【丸パン】「ただの○と侮るなかれ」美味しくキレイな○成形の秘訣とは？ 

【ロール生地】
　　　
　　　　　　　　(％)
強力粉・・・・・・・・100
砂糖・・・・・・・・・12
塩・・・・・・・・・・1.8
脱脂粉乳・・・・・・・4
バター・・・・・・・・15
ドライイースト(金)・・1.5
全卵・・・・・・・・・12
水・・・・・・・・・・50
こね上げ目安：バターが馴染んだ薄い膜が張る
こね上げ温度：36℃
　　一次発酵：30℃ 60分
　　　　分割：50ｇ
ベンチタイム：15分
　　最終発酵：35℃ 50分
　　　　焼成：200℃ 10～12分
【ご視聴ありがとうございます】
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