タルトタタンデニッシュ🍎
皆さん〜❣️りんご🍎好きにはたまんないタルトタタンデニッシュを作ってみました🙌🤗
タルトタタンって有名パティスリーでしか見かけないスイーツっていうイメージだけど🙄
どうしても作ってみたい🧐🤔いえ、食べてみたかったんです〜🤣😂
カラメルが染み込んだりんごのコンポートを型に敷き詰め、デニッシュ生地と一緒に焼き上げた事で、とろけるような口溶けりんご🍎とサクサクデニッシュがたまりません〜😋🤣😂
動画ではデニッシュ生地が簡単に出来る作り方もご紹介していますので、ぜひぜひ絶品タルトタタンデニッシュを私と一緒に楽しんで作って下さいね〜🤗💕
Tarte Tatin Danish
タルトタタンデニッシュ
★ 6個分
【予備発酵】
牛乳 40g
水 50g
砂糖 5g
インスタントドライイースト 3g
※オーブンの発酵機能 35℃ 10分
【デニッシュ生地材料】
準強力粉（リスドォル）150g
砂糖 10g
バターミルクパウダー 5g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 2g
（普通の塩で代用可能です）
無塩バター 20g
【折り込みシート】
無塩バター 70g
【①バターシート】
1. クッキングペーパーを2枚重ねにして12cm×20cmの折り目をつけて準備しておく
2. 準備していたクッキングペーパーを広げ、片方の中央に無塩バターを置き、綿棒で叩いてバターの腰を折る。
3. もう片方のクッキングペーパーを被せ折り目をつけた12cm×20cmに平らになるように伸ばせたら完成。ベンチタイムまで冷蔵庫で冷やしておく。
【発酵】
●一次発酵 35℃ 35分〜40分程度で発酵完了の手前の状態で終了する。
●二次発酵 室内温度25℃〜27℃で60分程度発酵。
【ベンチタイム】
バットに大きく広げて冷蔵庫で30分休ませる。
【タルトタタンの材料と作り方】
りんご🍎 ２個
グラニュー糖 50g
水 10g
無塩バター 20g
ラム酒 小さじ①
※ラム酒はお好みで！なくても大丈夫👌
①りんご２個を薄くカットして準備しておく。（私は縦に1/16し、横に1/2にカットしました）
②フライパンにグラニュー糖を入れ強火にして水を全体にかける。
③ヘラなどで触らずにフライパンを揺すりながら飴色になるまで待つ。
④飴色になったら、無塩バターを入れ、混ぜ合わせたらりんごを入れ、中火でソテーする。
⑤クッキングペーパーなどで落とし蓋をして全体にカラメル色になり煮詰まって汁気が減るまで火を通す。汁気が少なくなったら完成。
⑥バットに移して冷ましておく。
⑦成形の途中、2回目の冷蔵庫30分寝かしている間に型に6分割して入れる。
【成形】
① ベンチタイム後、生地を40cm× 14cmまで伸ばしてバターシートを中央に置き、上下の生地を中央で閉じる。
②生地の方向を変え、縦に40cmまで伸ばし四つ折りする。
③ 再び生地の方向を変え、40cmまで伸ばしたら、もう一度四つ折りし、乾燥しないようにラップで包み冷蔵庫で30分間休ます。
④ 30分後、生地を24cm×16cmまで伸ばし、6等分にカットする。
途中、生地が伸びにくいようならラップをかけて10分休ませると伸びやすくなります。
⑤ カットした生地を10cm× 10 cmに伸ばし、四隅の生地を中心に向かって折り、軽く閉じる。
⑥ タルトタタンの入れた上に閉じ目の方を上に置いて二次発酵。
【焼成】
220℃ 15分
【使用した型】
マフィン型(6個取)
全体：340x239mm
マフィン1個：W91xH30mm
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
Tarte Tatin Danish
Tarte Tatin Danish
★ For 6 pieces
Pre-fermentation
40 g milk
50 g water
5 g sugar
3g instant dry yeast
Fermentation function of the oven: 35℃ for 10 minutes
Ingredients for Danish dough
150g semi-skilled flour (Risdwoll)
10g sugar
5g buttermilk powder
（5g buttermilk powder (can be substituted with skim milk)
2g salt (salt of Guerande)
（2g salt (regular salt can be substituted)
20 g unsalted butter
Folded sheet
70 g unsalted butter
1) Butter sheet
1. prepare two layers of cooking paper with a 12cm x 20cm folded edge
2. spread out the prepared cooking paper, place unsalted butter in the center of one side, and fold the butter waist by tapping it with a cotton swab.
3. cover with the other piece of cooking paper and stretch to flatten to 12cm x 20cm with a crease, and you are done. Refrigerate until bench time. Fermentation
Primary fermentation: 35°C 35 to 40 minutes.
Second fermentation: Fermentation at room temperature of 25°C to 27°C for about 60 minutes.
Bench time
Spread the mixture on a large baking sheet and let it rest in the refrigerator for 30 minutes.
Ingredients and recipe for Tarte Tatin
2 apples
50 g granulated sugar
10 g water
20 g unsalted butter
1 teaspoon rum
Rum is optional! You don't need it 👌
Prepare 2 apples by cutting them into thin slices. (I cut mine lengthwise into 1/16 pieces and crosswise into 1/2 pieces)
2) Put granulated sugar in a frying pan over high heat and pour water all over.
(3) Shake the pan without touching it with a spatula and wait until it turns into a candy color.
When the apples are golden brown, add the unsalted butter and stir to combine, then add the apples and sauté over medium heat.
5) Cover the pan with cooking paper and cook until all the apples are caramelized and the liquid has reduced. When the liquid has reduced, it is ready to serve.
⑥Transfer the mixture to a baking pan and allow it to cool.
(7) During the shaping process, divide the dough into 6 portions and place in a mold while it is still in the refrigerator for the second 30 minutes.
Shaping
(1) After baking time, roll out the dough to 40cm x 14cm, place a butter sheet in the center, and close the top and bottom dough in the center.
(2) Change the direction of the dough and roll it out vertically to 40 cm and fold it into four.
Then, fold the dough into four once again, wrap it in plastic wrap to prevent it from drying out, and let it rest in the refrigerator for 30 minutes.
After 30 minutes, roll out the dough to 24cm x 16cm and cut into 6 equal pieces. If the dough does not stretch easily, cover with plastic wrap and let rest for 10 minutes to make it easier to stretch.
⑤ Roll out the cut dough to 10 cm x 10 cm, fold the four corners of the dough toward the center, and close lightly.
Place the closed end on top of the tarte tatin filling and let it rise for a second fermentation.
Baking
Bake at 220℃ for 15 minutes.
Molds used
Muffin mold (6 pieces)
Overall: 340x239mm
Muffin 1 piece: W91xH30mm
#りんごパン
#アップルデニッシュ
#りんごタルト
16 мар 2023
