Когда уже начнет заканчиваться закваска.Не морочьтесь .Я Вам скажу рецепт татарской закваски.Завариваем хмель.Притом мы используем не только шишки ,но и стебли .Тогда закваска получится лучше.Варишь 30-40 минут.Это обязательно.Когда заварилось процеживаешь и прямо в горячем растворе завариваешь муку.До густоты хорошей сметаны.И ставишь остывать до теплого состояния.Затем в эту массу добавляешь опару оставшуюся с прошлого раза. При желании добавляешь немного меда.И укутав ставишь подниматься в тепленькое место.Когда забродит закваска готова.Разливаешь по банкам и в холодильник.Но чтобы закваска сохранялась около полугода ,для тех ,кто редко печет,в банку кладешь очищенный картофель сырой.Через полгода нужно процесс повторить.😊 Буду рада если кому то пригодится.
Я с 17г.только на Дачных Шиш.хмеля пеку.Даа,и закв.не хлопотная,валяется в холодил.ск.угодно,от этого только лучше ферментация.Я храню закв.с гущей,а перед употребл.процежу ск.нужно и Ок👌 А в выпечку добавляю смесь муков😅,отруби и чуть пророщ.зел.гречки или зерна или льно муки,то лучше бродит тесто👍🤗✌
У моей бабушки процесс приготовления закваски был долгий. Она в ведре, эмалированном, с деревянной ручкой разводила воду, сыпала шишечки хмеля и ставила на приступок печи, в тепло, предварительно укутав. Потом она из этой массы формировала щи почки, и сушила. И эти щи почки потом разводила в опаре и, только потом замешивала тесто. Процесс занимал целый день. Дед протапливал печь, бабуля сажала хлеба в печь, подпирала заслонку, обернутую тёплым одеялом, ухватом. Хлеб, божественный получался, не сох и не крошился, а вкус....... 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Раньше мама, варила хмғль в большой кастрюле, потом в горячем виде, заваривала с мукой, потом эта смғсь начинала бродить, потом забродившую смғсь мешала с отрубями, растирала ее и сушила на кухне на полу. Вот действительно, запах такой был. Высушивала и уберала в мешок холщовый
Марина!Огромный Вам поклон в пол от меня❤Когда мой муж начал печь хлеб на дрожжах,я задумалась о своей давней мечте - печь хлеб как моя бабушка в деревне когда-то.Точно помню,что хмель не разрешалось рвать ради баловства.И инфа по крупицам и память из детства вырисовало мне картину,что мне нужен хмель и картофель.Так я пришла на Ваш канал после трёх неудачных попыток сделать закваску и испечь хлеб. ХМЕЛЬ....Так как он у нас "растет" только в интернете,то прямая дорога у меня туда (в аптеках местных нет,т.к. это Нидерланды🙁). Поиски "грибных" мест привели меня на пивзавод,то есть на всё для пивоваров.Заранее я нарыла инфу,что надо брать ориентир на альфа-кислоту из серии АРОМА.Заказала хмель в гранулах (они натуральные без добавок).Очень подходит известный сорт Saaz с альфа-кислотой 3,9%.Все делала как у Вас,не кипятила по 20 минут или по часу,как в других рецептах.Всё получилось!И хлеб получается.Сделала вторичную закваску на 0,5 литра воды и 2,5 гр. хмеля (взвешиваю на весах с али от 0-200гр.)Для меня одной хватит на 4 недели для хлеба.И действительно вторичная просто ненормальная закваска. У меня хлеб получается не горький,с легкой кислинкой,как мне и нравится. Ещё раз огромное спасибо за рецепт!
Пшеничную закваску я так же могу на месяц поставить в холодильник и не подкармливать. С ней ничего не случается. Вытащила когда нужно, часть взяла, в оставшуюся добавила муку и воду,. Оставила при комнатной температуре, она подошла через несколько часов, потом ставлю снова в холодильник, пока снова не понадобиться
Когда искала закваски на хмелю Хмеля было море Вот, нашла Но хмель весь вырубили Все равно рада, что нашла рецепт Спасибо 💐 А хмель - , дело наживное )
Наконец-то! Когда-то, еще в советские времена, я просила соседскую бабушку рассказать мне про эту закваску). Но либо я, не зная это процесса от слова "совсем", никак не могла уложить его в голове, либо бабулека, как многие бабулички не могла обьяснили, ибо "да там все просто"). Спасибо!
Чёт я не пойму : у одних блогеров как только хмель отваришь ,остудишь , процедишь , добавишь мед и в люльку на 2 дня . А другие блогеры сразу ещё и муки добавляют !!! ? 😊 , Как нам быть , кому верить ,истоб вкуснее было )))
Добрый день я не знаю как это у других блогеров 🤷♀️🙈 у меня на канале я показываю рецепты как делаю это я, и у меня всё получается очень вкусно 😊 я думаю вам решать кого слушать и кому подражать в рецептах 😉😊 желаю вам успехов в выборе и в приготовлении 🖐😊
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецептик. Можно поставить для брожения в духовку на 50° или это очень жарко? А можно эту закваску использовать для приготовления теста пасхального?
Спасибо вам за комментарии 😊 50 градусов это очень много, надо не больше 25-27 градусов, я ещё непробывала с ней готовить пасхальное тесто. Всего вам доброго 💖 и удачи
Вероника, закваска точно получится, а то я сделала закваску от А до Я не получилась, автор ответила, что ни у всех получается, зачем тогда давать рецепт, что бы подписчики портили продукты. Спасибо
Я приехала в Германию когда мне было 9 лет в России я закончила только 2 класса🙈 вот из за этого я и пишу и говорю с ошибками простите пожалуйста , всего вам доброго 💖😊
Делаю закваску уже в 100 раз, перепробовала все рецепты с Ютуба, получилась только 1 раз, пекла хлеб отменный, вкуснейший, закваска закончилась и больше не получается, уже не знаю что делать, плачу, и ругала, и хвалила, и по лунным календарям и в женские дни не делала, и муку разную пробовала, ну никак(((( 😭 что делаю не так, не знаю, дети просят и ждут тот вкусный хлебушек, а у меня от попыток и ожиданий руки опускаются(
Доброе утро,а ту закваску вы тоже делали из хмеля? У меня на канале есть ещё рецепт из пшеничной закваске может её попробуйте желаю вам удачи и всего доброго 💖
После трёх дней заработала закваска-готова,а дальше?? В холодильник убрать?? Сегодня добавляю картошку и муку. Завтра вечером убрать?? Ответьте мне,пожалуйста. Очень буду ждать. Просто завтра тесто не будет возможности мне ставить-работаю,график.
Добрый вечер, как будет всё готова то в холодильник в большую емкасть так как она в холодильнике ещё может рости и как будет время то достанети сколько понадобится и можете использовать, всего вам доброго 💝
Вот, не пойму, зачем так морочить голову себе и людям...я варю хмель, процеживаю, добавляю мёд, и муки, до консистенции жидкой сметаны, ставлю в тёплое место, укрываю марлечкой, через 1,5 - 2 дня закваска готова...но хлеб печь на этой заквазке сложновато, нужно сначала сделать, как опару, она должна постоять часа 2, потом всё, как обычно, замешиваешь тесто и раз обмять, дать ещё подняться и выпекать... всё просто, а когда закваску достаёте из холодильника, нужно её взболтать хорошо, отмерить грамм 50 - 70, чтобы она согрелась, и потом сделать опару и далее по схеме...
@@Gizmo____ у меня она стоит в холодильнике (закваска), но месяца через полтора, два она снижает активность. Я нашла рецепт в интернете - отмеряю 100гр этой жидкой закваски, добавляю 1ч.л. сахара, 100гр(отмерять на весах все) воды и 100гр муки, перемешиваю и оставляю в тепле подходить - это и есть опара на хлеб. Как поднимется в два раза, вся запузырится замешиваю тесто - добавляю к опаре 230гр воды, 1,5ч.л. соли, 2ст.л. сахара, 1ст.л. р/ масла, 460гр муки высшего сорта(или 200гр заменяю цельнозерновой пшеничной, пшеничной 1го сорта). Замешиваю очень мягкое тесто. Даю подняться, хорошо в прозрачной миске, чтобы видно было разрыхление. Раскладываю по формам, у меня овальные для хлеба. Потом на расстойку, хлеб очень мягкий, ароматный.
@@АллаИгнатьева-з2цкукурузная мука не даст тесту подняться как пшеничная,поэтому опару можно делать с цельнозероновой или высшего сорта,а потом уже добавлять кукурузную. давно уже делала и с кукурузной мукой тесто подходит дольше,хлеб получается менее объемный ,все вкусно ну по другому немного. Всем успехов!
Понравился ваш рецепт, спасибо большое за ваши труды! Приготовила по вашему рецепту закваску.опару поставила на сыворотке.и вот вопрос, можно ли на сыворотке делать такую опару,есть ли у вас такой опыт?(пока только поставила, результат смогу позже написать)
Вам спасибо что зашли в гости,к сожелению не могу вам ничего про сывортку сказать ,так как в этом у меня нету опыта, буду очень рада если поделитесь как у вас получилось с сывороткай,всего вам доброго 💖😊
вероникины вкусняшки/Veronikas leckereien отписываюсь что получилось на сыворотке.хоть опара и горчила ну хлеб получился без горечи.в тесто добавила семена льна, кунжута,тмина немного размолола вручную.у меня вышло с горсть,добавила отруби и муки высшего сорта .в опару добавляла ложку мёда.аромат стоял не передать словами,еле теплым разрезала ,немного крошится, корочка хрустящая,поры получились мелкие,закваска в тесте работала быстро.так что с сывороткой получилось вкусно и мягко спасибо ещё раз, успехов вам!
Добрый день! А как использовать закваску ? Количество , как и где хранить? Мне очень понравился ваш рецепт, хочу приготовить. Подскажите, пожалуйста, где найти информацию. Спасибо😊
Добрый день здесь в видео я объясняю ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-f3217Fn_uB0.html как печь хлеб и сколько закваски надо на хлеб всего вам доброго 😊💖
Вероника, доброе время суток. Стала пользоваться вашим рецептом закваску на хмелю, очень нравиться. Но есть один вопрос, закваска быстро выделяет воду и получается к концу первой недели слабеет. В чем причина, не пойму.
Добрый день, может вам тогда придётся перед выпечкой каждого хлебя покормить вашу закваску, делайте пару часов до зомеса вашего хлеба опару и закваска октевируется. Всего вам доброго и успеха 💖
Спасибо за видео но зачем не сказали в чём и как её сохранить. Как её использовать?🤔 Может это кто-то знает, но я не знаю ☹️🤔в первой раз буду готовить.😞
Добры вечер я здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-f3217Fn_uB0.html объясняю как и сколько нужно закваски, всего вам доброго и удачи 😊💖
Здравствуйте мой хлеб не горчит!!! секрета нет может быть что ваш хлеб (тесто) перестояло если у вас тепло в доме так часто происходит с пшеничной закваской тестом если перестоит то хлеб кислит вам надо тесто наноч ставить в холодильник и потом выпекать Всего вам доброго 😊
В холодильник происходит ферментация хлеба что очень важно для вкуса и нашего желудка. потом вы его из холодильника достоёте и хлеб в течение пару часов поднимется. Всего вам доброго 💖😊
Здравствуйте Вероника! Подскажите какая пропорция ржаной и цельнозерновой пшеничной. Если вы плохо знаете русский, то сколько брать ржаной, а сколько пшеничной муки?
Добрый день 😊 как я уже в видео сказала это очень сложно сказать ,так как у всех мука разная и водичка и картофель тоже пропорции могут быть разный поэтому я в видео показала какя должна быть консистенция если я в видео укажу грамы то может потом у некоторых не получится так как будет или через чур жидкой или густой , спасибо за понимание, всего вам доброго 💖
Добрый вечер,у нас хмель растёт в огороде но можно его и в лесу собирать, так что я думаю что главное чтобы были шышки хмелья но можно и в оптеки купить или в интернете тогда точно будете знать что хмель правильный всего вам доброго 💖💖😊
Пекла хлеб на хмелевой закваске и обратила внимание, что хлеб на четвертый лень начинается портиться, т. е. середина хлеба делается клейкой. Так м должно быть, или у меня что-то не так???
Марина, добрый день!!!я все делаю как вы рассказываете,на третий день закваск забродила,я по банкам и в холодильнике,смотрю холодильник полный закваской 😂она убежала 😮,а в банке на дне чуть чуть,собрала опять в банки,и снова всё повторяется так почти 3 дня, причина в чем
Добрый день я вообще-то Вероника но не страшно 😅 я думаю ваша закваска оооочень хорошая вот и бродит сильно 🤔 но может не в банки перекладывать пока она не успакоется а в большую емкасть😀всего вам доброго и успехов 💝
Добрый день😊, в этом видео я объясняю ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-f3217Fn_uB0.html сколько нужно закваски, если интересно можете посмотреть. У меня выходит 200 грамм на 1 хлеб зависит от размера хлеба и количества муки. Всего вам доброго 😊🖐
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, готовая закваска где вы хроните и сколько дней( месяц) она хранится, второй вопрос можно ли делать из этой закваски овсяный квас,то есть добавлять в место дрожжи,. Далее, можно ли высушить эту закваску, что бы получить сухие дрожжи, буду ждать ответа!
Добрый день, закваску я храню в холодильнике, больше чем месяц она у меня не стоит так как быстро кончается и приходится делать новую 😁 по поводу кваса не могу сказать, так как я его неделала если вы зделаите то буду благодарна за ваш опыт если сможете поделиться. 😊 насчёт того что бы высушить закваску это без проблем я её уже не раз засушывала на пергаментной бумаге и потом через время использовала 👍желаю вам всего доброго и успеха 😊
Добрый вечер,когда вы начнёте использовать закваску вам надо её заранее поставить в тёплое место чтобы она проснулась ведь в холодильнике она спит и не октивнаоя. Всего вам доброго 💖
Здравствуйте Вероника. Вывела закваску по вашему рецепту, не могла нарадоваться какая она получилась, испекла хлеб очень ароматный, очень мягкий но вот в послевкусии есть горчинка. Я много смотрела видео где говор ится что это такой вид хмеля, но я вот что думаю может попробовать мне ещё раз вывести но при этом уменьшить количество хмеля. Что вы думаете стоит или же нет? Спасибо заранее за ответ.
Добрый вечер,да горечь может присутствовать из за сорта хмеля из за этого даже если вы у меньшите количество хмеля все ровно останится горечь, может поишете хмель специально для выпечки в интернете. Всего вам доброго 💖
Спасибо большое😊Наконец-то у меня получилась закваска. Скажите пожалуйста, теперь надо на сколько дней убрать в холодильник, чтобы потом её использовать. А сдобу можно выпекать из неё? Спасибо😊
Добрый вечер,как вывели закваску уберите в холодильник и можете сразу использовать,я здобу не пекла с ней но слышала что можно и и здобу печь так как это и есть дрожи. Всего вам доброго 💖
Здравствуйте, а какие условия хранения? Сроки хранения? Вы сказали, что готовится только раз, а использовать можно по частям. И освежать нет необходимости. Как тогда хранить в течении нескольких дней?
Добрый день, я храню эту закваску в холодильнике она у меня накрыта пещевой плёнкой так чтобы поступал воздух и хранится она у меня не больше чем 1 месяц, так как я много хлеба пеку и как закончилась я делаю новую закваску . Надеюсь я смогла ответить на вашы вопросы, всего вам доброго 💖
Вероника, доброе утро.Хотела узнать после того, как вы вскипятили хмель и добавили мёд и всё это простояло два дня,должно начать бродить? У меня никаких движений нет, поставила в духовку без подогрева, функция разморозки +29° ,не знаю получится или нет.Дома не жарко при комнатной температуре возле батареи стояло без движения.Или уже нужно добавить картошку и муку
Добрый день у меня закваска не храниться больше чем 3 недели потом она кончаться и я делаю новую 😃 вот в этом видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-f3217Fn_uB0.html объясню сколько закваски на одну булку. Всего вам доброго 💖
Добрый день,так как я живу в Германии у нас могут и цены расходится свами, но хлеб выходит очень дёшево, так как хмель у меня бесплатно а мука картошка и вода у нас не дорогая Всего вам доброго 😊
