В этом ролике я рассказываю, как я готовлю дома сыр по рецепту Маасдама.
- 20 л. козьего (или коровьего) молока
- 1/5 часть упаковки (1/4 ч.л.) термофильной закваски Danisco TA 40,45 (или ТА 60,61,62 для ускоренного созревания)
- 1/5 часть упаковки (на кончике ножа) порошка пропионовокислых бактерий CHOOZIT EYES 2 или Propionibacterium
- 1/5 часть упаковки сычужного фермента Carlina 1650 (растворить в 50 мл воды)
- 1/5 часть упаковки (2,5 гр) Хлорида кальция (растворить в 50 мл воды)
- 20% рассол для посолки сыра
Выход: 10-12% - 2-2,5 кг сыра
15 ноя 2021
