Их называют - Джерки, Мясные Палочки, Мясной Хворост, Мясная Соломка, Мясные Чипсы, Пивчики. От них не возможно отказаться и не есть - концентрированный вкус в результате сушки и долгий срок хранения без соблюдения спец.условий. Сделайте себе в дорогу, в поход, на охоту или рыбалку.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
- Купить Старты для Ветчин: www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
- Купить Смесь приправ для Мергез: www.emkolbaski.ru/kolbaski-gr...
- Купить Смесь для приправ Луканки: www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Купить Нитритную соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
____________________
Сырье:
Свинина не жирная (карбонад) - 1 кг
Говядина без жил- 1 кг
Ингредиенты на 1 кг сырья:
- Старты для Ветчин - 5 гр
- Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 - по 10...12 гр каждого вида (при кратковременном посоле)
- либо только Нитритная соль - 20…25 гр (при длительном посоле)
- для обсыпки можно использовать любые специи.
Рекомендовано - смесь приправ для Мергез, для Луканки - 5…15 гр
Технология:
Для изготовления чипсов нужно предварительно посоленное сырье. Сырье солить только в кусках по 300…500 гр, не нарезая.
Предварительный посол может длится от 1 до 20 дней.
• При кратковременном посоле (1…5 суток) вкус продукта будет не выраженным.
• При длительном посоле (от 10 до 20 дней) вкус будет ярким, насыщенным, ветчинным. При таком посоле лучше применить стартовые культуры для усиления вкусо-ароматических свойств продукта.
ВАЖНО. Длительный посол (более 5 дней) должен осуществляться под вакуумом, иначе образуется плохо пахнущая неприятная слизь на поверхности сырья.
В ролике использовано сырье длительного посола 14 дней.
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Измельчать предварительно посоленное мясное сырье нужно прямо перед сушкой.
Смешать фарш с солью и специями. Хорошо вымешать.
Очень удобно использовать целлюлозную пленку для сушки. Фарш можно раскатать в пленке тонким слоем (8…12 мм). В пленке же можно и сушить, и коптить - она проницаема для пара и дыма.
Сушка осуществляется при t = 55…60 град. в духовом шкафу или сушилке до потери веса 60…70 % от первоначального.
_____________________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте
18 янв 2020
