Зефир "Пломбир" 🍦 на сухом белке из яблочного пюре с мороженым/
Лёгкий вариант "Птичьего молока"🕊️.
.............................................................................
🍏 Приготовить яблочное пюре из кислых сортов (в видео сорт "Симиренко").
Для рецепта достаточно 5 яблок (~960 гр.).
Одним из способов:
✓Яблоки разрезать на половинки, убрать сердцевину и запечь в духовом шкафу или в микроволновой печи вместе с кожурой до мягкости. Пробить блендером, протереть через сито.
✓Яблоки порезать на кусочки вместе с кожурой, сердцевину убрать. Добавить 1 стакан воды, тушить до мягкости. Пробить блендером, протереть через сито.
В приоритете 2-й способ, по-моему, так быстрее.
Из такого количества яблок получается
~650 гр. протертого пюре.
Если в рецепте использовать "живой" белок яйца, то этого количества достаточно, чтоб уварить пюре до нужной плотности.
Для сухого белка, после протирания через сито, пюре не уваривать.
📌 Подготовить форму.
_________________________
Квадратная рамка 20×20 см.
Вафельные коржи (из супермаркета) обрезать по форме, как показано на видео.
Дно формы укрыть пищевой плёнкой.
📍 Ингредиенты:
____________________
- 80 гр. мороженого "Пломбир" ( 1 стаканчик).
Мороженое достать из морозилки, оставить согреваться до состояния взбитых сливок. Переложить в ёмкость, температура мороженого перед введением в массу около 18°-19°.
В дежу миксера:
_________________
- 350 гр. яблочного пюре,
- 15 гр. сухого белка,
Восстановить белок в теплом пюре (30-35°). Оставить на 30'-40' для набухания.
- 80 гр. сахара. Добавить в теплое пюре.
❗При использовании "живого" белка берём:
120 гр. (~белок от 3.5 яиц С1).
Взбить до устойчивых пик.
Одновременно ставим варить сироп.
• Сироп:
____________
- 12 гр. агар-агара (сила геля 1000),
- 180 гр. воды,
- 440 гр. сахара.
📌 -агар-агар силой 600 - 20 гр.,
-агар-агар силой 900 ~ 13.5 гр.
-агар-агар силой 1200 - 10 гр.
Смешать агар-агар с водой в сотейнике, прогреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 5'.
Тонкой струйкой ввести сироп во взбитое пюре.
Взбить до стойких пик, следить за температурой.
Добавить 80 гр. мороженого в конце взбивания, при температуре зефирной массы около 50 °.
Оставить на 1 час, за это время агар-агар уплотнит массу. Вынуть зефир из формы.
Снять пленку и перевернуть дном вверх, чтоб вафельные коржи подсохли.
Оставить на полную стабилизацию при комнатной температуре на 12-16 ч. Также можно убрать в холодильник на созревание.
Готовый продукт употребить в течение 3-5 дней, хранить в холодильнике в закрытом виде.
#зефир #зефиррецепт #зефирпломбир #птичьемолоко #птичьемолокобыстрыйрецепт #простойрецептзефира
Музыка: 月华
URL: enjoymusic.ai
____________________________________________
20 фев 2023
