Кебапчета-старата рецепта от месо! Без соя, и Адитиви. 

Əvət, bulgarıstan Çevapdır yaxşıdır

Жив и здрав да си Господине!

Правопис

1

Благодаря!

Да!

You're very welcome!

Обезателно ще направим, там си има две малки тънкости, но с голям ефект и вкус.

@@anuri654 6

Това е чистия вкус на кебапчето, ако се сложи лой или мас ще е още по-сочно, но трябва да се внимава с мазнините, по-добре е да е по-сухо и да не вреди. Печенето също е от значение.

Благодаря!

Браво! Супер добър съвет и хитринка! Благодаря за това!

А кой го интересува

И аз така правя. По-добре се разпределят.

Точно така! Каймата не трябва да е замразявана!

Да Ви кажа честно аз си поръчвам от домашни стопанства, транжирам и прибирам във фризера. Но на някои пазари има месарски магазини с качествено месо, но трудно се откриват.

@@zvezdevBG Благодаря за отговора и вниманието.

Love Worк Play Mobistar

@@djagoegei18 И това не е изход! Кой гледа сега в личните си стопанства фураж за добитъка?Хранят ги с готови смески в които не знаеш какво има....

@@user-gx5ec6xs2h Всеки си преценява как да гледа и с какво да храни собствените си животни. 🤷‍♂️

Между 0 и 2 градуса. С хартия е по-добре за покриване.

Cumin is the spice.

@@zvezdevBG thank you for your answer😊

Luk slagame na kufte. Stava dobro

Браво! Мерси за тънкостите, аз с бира не съм опитвал, бях чувал някъде, че става добре и следващия път ще опитам и аз. Сигурно ще е вкусно.

I

Ivo Petrov ,

Агликина ръченица на орк.Козари

Много благодаря! Продължавайте да творите такива уникални рецепти!

Сочноста идва от две съставки добавянето на течност и на сланина. Слагал съм свински гърди с повече сланина и каймата ми се лепи на скарата, доста се смалява кебапчето и стои малко по-зърнисто. На мен просто не ми харесва сочноста да я постигам с мазнина, затова слагам вода, а един от моите учители дори слагаше сос от печено месо. Запичаше телешки кости и от тази течност слагаше, ставаше супер! Но иска много време.

Още не, но както е тръгнало след 100 г. да. Българският бавно умира!

He didn't really explain why, he just said that it's an old trick that will help you shape them better.

@@iyanevok thanks for reply!

I'm using a red wine instead of water. It's much better and more delishes.

Dipping your hands in vinegar+water is old trick to prevent the meat from sticking on your hands so you can form them easy and that way they hold better shape. Depends on the way you gonna prepare them u can use only water, vinegar+water or only vinegar. If you prepare the meat for grill or oven you can use all of them without any problems, but if you decide to use deep fryer or just fry them in the pan use only vinegar. If there is too much water in the meat ,when you put it in the pan they will start to "pop" due to the high water contern in the meat. Hope that will help.

Варена кокошка?? За първи път чувам. Ще опитам, не знаех, че може варено месо да се пече на скара.... Интересно...

@@zvezdevBG получи ли ти се?

Може да се намалят подправките, не е проблем разбира се. Въпрос на вкус. Някои обичат по-пикантно, други не. Нормално.

Адитиви го ползвам с лека подигравка към новите месопреработватели учили в чужбина, които само тази дума знаят и ползват.

Ако имате предвид защо не се слага хляб, причината, е че хляба залепва за скарата. Хляб се слага когато се пържат кюфтета.

Poneje vidiax ce pousnahte v mashinata 2 fili hlqp

Ааа, да! Това с филиите е за да изчистя по-лесно каймата от фунията. Малко икономии, но вършат работа. Сега разбирам въпроса:))Иначе като видя,че хляба излиза го махам, само каймата, която е избутана.

Да, трябва да го направя. Съгласен съм.

Да, това е спор относно кебапчетата който се води много за подправките дали да се запичат. Г-не, една от най-древните кухни - индийската, която е на повече от 5000 години за кебап а и в много други ястия влагат запечени и изпържени семена на различни подправки. Кебапите от смляно месо са привнесени в арабската кухня от Индийската, след това Османците ги научават и по нашите земи се появява кебапчето, което не се пече на шиш, както е в близкоизточната кухня. Освен това, аз не си измислям рецептата за запичане на подправки, така е описана още през 1958 година в рецептурника, по който се учим всички професионални готвачи. Затова и аз посочвам и казвам, че това е старата рецепта! Ако на Вас не Ви харесва, имате право да я променяте както желаете, но не ми обяснявайте че нещо съм унищожавал! Аз се занимавам с правене на кебапчета от 1990година и съм пробвал десетки рецепти и тук споделям тази, която на мен най-много ми харесва, както и на моите клиенти. Щом ми плащат затова, значи все пак има някаква стойност. Иначе за ученето съм съгласен с Вас! Да имам мнооого още да уча, но като не знам нещо аз не споря и не уча останалите! Показвам това, което е опитано и оценено! А пък за кафето не знаех, че прясно смляното е хубаво мислех че изветрялото и старото кафе е по-добро, затова Ви благодаря за тази безценна информация!

@@zvezdevBG Страхотен отговор , господин Звездев ! Всички трябва да се учим от Вас - на обноски и кулинария!

Да, определено трябва да се сложат и английските субтитри, съгласен съм.

I na ispanski. Dnes napravih tezi kebapcheta, shtiaha da iziadat y chiniite :):):)

Относно адитиви, цитирам написаното на етикетите на всички фирми, които продават кепабчета. Иначе, съм съгласен, че когато си има българска дума, тя трябва да се използва пред чуждиците, но днешите технолози използват масово адитиви, и фирмите им предлагат такива в изобилие.

Езикът се развива непрекъснато и в кулинарията ни почти всички национални ястия за с чужди имена: Супа, Чорба, салата, гарнитура, сос, кебап, кавърма, мусака, майонеза и т.н.

@@zvezdevBG Остави адитивите, доядоха ми се кебабчета! :) Трябва да я пробвам тази рецепта. Майка ми е готвачка и е работила в много ресторанти, като например "Шато Алпиа" и тя казва, че нямало нужда омесената кайма да преседява цяла нощ. Ти как мислиш, задължителна стъпка ли е в приготвянето на каймата?

@@cymaticCS Винаги може да се направи кебапче и без каймата да зрее, но става много по-добре и за консистеницята и за вкуса, като оставим млечнокиселите бактерии да си вършат работата както и други биохимични процеси. Поздрави и на Вашата майка, желая здраве и нови успехи в нашия занаят!

lol

Дааа, къдее къде ее? Брифинг в МИнистерски съвет, плейтваш стек с глазе, чатиш, спамиш, лайкваш, мусака, супа, кепаб, гювеч, кюфте, сос, трапеза, суджук, пастърма, софра, шкембе, чорба.... все думи от чужди езици.

@@zvezdevBG Мусаката си е мусака, супата и тя, кебапа, гювеча, кюфтето, соса, трапезата, суджука, пастърмата също. Ама какво е АДИТИВ не ми става ясно. Ако ми кажете въпросните ястия/храни как се казват по друг начин, ще се радвам. По какъв друг начин се назовава ястието "мусака"? То просто си е мусака. А суджук?

@@LachezarDolmov АДИТИВ не Ви е ясно какво е, защото този клип е за приготвяне на кебапчета. На опаковката в един магазин за кепабчета пишеше, че състава е свинско месо, соев протеин, адитиви и питейна вода. Понеже и на мен не ми е ясно за какво са АДИТИВИТЕ, показвам как се правят кебапчета. Ястието мусака може да се нарече запеканка с картофи и месо, а суджука е турска луканка. Лукан е дума използвана от Аспаруховите Българи за стомах, корем и в това са правели суджука. Ако човек иска да се заяжда, винаги ще намери причина! Не Ви харесва клипа - има палец надолу, не е нужно да се задват въпроси къде е българския език.

Въпросът ми не беше с цел да се заяждам. Успех!

Съгласен! Освен това и самото месо трябва да е много студено, дори за 30-45 мин. преди мелене се слага във фризер.

Защо?

@@zvezdevBG да узбуну кебапчетата

Ibryam Osman от месо

@@martinlozanov400 ha ha ha

@@martinlozanov400 As sam bil v bg. lukanka ot meso a drugata nyama proishod😆

Нарича се агнешко приятелю 😀

Големи сте превземалки честно!

ето болгарское КЕБАПЧЕ,лук и чеснок не участва в оригинала.

@@antonov3533 😊 🍸🍸

В Румъния на кебапчетата слагат чесън, наричат ги 'Мититей"

@@zvezdevBG ложат чеснок??? и дальше не поняла!😊👂

@Bebop Хахаа, е супер се посмях. Благогодаря ти! Иначе поздравления за Юри Юнаков! Достоен музикант. Жалко, че свири в Америка...