая то брынза, а так сыр. Но! Одно но - не могу понять почему он не плавится у меня, т.е. не растекается жиром как магазинные сыры и почему он слегка скрипит на зубах? Это случаем не из-за хлористого кальция? (Я поехал в магазин и купил все ферменты как в рецепте).
+Владимир Лоцман Владимир, сыры в первые две недели, пока не бактерии не пераработали лактозу (молочный сахар) скрипят на зубах. Сулугуни больше, Качотта и быстрый твёрдый меньше. Но правило есть правило.
С того времени ( в ролике) когда вы говорите, что ставим в микроволновку можно ли заменить этот этап горячей водой как для сыра сулугуни? Или я ошибаюсь? Напишите пожалуйста, как правильно сделать. уж очень хочу сделать твёрдый сыр, молоко у меня домашнее не хочу портить микроволновкой.
можно использовать 77% порошок хлорида кальция, только нужно растворить его до 8%раствора (примерно 1:10) и далее использовать в приготовлении сыра в указанной дозировке
Спасибо вам огромнейшее, всё, загорелась душа готовить самой сыр. теперь найти бы ещё где всё купить илипазу и сычужный фермент и эту форму итаоьянскую. Может быть вы мне подскажите? - я вам буду очень благодарна.
Добрый день, да подойдет, добавлять по той же схеме что и в рецепте syrodelie.com/recipes/fresh/brynza/, так как мы для вашего удобства так же используем 10% раствор.
Олечка! СПАСИБО за Ваш ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ труд _ Ваши видео-уроки !!! Учусь !!! У меня вопрос про Мультиварку..., нельзя-ли вместо МВ воспользоваться пароваркой или обычной духовкой??? Сколько должно быть градусов для подогрева сырной массы(если греть в других приборах)? Спасибо.
Спасибо, тогда воспользуюсь способом с горячей водой... как в видео про сулугуни, там температура известна... Удачи Вам в ваших трудах, и ещё раз спасибо, что делитесь с нами своим опытом !!!
Козье молоко использовать можно. Выход зависит от плотности белка в молоке от 8 до 15%. У меня из молока нубийцев получается 1,4кг из 10 литров молока, а от зааненских 0,9-1кг из 10 литров
Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан, только немного мягче
Здравствуйте Оля , если я приготовлю сырную массу и продолжу приготовление сыра с горячей водой как сыр сулугуни он у меня не развалится? За ранее вам большое СПАСИБО.🌹
