這也是Chris的員工菜系列之一
我超愛這種日式家庭料理
所以醬油味霖使用就很信手拈來
南蠻漬跟炸物非常對味
第一次吃到的同事
同輩的都知道這是哪家的口味
沒錯～我就是針對那個味道去復刻
年長一點的師傅也很喜歡
他們說這很解膩
配炸物非常適合
所以就變成我的拿手菜之一
這次對油炸提出一種判斷的方式
雖然也是幾單粗暴
但是可以幫助各位累積經驗
做菜過程要打開所有的感官
去觀察感受前後變化
油炸也是
片中提到的油泡狀況跟聲音
可能針對對每種食材不盡相同
因為食材跟麵衣麵糊含水量也不同
唯一可以確定的是：
下鍋---油泡聲最大
中途---麵定型油泡聲區緩
八成熟---食材內部水分開始向外擠壓
依照這個思路去增加自己的經驗值
會比盲目的看著計時器強上許多
當然如果一邊觀察一邊紀錄時間會更好！
至於回鍋搶酥這件事
等以後再說吧
先完成下鍋炸好
再來研究細節
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5 ноя 2020
