#рецепты #рецептзефира #зефир
Моя «Кондитерская азбука» в instagram:
konditerskaya_a...
Присоединяйся ❤️
◾️Рецепт зефира ◾️
🔻Мякоть мандарина без прожилок 500 г и цедра с 1 мандарина.
200 г мякоти для кули и 300 г в сироп.
(Для получения такого количества мякоти у меня ушло 1300 чистого веса мандарин.
Количество может отличаться в зависимости от сорта)
🔻Сахар-200 г для сиропа в сотейник,70 г в чашу миксера к белку,и 25 г для мандаринового кули.
🔻Глюкозный сироп-15 г(можна заменить мёдом)
🔻Пектин NH-8 г(в кули)
🔻Агар-агар -8 г(в сироп)
🔻Белок-80 г
🔻Оранжевый пищевый краситель по желанию(без красителя зефир будет белым с желтоватым оттенком)
5 янв 2023
