Bread made without kneading
失敗しない捏ねないパン
こねないパンはまずい⁉️
いえ🙌作り方で美味しくなります🤗
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
【スリム型食パン2台】
※オーバーナイト法で前日に仕込みます。
強力粉（はるゆたかブレンド） 250g
砂糖 30g
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 1.5g
無塩バター 20g
牛乳 70g
水 100g
【仕込み生地の作り方】
①牛乳、水を人肌程度に温めて、ボウルに入れ、砂糖とイースト、バターミルクパウダーを入れて混ぜ合わせます。
②そこに強力粉、塩を入れ、よくかき混ぜ、最後に室温に戻した無塩バターを入れ纏ったらラップなどで密封して30分間室温でオートリーズ。
③ （1回目パンチ） 30分後、手水をつけながら生地を持ち上げ引っ張るようにして中心に向かって折り込み、その後に一周回すように数回パンチ。生地の表面を張らせるように纏め20分間、生地を休める。
④（2回目パンチ）20分後、手水をつけて生地を持ち上げながら生地の表面を張るようにパンチを行い、再度20分休める。
⑤ （3回目パンチ） 20分後、ボウルから一旦出して、折りたたむようにパンチを入れ、生地を張らせて予備発酵。
【発酵の目安】
■予備発酵 35℃ 20分程度で生地が1.5倍ぐらいになるまで発酵させる。
■低温長時間発酵法（オーバーナイト法）冷蔵庫の野菜室で8時間〜24時間
■復温 室内（20℃〜25℃）で生地温度が約15℃まで復温
※復温時間は室温で60分〜90分が目安です。
■二次発酵 35℃ 60分〜70分程度
型の7分目まで上がればOK!
※発酵時間は目安です。
【ベンチタイム】
復温した生地を10分割して20分のベンチタイム
【成形】
①ベンチタイム後に閉じ目を上にして軽く手で叩きガス抜きをして丸めて型に入れる
②10個全てを型に入れたら二次発酵。
【焼成】
有塩バター 適量
ザラメ糖 適量
190℃ 5分
180℃ 15分
※1斤型1台で代用可能ですが、生地の分割を3分割又は4分割にして下さい。
焼成時間はかつ25分〜27分程度に伸ばしてください。
※ パウンド型 18㎝×2台でも代用出来ます。生地の分割を6分割に変更してください。
【使用した型】
スリム食パン型・2台
外寸 72×260×高さ61mm
How to make bread that doesn't fail and doesn't knead.
Bread without kneading tastes bad!?
No 🙌 the recipe makes it tastier 🤗
(2 slim-type bread)
*It is prepared the day before by the overnight method.
250 g bread flour (Haruyutaka blend)
30 g sugar
10 g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3 g salt (Gelland's salt)
*Regular salt can be substituted.
1.5 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
Milk 70 g
Water 100 g
How to make the dough
① Warm milk and water to body temperature, put in a bowl, and mix together sugar, yeast and buttermilk powder.
② Add bread flour and salt, stir well, and finally add unsalted butter that has been brought to room temperature, wrap it tightly, and autolise it at room temperature for 30 minutes.
③ (First punch) After 30 minutes, fold the dough toward the center as if lifting and pulling it while applying water, then punch it several times as if turning it around. Gather the dough so that the surface of the dough stretches and let it rest for 20 minutes.
④ (Punch the second time) After 20 minutes, punch the dough to stretch the surface while lifting the dough with water, then rest for another 20 minutes.
⑤ (3rd punch) After 20 minutes, take it out of the bowl, punch it as if folding it, stretch the dough and let it rise for the first time.
Suggestions for fermentation
■Pre-ferment for about 20 minutes at 35 degrees until the dough is about 1.5 times larger.
■8 to 24 hours in the vegetable compartment of the refrigerator using the low-temperature, long-time fermentation method (overnight method).
■Rewarm the dough in the rewarming chamber (20 to 25 degrees Celsius) until the dough temperature reaches about 15 degrees Celsius.
*The recommended rewarming time is 60 to 90 minutes at room temperature.
■Second fermentation: about 60 to 70 minutes at 35 degrees.
Once you're up to 70% of the way up, you're good to go!
*The fermentation time is a guide.
(Bench time)
Divide the reheated dough into 10 pieces and let sit for 20 minutes.
(Shaping)
① After bench time, turn the closed end up and lightly tap it with your hands to release the gas, roll it up and put it in the mold.
② Put all 10 pieces into the mold and let rise for the second time.
Baking
Salted butter, to taste
Grated sugar, as needed
5 minutes at 190 degrees C
15 minutes at 180 degrees C
*One loaf pan can be used as a substitute, but divide the dough into three or four parts.
Increase the baking time to about 25 to 27 minutes.
*You can substitute 2 18 cm pound cake pans. Change the division of the dough to six.
(Mold used)
Slim bread molds, 2
External dimensions 72 x 260 x height 61 mm
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#パン作り
#ふわふわ食パン
22 июн 2023
