Торт три шоколада можно сравнить с тремя разными видами мороженого. Бисквит с насыщенным шоколадным вкусом и нежный мусс не оставят вас равнодушным. Попробуйте приготовить и я надеюсь, вы его полюбите так же как и я.
Ссылка на шоколадные цветы • Шоколадные цветы для т...
Диаметр торта 22см, высота примерно 7.5 см
Советы по приготовлению:
в основе торта, можно использовать любой бисквит, а так же измельченное в крошку шоколадное печенье, что ускорит процесс приготовления
при приготовлении заварной основы ориентируйтесь на густоту массы, а не температуру, но не превышайте 80°С, масса должна слегка загустеть
шоколадная масса для мусса не должна быть теплый при соединении со сливками, но желатин не должен начать схватываться
если используете плиточный шоколад, то шоколадная масса для мусса будет более густой, для лучшего соединения со сливками добавляйте частями сливки в шоколадную массу, быстро перемешивайте
молочный мусс на плиточном шоколаде получается более яркий по цвету, и более насыщенный по вкусу, чем мусс на кондитерском шоколаде
мусс на белом шоколаде получается самый нежный, если вы хотите что бы плотность всех трех видов муссы была одинаковой, то увеличьте количество желатина до 8 гр, а так количество воды увеличьте до 48 мл ( темный шоколад 6 гр, молочный шоколад 7 гр, белый шоколад - 8 гр) Я использовала одинаковое количество желатина для всех трех муссов ( 6 гр)
для шоколадного бисквита:
темный шоколад- 55 гр
яйца- 2 шт
сливочное масло- 15 гр
сахар- 90 гр
мука- 55гр
крахмал (кукурузный)- 10 гр
молоко- 20 мл
разрыхлитель - 3 гр
все три вида мусса готовятся аналогично, меняется только вид шоколада, для одинаковой плотности мусса можно увеличить количество желатина и соответственно количество воды, количество будет указано в скобках ( на 1 гр желатина необходимо примерно 6 гр воды.)
мусс на темном шоколаде:
сливки 33% жирности- 200 мл
темный шоколад- 80 гр
молоко- 80 мл
яйцо- 1 шт
сахар- 50 гр
желатин- 6 гр
вода - 40 мл
мусс на молочном шоколаде:
сливки 33% жирности- 200 мл
молочный шоколад- 80 гр
молоко - 80 мл
яйцо - 1 шт
сахар- 50 гр
желатин- 6 гр (7 гр)
вода- 40 мл ( 42мл)
мусс на белом шоколаде-:
сливки 33% жирности- 200 мл
белый шоколад- 80 гр
молоко - 80 мл
яйцо - 1 шт
сахар- 50 гр
желатин- 6 гр (8 гр)
вода- 40 мл ( 48мл)
Замачиваем необходимое количество желатина в холодной кипяченной воде до набухания
Молоко наливаем в сотейник, доводим до кипения
Взбиваем яйцо с сахаром
При постоянном помешивании вливаем часть горячего молока в яичную смесь. Затем получившуюся массу переливаем к оставшемуся молоку
Ставим на маленький огонь и увариваем до легкого загустения постоянно помешивая, не перегреваем, что бы яйца не свернулись
Снимаем с огня и растворяем в горячей заварной основе, замоченный желатин и шоколад. Охлаждаем до комнатной температуры.
Взбиваем жирные холодные сливки до пышности и смешиваем с охлажденной шоколадной массой. Масса не должна быть теплой, но и желатин не должен начать схватываться. Перемешиваем до однородности.
Мусс на темном шоколаде выливаем на подготовленный за ранее бисквит. Отправляем в холодильник, что бы мусс схватился.
Аналогично приготовим мусс на молочном шоколаде, выливаем на схватившейся мусс на темном шоколаде и отправляем в холодильник на застывание.
Затем приготовим мусс на белом шоколаде и выливаем на схватившейся мусс на молочном шоколаде.
Оставляем до полного застывания на 8-12 ч.
#торттришоколада#муссовыйторт#
6 фев 2021
