САРДЕЛЬКИ ДОМАШНИЕ
Состав на 1 кг мяса:
1. Грудинка свиная - 650г
2. Свинина нежирная - 350г
3. Швартенблок - 3% от массы
4. Сахар - 2г
5. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 18г. (учесть общий вес с учетом воды и швартенблока)
6. Смесь перцев - 2г
7. Чеснок сушёный (можно свежий)- 1г
8. Кориандр - 1г
9. Фосфат пищевой - 2г
10. Вода ледяная (лёд) или бульон - 250 - 300г
11. Оболочка свиная натуральная 36-38мм
Способ приготовления:
Свинину нарезать на кусочки и пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, перемешать, добавив все специи и порезанный швартенблок, не допуская превышения температуры. При необходимости, если температура поднялась выше 10 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Перемешанный фарш оставить в холодильнике на 2 - 4 часа, желательно при температуре не выше 4 градусов. В фарш добавить воду (ледяную) или бульон и измельчить в миксере или куттере до состояния эмульсии. Набить свиную череву (набивка не плотная), сформировать сардельки. Готовый полуфабрикат положить на решётку и убрать в духовку при температуре 80 грд, вставить термощуп и при достижении температуры внутри сардельки 55 грд налить в поддон кипящей воды и варить далее до достижения температуры внутри сардельки 68 грд. Готовые сардельки охладить в воде со льдом не менее 15 минут. Желательно употреблять сардельки на следующий день.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki
4 июн 2023
