Рецепты для коптильни Москит Мясо горячего копчения. Рассол: 60г.обычной соли 20г. нитритной соли (Нитритную добавляем в уже остывший рассол). 10г. сахара На 1литр воды Можно добавить специи, перец чёрный горошек, лавровый лист и другие приправы по вкусу. Кипятим 2-3мин, остужаем. Закладываем мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса, кладём сверху гнёт, можно тарелку. Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать. Далее ложим в холодильник на 3-е суток. Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать, масировать. Далее, Достаём мясо из рассола, и даем стечь воде, далее, взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок не потеряет 7-9% веса. Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см. Втыкаем термощюп(покупаеться отдельно, в комплекте не бывает)в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр.. Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр. Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем. Загружаем дрова в дымогенератор Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 70гр. Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр. Через 1.5ч достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин.. Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания. И все, готово! Курица горячего копчения. Рассол из расчета: 60г.обычной соли 20г.нитритной соли(добавляеться после остывания рассола) На 1 литр воды Специи по вкусу, чеснок зубчик. Кипятим 3 мин.остужаем, шприцуем курицу, кладём в рассол, сверху гнёт, можно тарелку. Кладем в холодильник на сутки. Далее, достаем даем стечься воде, взвешиваем одну курочку, записываем вес, вывешиваем партию в сушилку. Сушим до тех пор, пока взвешеная курица не потеряет 7-9% веса. Далее, окунаем курицы в кипяток на 1 мин, чтоб кожа не была жёсткой, даем счеться воде, Развешиваем курицы в коптильню, можно при этом убрать средний ряд иголок. Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 76гр.. Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр. Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем. Загружаем дрова в дымогенератор Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 76гр. Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр. Через 1.5ч достаём курицы, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин.. Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания. И все, готово! Свинина горячего копчения. Рассол: 80г.обычная соль 20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола). Специи по вкусу. Кипятим, Остужаем. Закладывает мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса. Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать. Залить рассолом так чтобы оно полностью было в воде, положить сверху гнёт. Далее положить в холодильник на 3-е суток. Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать. Далее, Достаём мясо из рассола, и кладём на какую-нибудь наклонную плоскость, стечь воде, далее, взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок потеряет 7-9% веса. Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см. Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр.. Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр. Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем. Загружаем дрова в дымогенератор Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 72гр. Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр. Через 1.5 достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин.. Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания. И все, готово! Скумбрия холодного копчения. Рассол: 80г.обычная соль 20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола). Специи по вкусу. Кипятим, Остужаем. Закладывает рыбу в рассол, так, чтоб вода была выше, сверху ставим гнёт. Оставляем на сутки при температуре +5гр Потом, достаем, даем стечься воде и взвешиваем, записываем вес в блокнот, далее вывешиваем в сушилку на 27 гр до потери веса до 10%. Далее, вывешиваем в коптильню, включаем Сеть Дым Холодное копчение Нагрев зольника термостат ставим на максимум, через 15 мин уменьшаем до 150-200гр. Через 1.5ч копчение завершено. -- Отправлено из Mail.ru для Android
Дорогие, уважаемые❤️🙏🏻🙏🏻 Спасибо огромное каждому из вас за ваш Труд!!👏🏻👏🏻👏🏻❤️!! Спасибо огромное за вывереные рецепты!!👍🏻👍🏻 Очень-очень вам благодарна, дорогие❤️ Желаю процветания всем вашим мечтам, планам, производствам☺️👌🏻👍🏻👍🏻👍🏻❤️ а значит, и нам улучшения качества жизни, повышение качества питания🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Спасибо вам❤️!!!
В разрезе будет вся в крови. Мы хамсу возили в СЭС на проверку, после двух часов засолки в тузлучном растворе она еще не пригодна в пищу. Другими словами- ОПАСНА ДЛЯ ЖИЗНИ! Скумбрия солится минимум трое суток. Если интересует рецепт: Дефростируете скумбрию или сельдь в камере 0+2 пока она не начнет разбираться в паке. Разбираете и еще замороженную складываете в тару. Растворяете соль в родниковой воде или воде перепущенной через фильтр и заливаете скумбрию с головой на сутки при температуре +2+5 гр. Соотношение соли и воды: на литр воды 100 гр соли среднего помола. Через сутки отрезаете головы та чтобы калтычок оставался на тушке и вытаскиваете внутренности, можно вилкой накручивать, я вытаскиваю просто пальцем, затем когда вытащили внутренности средним пальцем (тем что вы показываете фак тем кто солит с ботулизмом) проводите два три раза по кости от хвоста к голове выгоняя кровь, чтобы не горчила. моете в том же солевом растворе, в котором солили, складываете в другую емкость и заливаете новым таким же раствором 100гр. соли на литр воды(или 0,4 по ареометру, кто в теме) и на сутки в холодильник до + 8 гр. Через сутки делаете новый раствор: на литр воды 60 гр соли и 20 гр. сахара и еще на сутки это для выравнивания соли. Все скумбрия, сельдь готовы. Если потом будете коптить то вялить нужно не более трех часов до потери веса не более10 процентов. Если у вас нет холодидьника не беда. Можно наморозить воды в полторашках пластиковых и менять в емкости где солися рыба каждое утро-вечер. Можно также добавлять в третий раствор пряности кориандр, и прочее, но тогда рассол нужно варить, кипятить 5 минут и охлаждать перед заливкой, но я этого не делаю и так получается сказка.
@@lexxlexx1529 Здравствуйте! Приглашаем в группу обладателей Оборудования Москит "Москит Москва история успеха" Пишите, примем! +79858504111 Там посмотрите, найдёте ответы на любые вопросы
