赤ワインビネガーを使った、サッパリした煮込み。
ホロホロの肉とトロトロの玉葱が絶品です！
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今回は、大阪・堺筋本町駅にお店を構える「リストランテ スペッロ」飯塚シェフから、スペアリブのカチャトーラを教えて頂きました。
下処理の解説から調理方法まで、丁寧に解説していただきました。
★チャプター
0:00 シェフ紹介
0:14 スペアリブの煮込む前の下準備
1:46 玉葱のソテー
3:18 ステアリブの火入れ
8:25 煮込み方
13:43 完成
14:06 店舗紹介
■分量
・豚スペアリブ 骨4本分
・塩 お肉の重量の1%
・強力粉 適量
・玉葱 4玉
・赤ワイン 120cc
・赤ワインビネガー 120cc
・トマトソース 140cc
・ニンニク 1片
・セージ（ローズマリー） 適量
・コーンスターチ 適量
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大阪府大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
・地下鉄堺筋本線・地下鉄中央線 堺筋本町駅6号出口より徒歩1分
(２０２３年12月末迄6号出口工事の為、7号出口を上がり、東へ進むと、6号出口になります。)
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Lunch 11:30～13：00 / Dinner 17:30～20：00
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＃カチャトーラ＃煮込み＃ミシュラン
30 июл 2024
