Чек-лист в кофейне | Организация и контроль работы эспрессо-бара 

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе

Очень интересно! Давайте больше видео про организацию и работу кофейни!

Очень полезное видео, спасибо большое Николай! Нужно рекомендовать не только администрации смотреть это видео, но и сотрудникам! Только контроль и дисциплина сделают ваше заведение уютным и качественным для гостей, следить нужно за всем ежедневно, от качества напитков до расстановки посадочных мест. Любой хаос и не порядок может ввести в ступор гостей, и скорее всего они не придут к вам. Очень хорошая цитата есть из фильма Пассажиры: "- Других посетителей нет, зачем натирать бокал? - Часть профессии. Когда бармен ничего не делает - люди нервничают."

Я не являюсь работником кофейной индустрии, и вообще работником сферы обслуживания или продаж. Но мне крайне интересны как видео про кофе (как любительнице кофе), так и невероятно прекрасные видео про организацию работы. Несмотря на то что я ветврач, тем не менее много подчёркиваю и подтверждаю для себя очевидных/не очевидных фактов об организации работы и стараюсь их экстраполировать на свою работу. Спасибо Вам огромное❤

Было бы интересно послушать ваш опыт про систему мотиваций и санкций)

Чистота и порядок в кофейне - залог здоровья кофейни!

Очень полезная информация. Работаю в кухне и очень выручает,когда все знают что они должны делать. Запару проще отбивать. Главное общение и передача информации своевременно.

Без чек-листа будет бардак в заведении. Невозможно все конечно же прописать(продумать) и работать по чек-листу. Но это штука помогает очень сильно упорядочить и понимать что где и главное вносить порядок. Потому как невозможно все держать в голове да и зачем... Когда есть возможность опираться на чек-листы и по пунктам идти и самое главное ни на что не отвлекаясь.

При обучении новых бариста чек-лист это прям "must have".

Старая добрая эргономика, что ещё нужно)))

Николай вы замечательный человек 😭😭😭😭🤟

Очень полезная информация) Пользовались чек листами на предыдущем месте работы. Ох это было испытание по три раза в день ежедневно ставить кучу галочек и отправлять десятки фотографий телеграм боту

Да, информация очень полезная, все что касается работы заведения помимо работы бариста- интересно)

Сделайте, пожалуйста, видео про премиум кофейни или про просто оригинальные места с интересными вариациями чёрного напитка, спасибо за контент! :)

Очень полезная информация! Спасибо всей команде, продолжайте в том же духе!)

Очень сильно бесило когда приходишь после выходных на смену, и первые полчаса-час тратишь не на подготовку бара и зала, а на перестановку всего ассортимента и хозки, т.к. люди заменявшие тебя за время работы все переставили, и тебе просто неудобно так работать

7:57 Прокладка молокопроводов в кофейни принесет прибыль! А если без шуток то давно пора, в Австралии есть такие системы, автоматически сигнализируют когда надо новый пакет подключать. Пакеты по типу крови в больницах, так что технологии есть, надо просто линию упаковки под кофейни на фирме молокопроизводящей сделать и вуаля.

У нас есть Open и Close чек-листы. А в течение дня у нас стандарты и подходы (по чистоте, заполненности, fifo, все на своих местах и тп). Без них в запару бар превращается в руины.

Монтаж как всегда нереален! Белоснежка с гномами покорили сердце😂😂

Спасибо, пользуемся по большей частью обязанностями, все они прописаны, посмотрим что будет с чек листами, интересно попробовать

Очень интересно! Я как раз интересуюсь кофе и вся кофейная история.

оч полезный контент. пока смотрел это видео заказал кофе с вашей скидкой)))

Клёво. Всё по пунктам, всё чётко. Спасибо!

Полезна, больше инфы по организации, пожалуйста

Отличное и очень содержательное видео! Спасибо!

Спасибо!

Вчера был в Буше в ТРК Лето, обратил внимание, что кофе улучшился. Сделали латте, который даже не горчил. А раньше часто кофе был так себе, даже не чистая арабика.

Только недавно было собрание по этому поводу. Следите за нами?

давайте больше видосов про кофейни, в особенности, про их запуск на старте

Актуалочка))) когда начинала стажировку, создавала свой чек-лист все-все по мелочам расписывала в ежедневник. Сейчас приводят стажёров и, для удобства, рекомендую делать то же самое))) ну и плюс, что ещё у компании есть программа с данным перечнем дел, который нужно контролировать в открытие и закрытие смены. Система работает!😏

Спасибо за информацию!

Неожиданная, но полезная тема, правда у нас 24/7 кофейня, и там немного другой процесс, но в целом да, похоже)

Спасибо за информацию, достойно)

Чек лист, он же должностная инструкция. Инструкции должны быть на все варианты развития событий. Что следует сделать и в какой последовательности. Работник существо ленивое и без четких указаний делает всё на свое усмотрение. Поэтому руководителю нужно сеть и написать "вагон и маленькую тележку" таких инструкций. Описанный в ролике чек лист это по сути ежедневная инструкция для конкретной должности для действий в начале и завершении смены.

штрафы запрещены законодательством. рук-ль может ограничиться только выговорами с занесением в личное дело. и вроде как после 3х подобных случаев имеет право уволить.

Пользуемся, сотрудники вопят, пищат, но правильно составленный чек лист, это быстро и эффективно.

Спасибо за видео! Собираюсь открывать кофейню, на вашем канале - крайне полезная информация. Что касается чек-листов. Это просится быть автоматизированным. А может быть, есть уже подобные решения?

не в тему но просто делюсь , да видос зачет ! так вот недавно был в кофейни , ребята приезжие , закупились топовым оборудованием , лямарзока 3гр, кофемолки по 3к баксов итд все просто шикардос , дизайн оч клевый , сотрудники молодые ребята дружелюбные , кухня ,сладкое отличного качества , страшно подумать скока там бабла положено. а вот место гавно , парковки нет , пока доберешься туда последние нервы потратишь . Офисное здание , видимо расчет на сотрудников и цена кстати на 30% ниже чем в топовых кофейных сетях по городу , ВОТ КАК и КОГДА они окупят все ЭТО !? парни кстати из Киргизии. именно там я пил лет 15 назад первый раз отличный капуч , у нас тогда в Алматы пургу какую то молочную варили .

Николай, здравствуйте) Спасибо за такие информативные и полезные видео Можно вопрос. А как с помощью чек листов отслеживать работу каждого сотрудника? И в каком формате их лучше сделать?

Я не хочу никого обидеть, но создаётся впечатление, что чек-листы пишут для умственно отсталых людей! Ведь всё, что я услышал, это сами собой разумеющиеся вещи для сотрудников кофеин и не только. Или же, большинство сотрудников кофеин, это люди которым просто наплевать на своё рабочее место, на саму кофейню и на свою работу. Хоть нагажу на пол, главное чтоб зарплату платили 🙄 остаётся добавить ещё один пункт для таких людей - когда покакаешь, попу не пальцем три, а туалетной бумагой вытирай. Где её взять, читай в чек-листе 👌

Неделю назад устроился в кофейню. Только вчера сделал себе все полные чек-листы по открытию и закрытию, как тут это видео. За нами кто-то следит?)

Спасибо

про палки-мешалки 100%

Я работаю бариста в одной из московских несетевых кофеен. Подход к работе, который вы описываете в своих видео (и данное видео не исключение), кажется теоретическим потому что мало из того, что вы декларируете, встречается на практике . В этой связи вопрос: какие кофейни (сетевые или нет) вы могли бы привести в качестве примера, где описанные вами подходы к работе соблюдаются?

спасибо

Мы при помощи mdaudit.ru кофейни отчеклистили. Заодно подрядчиков немного построили.

Еще про работу кофейни хоцется эх

На днях уволился из кофейни, так как там не было чёткого чек-листа, где это видео было неделю назад?

Здравствуйте, Николай. Я заметил, что в кофейнях начали снимать пружину холдера, держащий портафильтр для того, чтобы взвешивать кофе в портафильтре. Я сам так пытался делать, но кофейная таблетка у меня рассыпалась или трескалась во время того как я вставляю холдер в группу. Правильно ли они делают?

Комьюнити ! Привет 👋🏻 Спасибо за выпуск 👍🏻 Хочу спросить 🙋🏼‍♂️ может кто то может поделиться своим чек листом ))

про Живой Кофе расскажи.

Да, полезно, но я левый, мне просто интересно.

"Основное блюдо" в кофейне??? Это уже больше "место где можно покушать"... Или я что то путаю?

В реальной жизни все не так. Чек листы чек листами а обслуживание хозяина, хозяйки их друзей и родственников намного важней.

Не интересно.Николай давай о кофе...