Не удивительно что в самой маленькой сковороде медленнее всех остывала вода. Простая физика, никак не относящаяся к материалу сковороды. Там просто площадь испарения меньше значительно, а испарение это один из важнейших факторов, влиюящих на скорость остывания. Этот опыт вообще ничего не отражает полезного для жарки, даже если крышкой закрыть(в этом случае победит нержавейка, так как у нее самая низкая теплопроводность). Важно как температура поверхности дна реагирует на появление новых продуктов в сковороде, а не как долго вода сможет там оставаться горячей. В целом по Вашему видео можно сделать вывод что на опытах, тем более таких абстрактных, и зачастую не относящихся к процессу жарки, смысла зацикливаться нет. Ведь в конце концов для Вас лучшей оказалась сковорода которая не показала лучших результатов ни в одном тесте, но при этом жарит стейки, на Ваш вкус, отлично))
Способность удерживать тепло (теплоемкость) определяется массой, а не типом покрытия сковороды. Кроме чугунной и углеродки "рабочим телом" других сковородок будет алюминий, а дальше надо их взвешивать. Дешёвая тонкая тефлоновая сковорода даст совершенно другой результат по сравнению с хорошей тяжелой с капсульным дном. Углеродистая сталь обычно тонковата на дне, поэтому чувствительна к типу плиты (индукция + тонкая углеродка = локальные перегревы), та же история с чугуном, если вдруг попалась с тонким дном. Так что дерьмовая сковородка любого типа может испортить результат.
Спасибо за тест, теперь намного меньше сомнений в приобретении сковороды из углеродистой стали. Только вот мне кажется в тесте на стартовый прогрев мало смысла, ведь готовка все равно должна быть на прогретой, а теплопроводность+теплоемкость нивелирует этот момент. Ну и чуть слюной не захлебнулся во время просмотра:)
первый тест больше для начинающих - чтобы было в целом понимание как быстро каждый тип сковороды нагревается и насколько равномерно. большинство людей особо не заморачивается и не прогревают как нужно 😉
Спасибище Хочу поделиться лайфхаком для чистки кухонной утвари (может, кто ещё не слышал) Заказываем кислородный отбеливатель. Посуду (даже с толстым многолетним чёрным нагаром) складываем в пластиковый таз и ставим в ванну Засыпаем 300-400 г отбеливателя и заливаем всё ведром крутого кипятка Ждём, пока пройдёт активная фаза с большим выделением пузырьков кислорода При необходимости (пока вода ещё горячая) можно досыпать ещё 100 г отбеливателя После остывания помыть всё губкой с моющим средством НО !!!! Нельзя таким образом чистить посуду с уже имеющимися глубокими пятнами ржавчины - на их месте просто будут дырки И я лично не рискнул так чистить посуду с антипригарным покрытием (а может и зря)) Коричневый застарелый горелый жир сам отлетает ошмётками и мыть уже практически ничего не приходится - посуда просто сверкает, как новая
Я тоже в свое время перешёл на Углиродную сковороду но использую ее на индукционной плите. На ней обогрев равномерный и куда выше теплопроводность. Теперь буду знать что на газу она не сильно уступает чугуну. Спасибо за тест.)
У меня американские чугунка Lodge и довольно дорогая нержавейка All Clad. Нержавейка не прощает ошибок. Можно в две секунды как спалить, так и не дожарить. Она реагирует на температуру намного быстрее и она жарит равномернее. Но и пересушить стейк до медиума и выше в два счета может. (а все что выше медиум рейр подавляющим большинством признается за запортаченный брак, должно быть медиум рейр, не выше не ниже) Чугунка делает стейки четко, на ней лишнее 15 секунд погоды не сделают. Готовить легче. Яйца не пригорают вообще, особенно если сделать 4 круга seasoning (не знаю как это на рашэн) то она антипригарная становится. Углеродистая сталь это золотая середина между нержавейкой 304 и чугунной. Обычно ее используют китайцы и азиаты для своих воков. Ну а антипригарные тефлон - это вообще токсичный мусор. Позорище не то что на таких готовить, но даже дома держать. Такие разве что на кухнях у современной молодежи которая питается из доставки и понятия не имеет как что либо готовить. Сам готовлю стейки ежедневно стриплойн и реже рибай (кето, углеводы не ем). А также бекон, порк бэлли, печень, яйца и тд. Почти всегда беру чугунную.
красава. мое почтение за кето. сам когда-то придерживался, но потом на карнивор перешел. тоже столкнулся с проблемой, что многие термины не имеют аналогов на русском языке всякие там dry age, dry brine, tempering, butter basting и иже с ними😂 season по идее "прокалить" - в середине апреля как раз ролик выйдет об этом. Сейчас на тебя ведро хейта выльют за твоё мнение об антипригарке😅 а в целом, круто, что меня смотрят люди в теме. Спасибо!
Четко, все так. А нержа - с капсульным дном? И эли обычные стенки и дно одинаковые Капсюльное дно хер температуру там вовремя нужную получишь - дно живёт своей жизнью. Щас про Лодж супер видос пришлю
@@johnbrog нет, она трехслойная. Есть и пяти слойные, но лично я не вижу преимуществ. Моя сталь-алюминий-сталь. All Clad D3 как пример глянь или Sardel. Там где пришпандорено дно это дёшевое Г
@@andrejsarhipovs1542 Я себе Demeyere (нерж) 28см купил 5 слойное дно, пока так и не понял дзена, яички норм, но на мясе быстро тепло теряет, а если не быстро, то перегрев ловится, плита керамика )
@@egortarnakin на других сковородках чтобы добиться хорошего эфекта жарил стэйк в 5 заходов, потому что сковорода отдаёт быстро температуру , приходилось поднимать мясо и чутка ждать пока она снова нагреется до нужной температуры и снова ложил, так 3-4 раза. После чего минут 15 Томил на на медленном огне с соусом из лука с часныком со сливочным и оливковым маслом
@@ИгорьЕльдо дело скорее не в сковородках было, а в том, что плита слабенькая. Я как-то у друзей готовил стейки - принёс с собой свою нержавейку 😁 и за**лся жарить) плита электрическая хороей марки, но старенькая и очень слабо грела, а сковорода 30 см диаметр.
Стейки жарю на чугуне БИОЛ, даже не помню как давно уже их покупали. Тоже заметил что по центру чугун прогревается неравномерно, но если стандартные мираторг стейки 2шт из упаковки раскидать по края сковороды то все великолепно. До сих пор с чугуном испытываю трудности пожарить яичницу ) лотерея чистой воды каждый раз. то до корочки зажаривается то от сковородки не отодрать, надо ловить температуру на сковороде в момент разбивания яиц.
У биола качество сковород низкая. Мало того что дно не ровное, так оно еще и разной толщины. Для газовой плиты еще может это и не сильно влияет,но для индукции и стеклокирамики она совсем не походит из за неравномерного нагрева
@@xMONARHx может сейчас и другое качество, возможно нам просто повезло, 3 сковороды от них и вообще ноль проблем, но покупали давно их. Плюсы чугуна, один раз купил - и забыл )
Посмотрев это видео решил перейти на стальные сковороды, но блин в месте моего обитания их просто не было нигде) Тефлоновые, мраморные, каменные, из литого бедрока, всё что угодно, только не простая человеческая сковорода. Жарил два месяца в кастрюлях и был в шоке от того как круто всё готовится после моей антипригарной тефаль. Решил заказать всё-же в интернете, пришла, и ОМГ, это действительно шикарный инструмент для готовки соусов, птицы, стейков, да вообще чего угодно. Главное правильно научиться температуру контролировать. Спасибо за интересное сравнение)
Милый человек,спасибо за наглядное видео,сам жарю на чугуне,но после су-вид, на дачу еще не накопил,скажи пожалуйста что у тебя за такие модные термометры,спасибо
Со всем согласен, кроме веса - при одинаковом диаметре дна он практически не отличается. Как то в комментариях случайно увидел упоминание об углеродке, до этого думал что их сейчас уже не делают. Так как перед этим успел купить нержавейку и чугун, углеродку куаил блинную. Очень понравилась, но кроме блинов и зажарки для супа больше ничего готовить не удобно, поэтому докупил разных размеров. Сейчас пользуюсь преимущественно ими. Чугунину иногда выгуливаю на картошку, на нержавейке жарю овощи, когда нужно жарить несколько овощей одновременно. Простота использования и вкус еды на высоте, обычно не мою просто вытираю бумажным полотенцем. Все жарится быстро, но пережарить сложнее чем на чугуне и не нужно иметь себе мозг - догрел, недогрел, перегрел как с нержавейкой. К сковородке из карбоновой стали в любом случае ничего не прилипает начиная с 2-3 жарки. Scrambled просто бомбезно получается, очень быстро и вкусно.
По DeByer нужно учитывать что диаметр дна на один размер меньше чем у традиционных, то есть 28 DeBuyer будет как 26 обычная, у французов свое видение по углу наклона бортиков.
картошку не ем) макарошки не ем) для макарошек с соусом однозначно нержавейка для яиц чугун или углеродистая девушка у меня когда достаёт антипригарку - получает по рукам ))
посмотрел, прочитал всех и неожиданный вопрос возник: так какую взять???) универсальную, яичница:стейк 1000:1, посудомойка+, духовка+. мои то научатся, но это не должна быть академия. особенно для меня, когда остаюсь один)) тогда и пм+ нужен. жарится картоха, мясо, рыба, тушатся овощи. стейк как бонус, так как есть гриль, но хоцца и так. смотрел Цвиллинг, ВМФ, де Буер-короче в кредит не дорогую готов взять. помогите пожалста
Я бы взял чугун и не заморачивался Для всех этих целей подходит Но если есть задача кислотные продукты готовить - тот же соус томатный то естественный антипригарный слой будет разрушаться
@@happyjoy100 думаю, всё-таки чугун. дома сказали, что это самый благоразумный и проверенный(есть такие бюджетки) вариант.хотя подмывало купить мелкую деБайер по акции ради эксперимента, но не учел, что диаметр считают по верху, а не по дну. в итоге 14см для "завтрака одному" как хотел, выходит 9см по дну типа для яйца и всё. решил не тратить столько денег ради прикола. нашёл к-кт из 20, 24, 28 Балларини. за 80денег. что скажете за этот бренд? его хвалили в некоторых роликах, но не уверен, что вся продукция хороша.
привет! Не изучал этот вопрос, но на твоём бы месте просто бы заказал на озоне с хорошими отзывами. Ну и зависит от того на какой плите: газ/индукция/электричка и какой бюджет. Если бюджет позволяет, то брать нужно 5-ти слойную - и по прогреву лучше и дно не выгибает. Если плита не газовая - это важно, иначе геморой будет. Если бюджет не позволяет и готовишь не на газу, то лучше тогда взять не литую, у которой дно отдельно приварено - его не выгибает от перепада температур
Есть в наличии сковорода от ВСМПО Гурман с толстым дном, и турецкий дешман с более тонким дном. 2я лучше на повседневку из-за веса, и при высокотемпературной обжарке я не заметил что уступает первой. Комфорка газовая. Стейками, и тем более поиском в них идеала, не увлекаюсь особо. В общем, по мне лучше что-нибудь не сильно толстое смотреть, и не особо заморачиваться с производителем. Та же ВСМПО сковороды не из отечественной стали делает, насколько мне изветсно(интересовался года три назад, может сейчас поменялось что). Сковороды без капсульного дна интересный вариант, но нужно понимать что слоеные стенки хорошо прибавляют веса, а пользы от них с точки зрения приготовления не особо много.
@@maxuser11Для газа толщина критична. Как и равномерность нагрева. Это всех сковород касается, хоть алюминий, хоть чугун. Для слоеной нержавейки толщины алюминиевого слоя в 2-3мм более чем достаточно для равномерного нагрева. Сковороды по технологиям all-clad/tri-ply( в икеи раньше были аналогичные) толще и не деалают, потому что невозможно. Вот к дну приварить любой толщины можно капсулу. Но это больше не на равномерность влияет, а на теплоемкость. Она особо не нужна на газу, к примеру, и делает сковороду более инертной. На индуции, как я понимаю более теплоемкие сковороды предпочтительнее, так как только сама сковорода является источником тепла. Но сам индукцией не пользовался никогда. На западе tri-ply сковороды пользуются популярностью и на кухнях и в ресторанах, и считаются более "премиальными". При этом это достаточно тонкие сковороды в сравнении с тем что можно получить по капсульной технологии.
Как раз газ наименее требователен к толщине, т.к. форма горелки примерно повторяет форму дна. В случае с индукцией катушка определенной формы работает в определённой зоне, часто несколько катушек. В итоге на тонкой углеродке или чугуне нагреются только зоны над катушками, а остальная площадь будет холоднее на десятки градусов. В случае же с электроплитой даже небольшой прогиб дна (а тонкое дно почти всегда прогибается) даст тот же точечный неравномерный нагрев. Насчёт многослойки - делали разные, но это дорого (и, действительно, появляется большой вес и инерция). У меня 7-слойная, но в продаже больше не вижу таких, модельный ряд перевели на 5 слоев. Есть эксперименты с медью у того же all-clad, но что-то по отзывам и отсутствию в продаже будто бы не очень удачные и дешевые. Ну и серебряным слоем из совсем экзотики.
