Как се прави Панагюрска луканка? || Рецепти от България. || 

Целта на сол е да консервира. Т.е. натриевия хлорид е елемента. В какви количества го има в другите видове сол, не мога да опиша. Готварската сол е използвана от столетия, не съм правил и нямам намерение да правя експерименти.Вие си преценете.

Притеснява ме влажноста. Това е основния проблем при сушенето, температурата е по-малък проблем. Затова не навсякъде се прави луканка и суджук, например при мен в Панчарево не става, нито пиперки мога да суша нито месо. Но като правя луканка и суджук ги слагам в хладилната камера в един ресторант и доста бързо става готова. Ако имате досатъчно място в хладилника, опитайте. Аз слагам две високи кутии и върху тях пръчката със луканката. Успех! п.с. Имам приятел в Ирландия и там той я суши навън.

@@zvezdevBG Благодаря за информацията. Ще пробвам навънка с един суджук първо, да пробвам какво ще стане. И ако започне да се разваля, ще разбера ли в първите няколко дни ?

Не мога да преценя ако започне да се разваля на кой ден би се случило. Но се сещам, че мой приятел в Горна Оряховица дори лятото суши суджуци като е сложил вентилатор и не се развалят. Така, че ако имате тази опция да ползвате вентилатор, със сигурност няма да има проблеми, важно е течение да има.

Шеф Звездев МНОГО ви благодаря за отзивчивостта и за съвети също, всичко най най на вас и на екипа.👍🏻

@@zvezdevBG В хладилник няма ли да му липсва проветрение, или хладилника ще дърпа достатъчно от влагата? Забелязал съм, че като оставя недоизсушен бут в хладилника, повърхността му мухлясва.

Хубавата луканка става от говеждо месо, т.е. по-сухо. Нямам представа на каква възраст трябва да е един елен, но от колеги знам, че с еленско месо става прекрасна луканка, но трябва да е от по-старо животно. Когато се ползва телешко луканката става тричава и няма тази консистенция. Опитайте и споделете, ще се радвам да науча резултата.

Кой така реши, че е само от свинско? На старите майстори не можем да вярваме ли?

Като има толкова стари майстори в бг. защо по магазините ядем боклуци, да си срещал плевенски суджук, кортенска наденица, луканка дебоя, чумерна, истински горнооряховски суджук

@@petarasenov3059 Защото бизнесмените търсят бързи и лесни пари, с месо от военния резерв на Полша, например се прави много изгодно луканка. Аз познавам стария технолог на Родопа-Добрич, и той самия каза- днес няма качествена суровина. Преди прасетата се оставяха до 200кг и имаха сланина, днес на 100 ги колят, за да не харчат излишно пари за храненето им. И така, технолозите търсят спасение в добавките и други неща за да докарат вкус и плътност. Колкото до изброените деликатеси, само Горнооряховски суджук намирам и то само на някои места в Търновска област, само трима за производителите на истински судждук, но нямат моща и средствата за да достигне продукцията им навсякъде из страната.

Да чувал съм от днешни технолози всякакви оправдания но истината е друга нямат уменията и рецептите, да не говорим че нямат авторитета и уменията да завършат цикъла на обработка, да обезкостяват и сортират продуктите, да накарат обезкоствачите да обезжилват месото и сортират, всичко от чистачка до ценообразуване, ако опитен технолог през 1989 когато изчезна всичко от машини до рецепти е бил на 45 години сега трябва да е на 95 колко такива си видял, а през това време кое училище вади професионални кадри за 30 години и къде трупат опит

@@petarasenov3059 Прав си! А технолога, който познавам е над 80 годишен и още работи, питай в Джеронимо в Добрич да те запознаят с него. А останалите с които съм говорил съм общувал още през 2000 -2006 година. Все достойни и можещи хора и тогава не бяха старци.

Прав сте! Съжалявам за този пропуск. Няма да прехвърлям вината на сценариста, който изписва рецептата. Продуктите вече са коригирани.

@@zvezdevBG Благодаря ! Успех занапред. И здраве на вас и на госта ! И все пак опоменете, че грамажите в подправките са за килограм . Очевидно е, че не слага 22 грама сол... По скоро 22 грама на всеки килограм.

Какдазапазамаюнезата

@@albenaangelova2460 идиот.

Уточнете щщч0

А може ли преди да издавате заповеди какво да се прави, да прочетете описанието? Има грешка, описана е включително и със субтитри! Не е нужно да давате повече инструкции ако не се запознаете с описанието на клиповете!