Быстрый совет - стейки рибай по минимальной цене. Смотрите наш сюжет о том, как сэкономить на стейках. Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Больше инфо и рецептов на нашем сайте: grill-bbq.ru/
Уважаемый, а от заморозки разве не теряется структура мяса, а главное вкус?! я один раз заморозил мраморку рибай на выходе получил ужас! больше не практикую!
Как бы.. Все так, да не так. "Говядина травяного откорма" - это мясо обычных мясо-молочных коров. А на рынке так еще и далеко не факт, что продадут вырез из бычка травяного откорма, а не из зарезанной по выходу на пенсию, напичканной комбикормом буренки. :))) Классический рибай выковыривают, все-таки, из туши бычка именно мясной породы, самая распространенная из которых - блек ангус. Ну и дней 150-200 их прикармливают зерном и не особо-то выгуливают, что дает бычкам возможность разжиреть и не раскачаться, как беговым коровам на вольном выпасе. От малой подвижности вся нежность в мясе. :)) Поэтому с одной стороны - да, дешевле раза в 4. Но по вкусу, во-первых, ни в какое сравнение, а во-вторых, раз на раз с такими стейками не приходится. То мягкие, то подошва подошвой. Проходили, знаем. ;) Лучше один раз покайфовать от действительно классного стейка, чем 4 раза поесть какой-то обычной говядины. Правда, тут есть исключение. Если взять вырезку молодого бычка (обычного, на рынке. Вес такого куска максимум пара кг), то вот из нее можно нарубить прекрасных филе миньонов или шатобрианов... Да с бекончиком... И тыщи за полторы аж до пяти штук и еще на бефстроганов останется. ;) Ну это мое мнение, конечно, не навязываю. )))
Хорошее, правильное мнение. :) Но тут дело совсем не в ангусе или в мраморности. Все дело в мяснике. Если нашли хорошего мясника на рынке, который стабильно поставляет хорошую говядину, то травяной откорм вполне отличное мясо. Я нескольких поменял, пока правильного дядьку нашел. У него подороже, но зато всегда отличное мясо. Конечно травяные бычки жестче и суше, чем ангус, но для частого употребления - очень хорошее ароматное мясо.
Хороший "дилер" всегда важен ))) Но у него не всегда есть то, что нужно, он имеет свойство пропадать, до него не всегда можно добраться и т.д. :) Но в целом да. Пожрать мяса - всегда прекрасно само по себе. Остальное дело вкуса. )))
Я вас умоляю, знатоки элитного мяса, забыли сказать что коровам музыку классическую слушать надо) Автор реально показал откуда взять хорошее мясо для стейка по доступной цене.
Дело в том что мясо зернового и травяного откорма отличается по структуре сильно, из-за того что зерновые коровы меньше двигаются их мясо более жирное и следовательно более сочное при готовке.
Первый отзыв с которым согласен на 100% , сам часто экспериментирую с альтернативными кусками мяса , и могу сказать что , если понимать в мясе, то найти хороший кусок на рынке не проблема!!!
Здравствуйте, а если есть такая возможность попробуйте изготовить что нибудь из мяса хвалёного Дорпера. (порода овец) Вроде как заявлено мраморное мясо. И очень важно для меня ваше мнение о вкусовых качествах етого мяса.🤔 Спасибо.
@@Grillbbqclub у Праймбиф есть фарш говядина-ягнятина как раз из Дорпера. Очень вкусные кёфте (котлетки) из него получаются. Куском пока не видел. Фарш брал в Metro.
Да, вырезка это всегда идеальный вариант. В Москве она стоит дороже, 800-1000 р/кг. Если любите стейки из вырезки, вот пара наших вариантов: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-d7e1-fD3gXQ.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aac84QyR8Vk.html
Если свежее мясо готовить, то проявится трупное окоченение. А вот интересно, мясо с вызреванием месяц в сухой камере насколько сильно будет отличаться от мяса замороженное два-три месяца?
Медиум довольно сильная прожарка. А вот более низкие степени прожарки могут быть опасны. Если опасаетесь, то можно покупать такой же отруб у известных производителей. Он и в этом случае будет сильно дешевле.
А почему котейке мяска не дал? Есть ещё один способ экономии на рибай. Ну его на хрен, этот рибай - чак рол форевер! Я, конечно, не ел рибай, но думаю, что никакой разницы по вкусу между ними нет. А по цене просто космический разлёт.
Котейка не обижен! Он вообще парень зажравшийся. :) А по поводу рибая - ой. От чак ролла он отличается радикально. Главное отличие - мягкость. Хотя я рибаю предпочитаю стриплойн.
Может быть и так - не знаю, рибай не пробовал. Просто у меня рука не поднимется купить рибай за 4000, когда рядом лежит просто красапетка чак рол по 800 рубле за кило. Взял кусман на 6 с лишним килограмм и доволен! Месяц и сам ел и гостей угощал. А рибая бы на раз хватило. Как-то вот не могу через себя переступить, жалко денег. Кстати, заказал на 21 февраля в "Мираторге" кусманы пиканьи и топ-блейд. Пиканья вообще по 600 с лишним за кило - просто мировая цена! Но надо будет пробануть по Вашему рецепту купить просто толстый край. Правда, боязно как-то - в "Мираторге" хоть какая-то гарантия, а на рынке хрен его знает, что за мясо.
Да я попробую на рынке взять обычное. Уже подходил. спрашивал. Сказали, что без проблем найдут такой кусман. У нас вроде бы нормальная говядинка (в смысле бычки), жалоб пока не было. А вообще мысли посещают попробовать травяной откорм на стейк. Со следующего аванса поэкспериментирую, а то и так уже набрал продукции на полгода вперёд. ))
Господа, а как же все понты с выдержкой мяса, в теч. 21 суток для ферментации, тут сразу с рынка и на заморозку? Разница есть кто сравнивал, ну при учёте что с рынка сырье нормальное, только не выдержанное.?
Да, судя по всему вы были правы. Сходил к мяснику. У фермеров нет оборудования для вызревания мяса. Поэтому на рынок попадает на 2-5 день после забоя. Т.е. про ферментацию говорить не приходится. Но есть еще вариант - красно-белый бренд продает отрубы травяного откорма в вакуумных упаковках. Там тоже очень дешево получается и ферментированное.
Я периодически из морозилки выкладываю в холодильник до нулевой температуры , потому что никогда не знаешь когда придут гости И придут ли вообще? Ну скажем в кафе допустим ...что будет если я постоянно их замораживаю?
Стейки можно заморозить только один раз. Если будете замораживать несколько раз, то из структура станет вялой, а сами стейки получатся суховатые и невкусные.