Шоколадный бисквит без глютена:
- шоколад темный 70% - 130 гр.
- сливочное масло 82% - 67 гр.
- белки - 150 гр. (~от 5х яиц категории С0)
- сахар (1) - 15 гр.
- желтки - 60 гр. (~от 3х яиц категории С0)
- сахар (2) - 15 гр.
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застелить пекарской бумагой.
2. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане и остудить.
3. Взбиваем белки до крепкий пиков добавляя сахар (1).
4. Взбиваем желтки и сахар (2) до просветления.
5. Смешиваем желтки с шоколадно-масляной смесью.
6. Аккуратно лопаткой вмешиваем белки.
7. Распределяем на противне шоколадную массу, выпекаем 10 минут.
8. Дожидаемся полного охлаждения бисквита и вырезаем нужную форму.
Мусс на белом шоколаде
- молоко - 54 гр.
- шоколад белый - 69 гр.
- желатин - 5 гр.
- сливки 33% - 113 гр.
Мусс на молочном шоколаде
- молоко - 46 гр.
- шоколад молочный - 86 гр.
- желатин - 5 гр.
- сливки 33% - 136 гр.
Мусс на темном шоколаде
- молоко - 38 гр.
- шоколад темный - 68 гр.
- желатин - 4 гр.
- сливки 33% - 134 гр.
Приготовление
1. Желатин замачиваем в воде в пропорции 1:6.
2. Взбиваем сливки до состояния растопленного пломбира
3. Молоко нагреваем в сотейнике до кипения и разводим в нем набухший желатин.
4. Выливаем горячее молоко с желатином на шоколад, пробиваем смесь блендером.
5. Объединяем шоколад со сливками, выливаем в форму.
Рецепт зеркальной глазури и видео по ее приготовлению в моем видео • ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ...
Ссылка на мой Дзен канал dzen.ru/video/watch/6554ae5d1...
#торттришоколада #тришоколадаторт #тришоколада #муссовыйторт #муссовыеторты
2 фев 2022
