Секреты приготовления легендарного торта Наполеон от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
торт "Наполеон" по рецепту Елены Шрамко
на форму 30 х 40
тесто:
500 гр холодного сливочного масла,
1 кг муки,
500 гр сметаны,
40 гр яблочного уксуса (или водки),
4 гр соли,
Заварной крем:
1 литр сливок 35%,
250 гр сахара,
200 гр желтков (10 шт),
90 гр кукурузного крахмала,
6 гр ванильного сахара,
130 гр сливочного масла,
600 гр сливок 35% отдельно взбить
Для теста нужно перетереть руками 500 гр холодного сливочного масла и 1 кг муки, добавить 500 гр сметаны, 40 гр яблочного уксуса (или водки), 4 гр соли и быстро замесить тесто.
Разделить его по 250 гр на 8 шариков, убрать в холодильник.
Для заварного крема доведите до кипения 1 литр сливок 35% . Отдельно смешайте 250 гр сахара, 200 гр желтков (10 шт), 90 гр кукурузного крахмала, 6 гр ванильного сахара и введите в кипящие сливки, доведите до кипения, добавьте 130 гр сливочного масла , перемешайте и охладите.
Каждый кусочек теста раскатайте в пласт 30х40 см и выпекайте при 200 град 10-12 мин.
В охлаждённый крем добавьте 600 гр взбитых сливок.
Склейте торт и обсыпьте его остатками выпеченного теста
28 апр 2023
