《廣東話影片》香港人的味道回憶--萬用豆豉醬，只要製成這種豆豉醬，馬上就能成為一級專業廚師，蒸魚雲、蒸盤龍膳等無論怎樣蒸都必成搶手美食！而且製作簡單！ 

不用客氣，好東西是要跟大家分享的！

多謝支持和欣賞，希望能幫助大家找到心中的美味。。

多謝支持。

加油！

多謝，最緊要大家合用。。

多謝欣賞，我重有超過800道菜式讓大家發掘，加油！

自己整，香過所有現成貨架。。

多謝欣賞。。

睇你做做餸，人都可開心些，thanks a lot!

@@pinkycheung972 哈哈哈，見到你地我都好開心架。

哈哈，都可以喎，等我安排下先。

唔使客氣，最緊要大家受用。

是的，但太多水還是需倒掉些的。

最好剁啦，因為用攪拌機要加水，這樣炒起來就不夠香了。

多謝讚賞啦，其實要煮出美味就係要耐心和細心哦。。

完全可以啊。。

哈哈，是不是無介紹錯呢？ 比買回來的樽裝豆豉醬好味不知幾多倍！

My hubby also commented nice fragrance from the living room 😄

Yup, good recipe sharing 👍 Thanks

@@ysimchan418 哈哈哈哈，連妳老公都咁講？ 呃，妳係咪開放式廚房？連客廳都聞到咁利害？ 雖然我都知香氣好勁！

Yup, my unit is open-up style - no sliding door to partition. But even with my cooker hood at #2 high speed also cannot stop the fragrance from spreading everywhere 😂

你好，我是不會寫文字食譜的，這是我的標準，請見諒。。 但我會上字幕，已有超過100條影片上了字幕，這條影片也不例外，請在我鷑播放名單『多國語言CC字幕』內有上了字幕的影片，請參考。

唔使浸，沖洗乾凈卻可。

1、原粒豆豉揮發無咁利害，可以用多少少，但又不至於煮燶底。 2、如果少用豉豉，又不想浪費，那就剁碎再煮，味和色都會較濃。 3、這個就是酒樓用來蒸豉汁魚的配方哦。

我經常使用的就是日本海鹽(一般調味用)、喜瑪拉雅山岩鹽(煎扒用)，砂糖，雞粉(通常用較貴較純那種)，黑胡椒碎(幾乎所有醃肉都用到，連煎荷包蛋都會用到)，麻油(大部份是醃肉用，少部份調校醬油時用)，廣東燒酒(醃肉、炒菜都會用上)，生抽(所有調味都用上，炒菜最後做『畫龍點睛』提香用)，老抽(醬油調色、滷水、部份醃肉調色都會用上)，美極(少用但通常用來吃牛扒、燜煮時提香用)，陳醋(製作涼拌菜一定需要，吃凍蟹更加是必不可少)，日本清酒(部份海鮮菜一定用得上)，天津玫瑰露酒(製作燒臘和滷水必不可少的靈魂)，普寧豆板醬(制作潮洲食物和泰式醬汁都需要用上)，魚露(製作泰式和越式食品都必須用上。)。 香料粉常備的有--沙薑粉(滷雞和部份小食一定用得上。)，黃薑粉(調色專用)，玉桂粉(西式醬汁和扒類會用得上)，香茅粉(不用多說，我已專門出過豬扒影片啦)，原粒黑、白胡椒(湯包必備之物)，等等等等。。 其實我廚櫃的中西、東南亞調味料和香精已經接近70種，所以很難一一列出哦，上面所列是常用的調味料和醬料。

啊，講漏左支蠔油，呢個醃肉、炒菜、燜煮都會用得上，所以我通常看準超市特價買孖裝，哈哈。。

@@starleo4126 請問燒酒同花雕用法一樣嗎？

@@carmenlam3263 一樣，但我講過好多次，廣東米酒效果更好。。可以話係個人喜好，大家可以自行對比下。。

是會有點硬的，因為預期要長期儲存，所以要抽乾水份，你使用時重新用油或少少水開稀就可以了。 我這樣處理，可以至少放三個月以上的。

@@starleo4126 明白👌

@@manleeyeung7607 祝大家天天有好餸食。。

@@starleo4126 你都要注意健康👍

@@manleeyeung7607 多謝。。

多謝支持和欣賞。

我既目標就係要大家跟住做可以100%複製。。

點解要用機打？ 我家廚房細小，一把刀搞掂的做法點解要擺到成廚房都係工具？

好彩我係全程直播無剪片，點解我無你有呢？ 點可能越煮越多泡？ 另外，收到最細火，你應該無咁容易炒燶吧？ 我影片有時間碼，應該唔會有錯時間喎，一係你份量少了，一係你開火太大了。 還是你加了別的東西？或者加錯水？ 還是加錯調味呢？(例如糖變鹽之類？) 你的形容實在百思不得其解。。。 你樓上都有人跟住做成功喎，重送比朋友享用添。。

多謝你的回覆🙏 我真心很喜歡你講解得好詳細😊，所以我才心動跟你學煮。 我睇左你的視頻短片4至5次才開始煮，我是跟足你的份量來調味，我可能不同的地方就是我用電磁爐煮，而你是用明火煮，可能我掌握時間和火的大細出左問題，我會再試煮多一次。 (在煮既過程真係好香😊)

@@meesiu9488 謝謝支持，我估大概知你出左乜問題了！ 問題就出在鑊的溫度。。 用電磁爐不是問題，問題是在『燒鑊』，電磁爐要比明火多做些動作程序，才能夠確保有像明火燒鑊的效果。 首先，你開最大火燒至見煙，但不要關細火，而是移動炒鑊--左右前後四次，每次都要燒至同鑊中間一樣效果，這時你才能關小火，然後再跟著我的程序做。 在做的過程中，你也要視乎效果，不時前後左右移動炒鑊，以達到較平均的溫度，這樣你才能跟著我的程序和時間做到最佳效果。 請參考。。

@@starleo4126 感激你詳細一步一步的講解，我會繼續試整拿捏技巧。

@@meesiu9488 好，祝你好快成功。

都係傳統家廚手作，讚！

/D、｛999////人

@@daniellee3628 你好，你想說什么？

各人有各人手法，都可以的。。 因為海鮮醬偏甜，就不用像我一樣加入較多的砂糖了，只是豆豉醬去到宜家煮食時，還需要配合其他醬料和材料，我不清楚會不會有沖突。。。

leo明白，謝謝

@@cheungcheung5005 希望你能利用這個豆豉醬做出更多美味。。

我想整盤龍鱔

@@cheungcheung5005 可以啊，有左萬用豆豉醬，好簡單的。

無錯，咁樣做會乾凈好多，多謝支持。。

哈哈。。 這樣不是越買器具越多？

@@starleo4126 始終呢人手同攪拌機攪係兩回事囉我覺得人手整呀好食啲囉

Lel 我覺得人手正呀好似原汁原味咁囉

@@maychau905 對啊，而且用攪拌機需要加一點水或者會保留水份，這樣就難以製作出好味的醬料了，一如我一定會自己打『柱候醬』，因為買回來的沒經過明火處理，沒有焦糖化的過程，那就總是打了節扣的啦，對不對？

@@maychau905 哈哈，對啊。。。

傳統家廚已經有太多工具了，我小女也佔用我相當工作位置，還要買工具？ 一個枮板一把刀就搞掂的事，為何還要額外工具？ 再講，你入廚多了，當你要面對清潔工具的時候，你就會發愁怨自己為何要買那么多東-西。。 哈哈。。 越簡單，我就可以做少很多工夫嘛，大家說呢？

呢個方法蒜蓉粒多d,仲有咬口 ，如果攪就真係變蓉，蒸粒感好味

@@kayinglee6032 又係喎。。

咁就失去在我拍片個原意啦，而且我家中重有患病老婆嘛。。

對不起，我不是拖，是反映真實！ 不知你有沒有煮過飯，你可以減省工序嗎？ 再說，這期間我其實是說了很多小技巧和小細節，有助你更快速掌握廚藝，但如果你只當我是攝時間的娛樂或者聽不明廣東話什至根本就不是想學習，那對不起了，你在浪費時間。。。

​1、😊