Копченая свиная грудинка на гриле (рецепт на угольном гриле)

Подписаться 132 тыс.

Просмотров 91 тыс.

50% 1

Подробный рецепт копченой свиной грудинки методом low-and-slow на угольном гриле. Готовим сразу в двух видах с хрустящей шкуркой! Простой и довольно быстрый рецепт барбекю из свинины, а результат - очень сочная, нежная ароматная свинина с аппетитной корочкой. Идеально для жарких дней с холодными пенными напитками!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/kopchenay...
В сюжете упоминаются:
• Рецепт: Свинина по-баварски • Свинина по-баварски (S...
• Копчение методом «Два кирпича»: • Свиные ребрышки на гри...
• Копчение методом «Змейка»: • Рваная свинина на грил...
• Копчение на угольном гриле Master-Touch Premium 5770 • Чак ролл à la брискет ...
• Копчение на угольном гриле Weber Summit Kamado • Куриные бедрышки на гр...
• Копчение на угольной коптильне • Копченые голени индейк...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Original Kettle grillmag.ru/product/ugolnyj-g...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear Deluxe grillmag.ru/product/korzina-d...
• Поднод Drip 'N Griddle grillmag.ru/product/poddon-dr...
• Термометр Weber Connect grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Дрова для копчения grillmag.ru/product-category/...
• Пряности grillmag.ru/product-category/...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я отвечаю на все вопросы!
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #свинаягрудинка #рецепт

Опубликовано:

26 июн 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 205

@Grillbbqclub 3 года назад

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

@user-rs3xr4vs2c 3 года назад

Добрый день! Спасибо Вам! Из-за Вас теперь я хочу себе гриль)) Подскажите в чем отличие гриля c-5750 и e-5750. Разница в цене несколько тысяч. За что?

@RedboRF 3 года назад

лучший канал по BBQ в России

@Grillbbqclub 3 года назад

😁 спасибо

@RedboRF 3 года назад

@@user-ym3br1zg4h нет, этот лучше. поверьте, я свободно говорю по-английски и подписан на топовых американских.. BBQеров? так вот этот - лучший.

@RedboRF 3 года назад

@@user-ym3br1zg4h не вопрос, назови, лучше с американцев

@alexander605 3 года назад

@@RedboRF BBQ Pit Boys, T-ROY COOKS, Baby Back Maniac, Mad Scientist BBQ.

@orion5854 3 года назад

@@user-ym3br1zg4h мне не нравится канал Поцелуева. Очень много неточностей и накладок. Этот канал Сергея считаю лучшим русскоязычным BBQ каналом. Подписан практически с основания.

@MrRasdva 5 месяцев назад

всегда хожу за рецептами для гриля именно на этот канал. автору канала уважение. обился слюной пока смотрел концовку ролика

@Grillbbqclub 5 месяцев назад

@morozz74 2 года назад

Сергей, Ваш канал лучший. Я сделал по вашим рецептам около двух десятков блюд, ни одной осечки!

@user-eu2gw7gj1t 3 года назад

Сергей, не успеваю за Вами) В желаемом копятся рецепты. Спасибо вам за пропаганду барбекю. Меня привели к этому делу именно Вы.

@Grillbbqclub 2 года назад

Отлично! Спасибо!

@VadimGrinchuk 3 года назад

Теперь у меня есть план на следующие выходные

@Grillbbqclub 2 года назад

Отлично!

@ZA-Pobedu-RF 3 года назад

Как всегда на высшем уровне!!!

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@frg5839 3 года назад

Шик, блеск, красота !

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@Vadim_Grishchenko Год назад

Вчера приготовил такой вариант грудинки - 4 часа работы были уничтожены примерно минут за 10)) Очень понравилось, буду готовить ещё!

@user-xc9ge2ms5d 3 года назад

Класс, какая же аппетитная грудка получилась!) Супер!)

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@li-jv9mh 3 года назад

Вподобайка. Хай щастить.

@Grillbbqclub 2 года назад

@a361042 3 года назад

Лучший, как всегда молодец, все красиво четко, лайк с ходу

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@user-xs8iz5vm5q 3 года назад

Очень хочется попробовать такую вкуснятину

@Grillbbqclub 2 года назад

Рекомендую

@magistr.turizma 3 года назад

Хороший рецепт!😉👍🏻

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@fhnehhjujx4129 2 года назад

Ааааа зачем я это посмотрел🤦🏼‍♂️ чуть не захлебнулся просто😁 а у меня челюсть сломана, нельзя ничего такого🤦🏼‍♂️ браво, чудесно, превосходно))

@user-qk8eo6yr2d 2 года назад

О дааа!!! Грудинка моя любимая!

@alexandrkiseloff5075 3 года назад

Серёг, красава!!! Отличные рецепты и методика доскональная. Особенно нравится что не навязываешь покупки в свои магазине. Но купил гриль я у тебя))))

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо большое! 🔥

@user-wt8wi5pf4y 2 года назад

Ааааааааааааааааааааа!!!! Я ж ещё на работе !!!!!!!!!!!! Бомба !!!👍👍👍👍👍👍

@nackguitleo4803 3 года назад

Огонь! Попробую!!!

@Grillbbqclub 2 года назад

Рекомендую

@maksburmistrov5109 3 года назад

Сереж какая вкуснятина 🤤 🤤🤤🤤🤤🔥

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@sergeymelnikov167 2 года назад

Слышно ))) Тоже захотелось )))

@user-bg5xt7pu6h 3 года назад

Сергей, это бомбически!!! Огромное спасибо за рецепт и за подачу!!!

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@maximsakharov5182 3 года назад

Ох, молодцы ребята)

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@KifarNV 2 года назад

Спасибо🤝

@MsAlex1506 2 года назад

Когда разрезали большой кусок, подумал, что внутри возможно было бы интересно увидеть нашпигованный чеснок. Что скажете? А вообще-то так аппетитно, что не первый раз замечаю, что хочется оказаться там, у вас, рядом с грилем и снять пробу)))! Спасибо за позитив и вкусные рецепты!

@pavel_pfc_cska4015 3 года назад

Супер!👍

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@SmaksVV 2 года назад

Что ты творишь?!?! Я чуть не утонул в слюне!!! ;)))

@shuga1980 3 года назад

Привет друг, отличный рецепт👍😋

@Grillbbqclub 2 года назад

@5447425 2 года назад

Добрый день. Спасибо за отличное видео. А почему мало готовите на Саммите? Не понравился?

@user-bf5mz4tn3w 3 года назад

Как в карман смотрел. Купил сегодня 3 таких кусочка. Завтра прям огонь.👍👍👍👍

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@user-jf2lz1bn4h 2 года назад

Я знаю что буду готовить в следующую субботу))

@Grillbbqclub 2 года назад

🔥

@vasiliyfarada1317 3 года назад

Вкуснотища !!

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@user-ek8mb6ch4p 3 года назад

Спасибо!

@Grillbbqclub 3 года назад

🔥

@user-mp5xk9nn3x 2 года назад

Очень круто! Если предварительно снять кожу, сочность не потеряется, подскажите? Домашним кожа не заходит) Кстати всей барбекю компанией ждем говяжьи копченые краешки))

@Tusya7777 Год назад

Рецепт просто бомба! Скажите пожалуйста где купить такой шейкер для специй? Это какой-то особенный с большими отверстиями?

@waltergerdt1403 2 года назад

А почему этот шикарный рецепт до сих пор не на сайте?

@igorshabarovs2426 3 года назад

super labais variants

@r1sk750 3 года назад

От спасибо, не знал, что готовить.. Вот сделаю теще приятно))) спасибо, брат!)

@Grillbbqclub 2 года назад

Отлично! Рекомендую!

@carxdriftracing2688 2 года назад

Блин ,лучше кушать и смотреть ,а то без еды слюни текут:)😋

@Grillbbqclub 2 года назад

@user-rm6is9iq6l 3 года назад

У меня нет гриля и я думаю, что наврят ли когда-то будет, но я всегда с удовольствием смотрю ваши видео👍

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо!

@MegaMaxwarrior 2 года назад

Всегда можно попробовать сделать похожее в духовке ( копчения там, конечно не будет, но в остальном- очень похоже будет.)

@andreyr782 2 года назад

Можно ли сделать таким способом бескостную корейку? Есть кусок просто, хочу закоптить )

@viktors1279 2 года назад

Добрый день, хотел спросить какой на ваш взгляд термометр лучше iGrill 2 или Weber Connect ?

@Deny-ts7wk 3 года назад

Блин Серёга ну красавчик ну молодец это просто Мега супер!!!!!!!! Нафиг свинина это по баварский! То что ты сделал это просто Улёт в космос👍 Слушай когда будешь в Германии? С тобой бы бокал пива выпить🍺👍🏻

@Grillbbqclub 2 года назад

:)) Ок, заранее напишу

@Baracookandtravel 3 года назад

Вот это вкуснота , от меня лайк ,хорошего понедельника и ждув гости 💗

@Grillbbqclub 2 года назад

@siroza7968 2 года назад

Не люблю свинину, не люблю копчённое… но выглядит очень красиво !

@user-ou3bh2xq4l 3 года назад

Смотрю вы пользовались вебер конект может есть его тест с приложением

@user-ou3bh2xq4l 3 года назад

Ксати сегодня заказал его у вас хочу понять как им лучше пользоваться через приложение или как вы в этом видео гриль купил только в эту субботу спирит320

@user-cv3cl8vr7n 2 года назад

Спасибо, Сергей! Как всегда, впечатляющий рецепт! От себя хочу ещё добавить позитивный момент по S-n-S. Поддон 57 см отлично входит в стандартный холодильник. Я использовал его для маринования брискета. Обрезал брискет, чтобы он поместился на поддон. Обсыпал специями. Дно на всякий случай обтянул пищевой плёнкой. Сверху накрыл пищевой фольгой. Сергей, спросите у мистера Пэриша, пищевую нержавейку они используют для производства поддонов или нет? Если пищевую, то можно было бы не обтягивать плёнкой. Поддон отлично моется! Жир отстаёт удивительно как! Ощущение, когда держишь в руках, что профессиональная вещь! Единственное замечание, я бы ручки сделал не с острыми углами, а с скруглёнными. Тогда фольга и пищевая плёнка не рвались бы.

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо! Нержавейки пищевая. Это поддон не зря называется Drip 'N Griddle. Собственно griddle это сковорода, по сути. Т.е. этот поддон отлично подходит еще и для жарки продуктов. Кстати, скоро у нас будет рецепт с жаркой на этом поддоне.

@user-eg7sk5ru1f 3 года назад

Аппетит но очень

@Grillbbqclub 2 года назад

@user-lw5te3kc1x 2 года назад

Спасибо за рецепт!Целевая температура грудинки после прожарки?

@Grillbbqclub 2 года назад

Она не важна. За это время все прожаривается основательно.

@jewsharp3937 3 дня назад

За рецепт спасибо! Но что-то пошло не так... Вчера пытался повторить на BGE L. Термодатчик родной на крышке и в большом куске(как у Вас). Само мясо отлично, но кожа стала как картон( тонкая и деревянная). Какие могут быть корректировки (по температуре или времени) под керамическое яйцо. И мог ли повлиять неродной отсекатель жара сделанный из толстого чугунного круга.

@user-ll7jc3mg1z 2 года назад

Доброго здоровья, скажите на каком из грилей готовите чаще всего

@Grillbbqclub 2 года назад

В настоящее время чаще всего готовлю на газовом Genesis и на угольном Summit Kamado. на третьем месте угольный Slow 'N Sear Kettle.

@SavonAgro 2 года назад

а если есть только щепа? пойдет?

@wotwotwot 9 месяцев назад

Спасибо за рецепт! Подскажите где купить такой металлический шейкер для специй?? заранее благодарю за ответ)

@Grillbbqclub 9 месяцев назад

Здесь grillmag.ru/product/shejker-dlja-specij-300-ml-krupnye-otverstija-nerzh/

@rnsamad340 3 года назад

ТопчиГ!!!)))

@Grillbbqclub 2 года назад

@Aliev_Islam 3 года назад

Интересно, почему кто то на столько крутой ролик ставит дизлайк. Ну реально хорошо все показано, рассказано

@Grillbbqclub 2 года назад

Нехороших людей хватает, к сожалению.

@Aliev_Islam 2 года назад

@@Grillbbqclub да у вас крутые ролики, шикарная подача, что ещё надо не понятно

@ar2r723 3 года назад

Лайк

@Grillbbqclub 2 года назад

@piterskyhome 2 года назад

А на классике или бэйсике 57 см где взять крышечку снизу и дырочку для щупов сбоку?

@Grillbbqclub 2 года назад

Нигде. Это преимущество гриля Slow 'N Sear Kettle.

@user-uu6iz5mz5y 2 года назад

Всем привет! Ролики, как всегда на высоте. Наконец-то я решился купить щипцы Weber, наткнулся в магазинах на серию precision это какая-то новая серия? Раньше я таких не видел. Есть ли разница в этой серии и в прошлой?

@Grillbbqclub 2 года назад

Хорошая серия, но именно щипцы там не очень удобные из-за обновленной конструкции замка. А остальные аксессуары серии очень хорошие.

@user-uu6iz5mz5y 2 года назад

@@Grillbbqclub Спасибо большое!!!

@LEOPOLDFAK 2 года назад

Сбрызгиваешь во время готовки? У меня почему то подсыхают

@pavel_pfc_cska4015 3 года назад

А можно это сделать на go anywhere угольный?

@Grillbbqclub 2 года назад

Да, только кусочек будет один.

@Dziden 3 года назад

5770 разгоняется до 200 с кольцом вроде как, если память не изменяет) то есть достаточно просто заслонки с копчения на гриль перевести

@Grillbbqclub 2 года назад

да, но он разгоняется долго и 200 маловато

@erun_da5149 3 года назад

А в мастер таче если змейкой выкладывать, нужно емкость с водой по центру?

@mister_super4len 2 года назад

Лишней не будет: стабилизация температуры+защита продукта от пересыхания+жир туда будет стекать (гриль чище будет после готовки).

@Grillbbqclub 2 года назад

Да, конечно. Это не только стабилизирует жар, но и защитит дно вашего гриля от капающего жира. Если не поставите, то потом замучаетесь чистить гриль.

@Bansurmanin Год назад

Здравствуйте. А если поддон вниз на решётку для углей поставить? Будет существенная разница?

@Grillbbqclub Год назад

Да, разница будет очень большая. Там температура ниже на 40-60 градусов.

@Bansurmanin Год назад

@@Grillbbqclub немного не так сказал. Поддон вниз, а мясо на решётку.

@Baraholka_BBQ_TeIegram 3 года назад

Здравствуйте, Подскажите, вы говорите к примеру 2 чайных ложки соли, и пользуетесь мельничкой вебер, скажите сколько примерно оборотов мельнички в 1 чайной ложки соли. СПАСИБО.

@orion5854 3 года назад

определите опытным путём, это не сложно))

@Grillbbqclub 2 года назад

Я определил это для своих мельниц. 22 оборота равны одной чайной ложке.

@Baraholka_BBQ_TeIegram 2 года назад

@@Grillbbqclub спасибо!

@Alexander54472 2 года назад

а как провернуть всё это дело на квадратной гриль-коптильне? вот только только купил)) изучаю, так сказать матчасть. или там все проще- в смокер-отсек уголь+дерево и просто поддерживать температуру, периодически подбрасывая дрова для дыма?

@Grillbbqclub 2 года назад

Не подскажу. Не знаком с такой.

@Alexander54472 2 года назад

@@Grillbbqclub эх. купить-то купил и нарадоваться не нарадуюсь)) а как обращаться со 100% уверенностью хз ))

@Ded_Babzdyul 2 года назад

Наконец, купил себе честный гриль, взамен моего Смоки Джо. Заказал у вас в магазине SNS-корзину под 5750. Ух, скоро весь юг Сахалина будет закопчен.

@Grillbbqclub 2 года назад

😁🔥

@user-tr4qu3ez7s 3 года назад

Здравствуйте, где можно купить такой шейкер?

@Grillbbqclub 2 года назад

Скоро будет у нас в Грильмаге

@sregeyvorobey4859 3 года назад

да ты змей-искуситель!

@Grillbbqclub 2 года назад

@Andrey_Rosa 2 года назад

А чем эта корзина отличается от стандартных, которые в 5750 по умолчанию входят?

@user-rg2wq5nt3j 2 года назад

Спасибо большое.Супер.У меня есть предложение.Было бы хорошо,при приготовлении барбекю, делать взвешивание продукта до и после приготовления, для определения процента ужарки.Я думаю это многих интересует.

@oraichlin 3 года назад

Возможно ли такой шедевр приготовить на газовом гриле?

@Grillbbqclub 2 года назад

Да, можно. Только копчение будет очень слабое.

@oraichlin 2 года назад

Почему. Прошу прощения за глупый вопрос. Я просто дилетант в этом деле.

@user-rx2wh3on3s 3 года назад

Подскажите, а столик такой можно как то на 5770 приколхозить?

@Grillbbqclub 2 года назад

Такой нет, но у Weber есть довольно хороший приставной столик grillmag.ru/product/stol-dlja-ugolnyh-grilej/

@user-rx2wh3on3s 2 года назад

Спасибо. В Вашем магазине уже зарегистрировался)))

@Andy_Frost 2 года назад

Сергей, подскажите пожалуйста, где вы такое мясо берете? Сдайте точку на рынке! :)

@Grillbbqclub 2 года назад

Я часто покупаю мясо на небольшом рынке. Поскольку проживаю в районе Троицка (Новая Москва), то постоянно заезжаю на рынок на Академической площади. Там отличные мясники и есть очень классная овощная лавка где можно купить очень редкие вещи, например иерусалимские артишоки и перец халапеньо.

@Andy_Frost 2 года назад

@@Grillbbqclub Благодарю за ответ. Сам живу в том же направлении, поэтому заинтересовался.

@DmitriusYakovlev 3 года назад

Что вы делаете, чтобы шнур от термометра не пере горал и не передавлю вался крышкой?

@user-rm6is9iq6l 3 года назад

На 12:53 минуте показан спец порт для щупов

@DmitriusYakovlev 3 года назад

@@user-rm6is9iq6l Интересно, однако на мастер touch 5750 такого нет. Рекомендуете просверлить с самостоятельно?

@user-rm6is9iq6l 3 года назад

@@DmitriusYakovlev почему бы и нет, только надо будет ещё какой нибудь язычек примострячить что бы лишней тяги небыло

@DmitriusYakovlev 3 года назад

@@user-rm6is9iq6l а если использовать дырки от верхней вентиляции? Ее же закрываем только в конце. Хотя, если нужно будет потушить огонь....

@Grillbbqclub 2 года назад

Он не перегорит и не передавится. Все будет ок. Просто готовьте. :)

@timg531 3 года назад

В англоязычной классификации это pork belly? Или все таки грудинка это что то другое?

@Grillbbqclub 3 года назад

Да, это pork belly. Но, кстати и пашина тоже подойдет. Вообще belly, это брюшко.

@alxsgbrsgbr6799 3 года назад

Сергей, здравствуйте! А есть ли вообще ощутимая разница, если поддон поставить не на верхнюю решётку, а на решётку для угля? Я понял, что уменьшается ёмкость. Но в целом, можно использовать поддон внизу, просто понадобится больше времени, правильно?

@Grillbbqclub 2 года назад

Да, можно конечно. Только продукт все равно кладите на верхнюю решетку. Времени потребуется столько же, но жаром нужно будет управлять по-другому. Возможно потребуется чуть больше времени на разогрев и выход на 120.

@user-ce8im2xz4o 3 года назад

К вам в гости можно приехать,как нибудь ?

@Grillbbqclub 2 года назад

@medved.shatun 2 года назад

Почему готовка проходит на 120 градусах, а по термометру ориентируемся на 60-70? Откуда берётся такая разница и как её считать для других режимов?

@Grillbbqclub 2 года назад

Михаил, если я правильно понял, мы с вами разобрали вопрос на нашем форуме в этой теме grill-bbq.ru/forums/topic/temperatura-v-recepte-kopchenaya-svin/#postid-761

@medved.shatun 2 года назад

@@Grillbbqclub Верно. Спасибо.

@olgap.733 Год назад

Подскажите, это разве копчёная грудинка ? По мне это как мясо из смокера

@Grillbbqclub Год назад

Ну, так и есть копченое мясо из смокера.

@igorsooslo6630 Год назад

Подпорядок трясет?

@user-yt1mn3os6u Год назад

Господи!, подумала Чубайс))

@Grillbbqclub Год назад

Нет. Собянин.

@amstaff8065 3 года назад

Как в wsm коптильне сделать такой жар в конце? Ещё пол стартера раскаленных брикетов добавить?

@ramzesvvsu 3 года назад

Я обычно кладу 1-2 березовые полена без коры. И жар обеспечен.

@Dziden 3 года назад

Воду убрать и заслонки открыть я думаю

@amstaff8065 3 года назад

@@ramzesvvsu а чё с ним будет по закрытой крышкой? Оно же тлеть начнет и жару не будет, только дым

@Grillbbqclub 2 года назад

Можно. Снимите все решетки. Снимите емкость с водой. Дайте коптильне постоять минут 10-15 без крышки. Затем установите обратно нижнюю решетку. Положите на нее грудинку кожей вниз и готовьте на закрывая крышку минут 20-25. Только поглядывайте, чтобы капающий на угли жир не сжег мясо.

@user-mk1wf8vw1s 3 года назад

Щетину выпаливают овсяной соломой и подкапчивают сразу при забое. Только в Украине так сало делают, после обработки солят либо прямой посол, либо в рассоле до 6-7 дней и сало просто наркотик. Панчета в Италии похожа тоже бомба.

@Grillbbqclub 3 года назад

👍

@ramzesvvsu 3 года назад

При такой температуре можно и без угля готовить. Просто замариновать и оставить в гриле.

@Sovest_bbq 3 года назад

Такую глупость написать , надо уметь, или не думать совсем)

@Grillbbqclub 3 года назад

Роман шутит. Он имеет ввиду температуру на улице. 🙂 И действительно, при 34 градусах, если гриль стоит на солнце, то внутри он разогревается до 60.

@paulmureev9716 3 года назад

@@Grillbbqclub у меня Камадо сегодня под 50с стоял сам. Но кушать мясо в такую жару…. Будьте открыты лету! Друзья, всем здоровья!

@user-cd3sd5gg7v 2 года назад

Походу, у каждого грильщика, есть кот-бродяга...😂

@Grillbbqclub 2 года назад

:)))

@nmotion55 3 года назад

От сволочь. Нельзя так с не подготовленной публикой. Слюной истёк весь. Побольше таких видосов. Только как такой на генезисе сделать (4 горелки)

@VenikiBeniki 3 года назад

Холестерин у вас какой?

@Dziden 3 года назад

Каждый день готовлю на гриле, недавно сдавал анализы, врачи говорят вообще почти нет холестерина, даже удивились. Я не уверен, но вроде изза того, что нет процесса жарки классического

@Grillbbqclub 2 года назад

Фиг знает. Недавно всего просветили и ничего не нашли. :)