Б.В.подскажите я поставил затор на 7 кг.продукта залил всё кипятком бродить всё будет на кодзи,сколько нужно держать запареную крупу ,черз какое время нужно остужать и вносить дрожжи?ставил 50%кукуруза мелкий помол,25 ячмень и 25 рожь
А вино можно на них делать? Или это только на брагу с перегоном в будущем? Где то читал что в технологии приготовления сакэ, рисового вина, кодзи как то из начального сырья убивают и что чистым, без этой операции это пить очень вредно
@@user-qz5fi6zg3t а что тут аргументировать? Смесь в этой пачке ни какого отношения к коджи не имеет. Это смесь ферментов и дрожжей. Коджи это плетневый грибок, вырабатывающий фермены. С помощью коджи японцы делают сакэ или сетю. А Ангелы предназначены для производства китайского самогона Бай Дзю, имеющего своеобразную вкусо-ароматику.
Здравствуйте, скажите какую зерновую крупу вы бы посоветовали для браги на кодзи, рис или что то другое, для первого раза, что имеет нормальный выход и органолептику?
позволю себе небольшую теоретическую поправочку... аудиодорожка, как мне кажется, содержит ряд неточностей... на экране - это НЕ КОДЗИ!... абсолютно верно замечено, что кодзи - это грибок аспергилус оризай, который японцы используют для приготовления сакэ (воздействуя этой культурой на рис, примерно так, как рассказано в ролике)... в пачку же ангел (та, что смотрит на нас с экрана), помимо дрожжей в состав смеси входит грибок ризопус олигоспорус, который, традиционно, индонезийцы используют для приготовления национального блюда темпе (нечто вроде пирога)... индонезийцы ризопусом обычно осеменяют бобовые... принцип дейсвтия у аспергилуса и ризопуса схожий... эти тварюги отращивают тонкие волоски, проникают в сырье и выделяют ферменты, которые в свою очередь расщепляют крахмал на сахара... в замоченном или лучше пропаренном сырье грибы развиваются активнее, а значит и результатов добиваются наилучших... К ЧЕМУ ВСЕ ЭТИ БРЕДНИ спросите вы?... а к тому, что ризопус наиболее эффективен при температуре от 30 до 40 градусов... дрожжи наиболее эффективны при температуре от 20 до 28 градусов... это значит что при постановке затора необходимо для получения максимального результата соблюдать благоприятные температурные условия для обеих культур, что мягко говоря затруднительно... сырье же следует предварительно замочить или лучше даже проварить... МИНУСЫ: - снижая температуру затора ниже 30 градусов - уменьшается выход спирта, из-за того, что ризопус не может переработать крахмал... - при температуре затора в диапазоне от 30 до 40 градусов сахаров получается больше, но дрожи набраживают различные вредные примеси, (выход спирта в этом случае, будет максимальным...) - поднимать температуру более 40 градусов думаю вообще не стоит... - самое неприятное в этой ситуации - белок, который содержится в злаках... ни дрожжам ни ризопусу он не интересен... если не разрушить его - вероятность заражения очень возрастает... плесень обожает белок... а какую органолептику дает разлагающийся белок известно всем.... ну и повторюсь, что КОДЗИ в данной ситуации тут совершенно не причем...
Поставил пшеницу с кукурузой на таких вот Кодзи в соотношении 50/55. Примерно на десятый день,когда уже было бурное брожение в баке,взял содна примерно пол литра гущи и столько же жижи и внёс в другой бачёк. В котором было залито тёплой водой 5 кг зерна с кукурузой. Всё прекрасно запустилось,так же бурно бродит как на кодзях из пачки. Тот же трюк опробовал на спиртовых дрожжах ,,красноярские хмельные,, тоже прекрасно запускаются. Пробовал запустить на осадке полностью выбродившей браги,номер не прошёл,видимо в осадке уже одни трупики дрожжей. Как говорится,вот Вам совет как экономить деньги.
@@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p да можно они обсахаривают и сбраживать любое крахмалосодержащее сырьё особенно хорошо дружат с рисом. Девять грамм на кило сырья и будет Вам счастье. Советую набрать в поисковике- приготовление Бурбона на кодзи ангел, множество роликов есть
Здравствуйте, подскажите хочу попробовать зерновой дистиллят, имеется ли разница в конечном продукте между дистиллятом зерновым осахаренным солодом (ферментами или даже кодзи) и дистиллятом полностью из солода? Подскажите с чего лучше начать, пшеницы, кукурузы, ячменя еще чего то или какой либо микс.
Как думаете- поставил сахарную брагу на диких дрожжах в пятый раз. Остановилась - сахар показывает 12. Вот думаю, может добавить Ангела (есть красный и желтый прикупил по случаю) и съесть окончательно весь сахар и крахмал из самой пшеницы. Изначально пшеницы зерном было 5 кг. Сахара 6. Надо как то спасать ситуацию)))
Здравствуйте как я понимаю Кодзи упрощают работу с зерновыми при приготовлении самогона без дрожжей надо проращивать зерно, чтобы пошло брожение а Кодзи перерабатывают крахмал в зерне и поэтому идёт брожение??
Кроме грибка в Кодзи есть и ферменты для осахаривания амилосубтилин и глюкаваморин. Мой рецепт прост. Заливаем кипятком сечку любого зерна согласно гидромодуля, добавляю сразу столовую ложку кодзей на 40 лит. для разжижения (это первый признак наличия ферментов). Далее ждëм пока остынет до 35 градусов и закидываем согласно инструкции кодзей. Через час, два затор уже сладкий, но на и́одовой пробе крахмал ещё показывает. Через три часа брагу уже бурлит. Бродит три дня. Обычно запариваю молочный бидон 38 литров 7 кг зерна вечером в воскресенье, в понедельник на обеде температура уже подходящая для дрозжей, в пятницу вечером или в субботу перегон на сырец.Всë.
@@user-be5bd8qe8x На 1 кг сырья 9грамм дрожжей. А на счёт картошки, я вряд ли посоветовал ей заниматься. Содержание крахмала 15%, в рисе например 70%, в кукурузе 68% и тд
Добрый день. Есть ли отличия во вкусе готового продукта при сбраживании солодом, ферментами АГ или кодзи? Есть ли разница в продукте полученном из обычной дешевой крупы или из дорогущего солода? Есть ли смысл вообще переплачивать? Кодзи победят солод? Спасибо.
да, вкус везде разный. просто сбродив одно и то же сырье на разных дрожжах уже вкус будет отличаться. но любой из этих методов даст очень вкусный продукт. и все они имеют место быть. я для бочки стараюсь солод использовать, а для настоек ароматных несоложенка на ферментах то что доктор прописал. дешево и вкусно.
Если варёный рис перемешать с осадком браги ( например от брагман 48 ) получатся интересно " Кодзи " или нет ?! Мож осадок , а то есть живые дрожжи могут дать новую жизнь ?! Вопрос - кто ответит , или надо попробовать самому ?
Доброго времени суток. В связи пропажей сахара хочу попробовать зерновые, признаюсь для меня это темный лес, до сего времени работал только с сахаром. Вопрос такой, зерновую брагу на кодзи после первого перегона можно перегонять на ректификат или только дистилят?
Сейчас их производят в России в Липецке. И они есть во всех интернет магазинах которые занимаются продажей дрожжей для приготовления самогона. Средний ценник 450 рублей за 500 гр.
Ты прикалываешься? Ты видел на этой пачке слово "Koji"? На ней написано что это закваска... В этой пачке нет Аспергиллов, тут использован национальный Китайский грибок - Ризопус оризаи, по китайски это звучит ЧУ (в южном китае КЪЮ). На пачке это всё написано, хоть бы этикетку прочитал для начала. Запомни - Koji это не фермент, коджи (а не кодзи... это деревенский акцент) это грибок, вырабатывающий ферменты. Видов коджи всего три - белый, желтый и черный. Из желтого делают соевый соус, из белого и черного, делают сетю, саке и т.д. К стати, пиво на коджи не делают... были попытки, но ни чего путнего из этого не вышло. С помощью китайских ЧУ производят китайскую водку (самогон) Бай Дзю Это совершенно другой вид напитка, не имеющий ни чего общего с японским спиртным. Ребята, очень прошу - прекратите распространять чушь! Вас же люди смотрят и воспринимают ваш бред за чистую монету. Самому то не стыдно снимать такое видео? У меня на канале есть видео что такое настоящий коджи и как правильно им пользоваться. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--9FCyZVCtO4.html
Привет! Очень познавательный ролик,так как ,Вы уже работаете с Кодзи,не подскажите какое зерно предпочтительней для сбраживания или какое зерно даёт лучший результат? Не по объему ,а вкус и запах? Заранее спасибо.
@@user-cw7br4is7o Я видел что месяц назад был вопрос, поэтому коротко написал для ищущих. А я на оборот, уже несколько раз ставил на рисе, сейчас опять стоит, в понедельник поставлю бурбон, попробую по рецепту Мочалова, кукурузу, ячку и пшеничку.
коллега Добрый день у меня в течение 4 месяцев с кодзями какая-то засада. Делаю только на кукурузном крахмале гидромодуль 1 к четырём, начался не доброд. После брожения в браге остаётся 11% сахара и выход снизился с 20 л до 9:00 фляга 60л. Менял температуру 35 на 32 добавлял дрожжей не доброт. Работаю с кодзями уже 2 года Что произошло никак не пойму может быть ты подскажешь.
А срок брожения ? Я делаю эксперт ставлю 1 к 3 и 1 к 4. Брожение неделю. Тоже недоброд. Зерно запариваю. Грешу на зерно. Раньше ставил 1 к 2 брожение 2-3 недели и выход хороший
Чего там бояться, не бругу же пьем, а только после перегонки. Для желающих пить брагу,то лучше сделать закваска ягодах с огорода , да и сделать брагу на яблоках и черной смородине. У меня отец делал , вкусно.
Здравствуйте! После разбавления дистиллят на кодзи сильно мутнеет. До 50 % крепости прозрачный как стекло а при снижении крепости - мутнеет. Подскажите что делаю не так? Хапнул подголовников или хвостов? Новичок в дистилляции и нахожусь в растерянности.
Хвосты, но поверьте мутноватый зерновой дистиллят пьётся невероятно мягко. А если не нравиться муть, прогоните его через угольный фильтр, правда после такой манипуляции, вкус станет более жёстким.
Барборис Барборисыч а смысл? кодзи работают так: ферменты которые находятся в этой смеси, перерабатывают крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. тк. в сахарной браге нет крахмала , то считаю это не имеет смысла.
Ну тут всё не так просто. Разные зерновые культуры содержат разное количество крахмала: в пшенице, ржи и ячмене от 60 до 70% в кукурузе около 80%. Так вот из одного грамма крахмала, получается 1,1г. сбраживаемых сахаров. В теории, грамм сахара, с помощью дрожжей может дать 0.55 мл этанола. Посчитать, я думаю, несложно
Б.В. подскажи где солод покупаешь, 23.02 планирую Брянск проезжать, заехал бы, а так же большая просьба поделиться опытом Кодзи или естественные процессы осахаривания?
@@user-oq1xv4sq9b не очень понял ответ. Прошу поделиться опытом, сейчас делаю бурбон и постоянно проблемы с йодной пробой, так вот думаю зачем мне это надо если можно добавить в тех же пропорциях как и у вас кукурузу, рожь и добавить кодзи, перегдать и в бочку. Если нет разницы зачем так много трудозатрат. Вот и вопрос по качеству будет отличие? Делать на кодзи или осахаривать кукурузу рожью?
Добрый день БВ. Спросить некого, как только вас 6kp.ru/drozhzhi/drozhzhi-angel-500 это тот ангел, что нужен, т.к. заежал в указанный Вами магазин, купил солод и там был вот такой ангел, дешево стоит, но не купил есть сомнение то ли?
Брянский Винокур Спасибо!все хорошо забродила!!!а через какое время перегонять можно???я пшеницу сварил и перекрутил на мясорубке.так быстрее сбродится???
Эти дрожжики никакого отношения к оригинальным японским кодзи не имеют. Предприимчивые китайцы просто смешали обычные дрожжи + сухие ферменты А и Г + подкормка. Вот и все.
Здесь не аспергелус как говорит автор, а ризопус грибок. Аспергелус в японском настоящем кодзи. Здесь ферменты а и г, возможно п, и турбодрожжи, неуверен даже, что и ризопус там есть, может ошибаюсь.
Я храню в подвале, там температура 10-12С и очень сухо. Более полугода хранятся без проблем. Может будут хранится и больше, но я не пробовал. Обычно когда использую очень старые ферменты или дрожжи просто увеличиваю их количество при внесении в затор.
Инстантные, это не Кодзи. Инстантные это простые сухие дрожжи для сбраживания браги из сахара. Ну и примяются так же в выпечке. С зерном они работать не могут.
Приветствую. Купил на али пачку кодзи как у вас, но в посылке оказалась пачка синего цвета, хотя написана всё точно так вроде. Не подскажите в чём у них разница ?
ru.aliexpress.com/item/500g-alcohol-yeast-active-dry-yeast-fermentation-brewing-white-wine-brewing-yeast-Saccharomyces-cerevisiae-koji-yeast/32672608989.html?spm=2114.03010208.0.217.UmqvuZ На ломаном переводе с китайского сложно разобраться адекватно, но где то читал что это дрожжи винные и прикормка.
Вот как утверждают многие спецы по кодзям,что они не подходят для сахарной браге,но у меня была такая ситуация ,запустил брагу на сахаре и винограде на дрожжах бекамя,что пошло не так и брага встала.Я думаю раз уж выливать ее то думаю ,дай рискну кину в эту брагу кодзи. Прошло где то 10 дней ,я уже забыл про эту сахарно-виноградную брагу и поставил на кукурузной крупе ....а потом был удивлен тем ,что кодзи сожрали все ,что было в той застывшей браге,а крепость была около 14 градусов.Виноград был съеден в труху,сахар кодзи сожрали напрочь и при выгонке был удивлен выходом самогона и запах приятный и выход был хороший...я не вру все чистая правда.Может все же можно на кодзи мутить сахарный самогон?!
Тоже подобная проблема. Надо переработать 30 кг старой муки, но этой 500 гр. пачки много. Хочу оставшиеся «Angel» во фруктово-ягодную брагу использовать. Но, естественно, возникают опасения). Не испортить бы?! Хотя, по смыслу - винные дрожжи есть плюс ферменты, которым работы не много - растворять клетчатку ягод. Думаю, должны справиться! Как считаете?
Эдуард Шабалин Спасибо за быстрый ответ! А сахар нужен, или муки достаточно? Я так понял пропорции, - 1 кг. муки развести с 4-5 литрами воды, а сколько на это кодзи кидать? Я просто не могу понять, что здесь сырьем считается. Сырьё, это и есть мука+сахар?
сахар не нужен на 1 кг муки+4 литра воды + 9 грамм кодзи Про кодзи очень хорошо Брянский винокур рассказывает Посмотри его Проще говоря на 40литров воды 10 кг муки и 90 грамм кодзи
А главное, это цена. Кодзи обходятся дешевле, чем даже любые хлебопекарные дрожжи. Хотя упрощение процесса ферментации, это большой плюс. Про органолептические отличия не скажу, еще не сравнил.
Кодзи хороши если живёшь в селе . Заменил литров триста на свежем воздухе без риска здоровья . Поверьте я знаю о чем говорю я с медицинским образованием. В квартире делать это не советую. За тем перегнал и получил нормальное количество неплохового продукта очень похожего на продукт из ферментов. Ферментов не надо бояться . Как-то работал на ферментере в НИИ биотехнологии. Это натуральный продукт . Имеют специфический запах но не критичный. Кодзи почти тоже самое только приятнее тем что какую то часть зерна перерабатывая уменьшают ее объем что бывает приятно. Но время брожения ....... Ну очень долго.
Вы замечательно описали Кодзи. А что вы можете рассказать о том, что у вас на столе? Это китайские дрожжи ангел. Просто дрожжи с добавленными ферментами. Ничего общего у них с Кодзи японскими нет.
@@user-qi2tj4kf3j Саша, кодзи это корейский нурук и китайские кю...и вообще культура этого грибка пришла к ним откуда то из глубин ЮВА. И кодзи-нурук-кю сами делают эти ферменты и А, и Г, и еще кучу...а кодзи присутствуют незримо в любых зерновых...корейцы делают свой нурук из ячменного солода (смотрим канал "Национальные блюда корейцев от мамы Сергей Нам" видео "Гамди - рисовый напиток. Ячменные дрожжи - сакнурук ( нурук )" На выходе что? Разводим в 4 л воды пару кг молотого ячменного солода, добавляем для затравки 1 кг сахара и скажем 1 кг муки...подогреваем все это до 30-35 градусов...когда сусло разбродилось можно добавить еще муки (зерна)...и вуаля кодзи заработали
Ставил на " кодзи " рожь, брага покрылась белой плесенью. Китайская " кодзи не имеет отношения" к японскому кодзи, По сути это обыкновенные сухие дрожжи смешанные с ферментами добавками.
У КОДЗИ есть как плюсы так и минусы, из плюсов можно отнести смену продуктов (не сахаром единым), которые не надо нагревать и т д, но из минусов (пробовал на дробленом ячмене и ржаной, пшеничной муке) это увеличенный срок брожения, неравномерность брожения (первые три дня может много убежать, а потом 20 дней еле еле бродить), вкус продукта получается на любителя, и главный минус уменьшение количества конечного продукта.
@@alextro32 Кроме риса и гречки они ничего ее сбродят Ячмень, рожь, кукурузу надо варить часа полтора, тогда сожрут злаки, это если про настоящие коджи, то что в ролике это смесь глюкоамилазы и голимых инстантных дрожжей
@@alextro32 Если речь о дрожжах ангел с желтым квадратом, то да, запарил,остудил и в путь( только это не коджи а смесь глюкоамилазы и инстантных дрожжей) Настоящие коджи не возьмут не разваренное зерно. Лучше поварить с часик, остудить и через 72 часа брага выбраживает в 0
@@timahmad2545 я это понимаю. У меня вопрос что делать чтобы получать дистиллят? Меньше в царгу вставить мочалок или других насадок. Вот что я имею ввиду.
Пользуюсь Кодзи более года. Все устраивает, но процесс брожения происходит в течение 35-40 дней. Уже пробовал и увеличивать температуру, и изменял количество Кодзи на 1 кг крупы, но длительность все равно такая. Установил в бродильную емкость нагреватель для аквариума. Установил температуру 28 град.
Попробуйте залить крупу кипятком, затем дайте остыть до температуры 35' добавьте кодзи из расчёта 9 гр. на кг. Крупы поддерживайте температуру 35' через 5-7 дней можно перегонять выход по спирту вас приятно удивит)
@@user-xy8bt2sz3k Попробовал. Реально все произошло значительно быстрее. Все перебродило дней за 8-9. По выходу спирта разница есть, но не намного больше. Спасибо за совет!!!
Настоящие Кодзи из японии у нас нет. Да и нигде их нет кроме Японии. Они их не поставляют за пределы Японии. Вывоз их из страны запрещён из за сложностей разрешения на вывоз и ввоз опасного для организма грибка. Всё что у нас и у вас, эти Кодзи, это не из Японии, а из Китая. Безопасный аналог типа Японских.. Содержат ферменты для холодного осахаривания и дрожжи. И опасного Японского грибка в них нет.
@@user-cb8dh4hw6z алкоголь вообще яд. А сколько вредных веществ на кухне имеется, не считали? Столовый уксус 70% смертельно опасен!!! Сахар белая смерть! Продолжить? Не нужно эти дрожжи кушать и нюхать. У кого-то бывает на них аллергия, это уже индивидуально.
Сделал продукт с помощью Кодзи. После двух перегонов получил 1,5 л жутко вонючей жидкости крепостью 50 градусов. С такого же объёма сахарной браги получаю 4-5 л чистого 95 процентного спирта.
Перестаньте ну называть эту смесь "ферменты кодзи", это смесь плесени, выработанных ею ферментами и дрожжей. из wiki Ферме́нты (от лат. fermentum) или энзи́мы[1] (от греч. ζύμη, ἔνζυμον «закваска»), - обычно достаточно сложные молекулы белка, рибозимы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. "По нашему запросу производитель раскрыл качественный состав смеси. Нам удалось узнать, что в состав смеси Кодзи входят: плесень Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), дрожжи Saccharomycetes, смесь питательных компонентов и ферменты выделенные плесенью Rhizopus oryzae."
Винокуры )))) да самогонщики вы ... Самогонщики именно.. Кстати , почему кодзи на али экспресс стоят 1600 за 500 грамм , а в интернет магазинах по России цена в пределах 300-500 рублей , в чем подвох ?
С меня лайк, но я сильно извиняюсь и цитирую вику: Пастериза́ция - процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70-80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения. Стерилиза́ция (иногда деконтаминация[1]) - освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами.
У различных микроорганизмов свои оптимальные для жизни и размножения и соответственно критические температуры. Некоторые виды бактерий выживают даже при кипячении, а некоторые гибнут при комнатной температуре. Здесь все как в поговорке : Что русскому хорошо, то немцу смерть.
Нет там плесневых грибков. Там просто дрожжи и ферменты. По сути просто холодное осахаривание. Сейчас эти Кодзи выпускают у нас в Липецке, там китайская фирма Ангел построила завод. Дык вот на пачке теперь по-русски состав пишут. Дрожжи и ферменты. А настоящих, японских Кодзи, из плесневых грибков у нас просто нет, у них срок жизни ну очень короткий
