レシピ recipe
●材料（19㎝発酵かご1個分） Ingredients
フランスパン用準強力粉 220g all-purpose flour
全粒粉 30g whole wheat flour
塩 4g salt
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
ハチミツ 10g honey
ぬるま湯 160～170g lukewarm water
●作り方
1．フランスパン用準強力粉、全粒粉、塩をボウルに入れ、ざっと混ぜます
2．インスタントドライイースト、ハチミツ、ぬるま湯をくわえて、混ぜ、捏ねます
3．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などをかけて、温かい場所で30分休ませます【ベンチタイム】
4．生地を台に取りだし、軽く広げたら、4辺を中央に向かって折り、とじます【パンチ】
5．ベンチタイムとパンチ（工程3と4）をもう一度おこないます
6．生地を丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などをかけて、温かい場所で2倍にふくらむまで、1次発酵させます
7．生地を丸め直し、表面を下にして、強力粉をふった発酵かごに入れ、とじ目をしっかりとじ、温かい場所で、ふっくらするまで2次発酵させます
9．生地の表面が上になるように、オーブンシートに取りだして、取り板（ボール紙で代用）にのせ、クープを入れます
10．裏返した天板ごと230～250℃に予熱したオーブンに、生地をオーブンシートごと滑りこませ、スチームを入れて、25分焼きます
＊スチーム機能のないオーブンの場合
1．耐熱容器に入れた重石（タルトストーン）も一緒に、オーブンを250℃予熱します
2．オーブンにパン生地を入れたら、重石に水をかけます
3．すぐにオーブンの扉を閉めて、そのまま3分間待ちます
4．220℃で20分焼きます
＊お使いのオーブンによっては、手動でのスチームを推奨していないものもあります（故障の原因になるなど）。ご確認・ご注意ください。
＊オーブンによって、設定温度などは変わってきます
＊パン生地はさほどゆるくないので、発酵かごを使わなくても作れます
＊発酵かごはボウルやザルなどで代用できます。
1．ボウルやザルなどに乾いた布（布巾など）を敷き、打ち粉をして、生地を入れます
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お薦めの材料や道具
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・全粒粉
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・インスタントドライイースト(赤サフ）
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・国産ハチミツ
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・ドレッジ
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・ナイフ（クープ入れに使用）
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・発酵カゴ
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
• ウィンナーロールの作り方 ベタつかない捏ね方...
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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0:00 〜 オープニング
0:36 〜 簡単カンパーニュの作り方
5:24 〜 ブルーベリージャムづくり
6:45 〜 スチーム機能なしのオーブンでのスチーム入れ
9:09 〜 朝ごはん
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#手作りパン #カンパーニュ #
22 июл 2024
