Пиво "Тёмное Бархатное" рецепт на 100л кастрюлю с выходом 90л (может чуть меньше)
Пейл Эль 6кг ,
Венский 6кг
Мюних 2.5кг
Карамельный50 2.5кг
Пшеничный 2кг
Карамельный двойной обжарки(цвет 420) 1кг
Меланоидиновый 1кг
Всего 21кг + 1кг овсяные хлопья(геркулес) можно больше , они дают бархатный вкус.
Нп 14% меньше нельзя.
Кп 5% (тогда будет нужный эффект, если меньше, то не получится)
Для правильной конечной плотности нужно использовать дрожжи с невысокой степенью сбраживания.
Лучше всего м54 (калифорнийский лагер) они и плотность оставят и минимально влияют на вкус.
На крайний случай можно попробовать с33 либо s04 , но я не пробовал.
Затирание как обычно.
52 -15 мин
63- 40 мин
72- 20 мин
78 - 5 мин
70л в затор 45 промывка ГМ 1/3.5
Кипячение 70-80 минут (смотрим по плотности)
Хмель : на горечь альфа 10-12% за 60 минут 50гр (магнум либо чинук например)
на аромат Est Kent Goldings 50гр за 0 минут
Получается, что небольшая горчинка компенсируется сладостью и плотностью. А в послевкусие бархатистость от хлопьев и пшенички.
Дегустация в видео про скумбрию горячего копчения: • Скумбрия горячего копч...
Мой телеграмм: t.me/LipetskiyPivovar
Мой Дзен: dzen.ru/id/62358dcedf7cdd3e45...
Мой ВК: igorkashirin
29 апр 2023
